飲食本草1000問

內(nèi)容概要

飲食對人體有哪些作用？不同種類的食物有哪些營養(yǎng)成分？不同種類的食物有哪些藥用功效？不同種類的食物有哪些保健良方？不同種類的食物有哪些宜忌？……本書參考了多部古代醫(yī)學(xué)巨著，并結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)藥學(xué)的研究，更深入地對日常飲食中常用的食物進(jìn)行了科學(xué)論述，是一本全面的科學(xué)的飲食指南。以期對大家全面了解自己每天所必需的食物有所助益。本書語言簡潔，通俗易懂，深入淺出而字字珠璣，是居家養(yǎng)生、防病治病不可多得的一本好書。

書籍目錄

第一篇 飲食本草是食療的中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)　食療本草是如何產(chǎn)生并發(fā)展的?　食療本草有何科學(xué)意義?　飲食本草是如何分類的?第二篇 食物的性能與應(yīng)用　食物各有哪些性能與主治?　食物有哪些配伍宜忌?　食物有哪些用法?　食療有哪些注意事項(xiàng)?　飲食本草對人體有哪些作用?　第三篇 谷物干果　糧食類　　燕麥有哪些營養(yǎng)成分?　　燕麥有哪些藥用功效?　　燕麥有哪些保健良方?　　食用燕麥有哪些宜忌?　　小麥有哪些營養(yǎng)成分?　　小麥有哪些藥用功效?　　小麥有哪些保健良方?　　食用小麥有哪些宜忌?　　小麥麩有哪些藥用功效?　　小麥麩有哪些保健良方?　　大麥有哪些營養(yǎng)成分?　　大麥有哪些藥用功效?　　食用大麥有哪些宜忌?　　蕎麥有哪些營養(yǎng)成分?　　蕎麥有哪些藥用功效?　　蕎麥有哪些保健良方?　　食用蕎麥有哪些宜忌?　　糯米有哪些營養(yǎng)成分?　　糯米有哪些藥用功效?　　糯米有哪些保健良方?　　食用糯米有哪些宜忌?　　粳米有哪些營養(yǎng)成分?　　粳米有哪些藥用功效?　　粳米有哪些保健良方?　　食用粳米有哪些宜忌?　　小米有哪些營養(yǎng)成分?　　小米有哪些藥用功效?　　小米有哪些保健良方?　　食用小米有哪些宜忌?　　黃米有哪些營養(yǎng)成分?　　黃米有哪些藥用功效?　　米皮糠有哪些營養(yǎng)成分?　　米皮糠有哪些藥用功效?　　米皮糠有哪些保健良方?　　食用米皮糠有哪些宜忌?　　高粱有哪些營養(yǎng)成分?　　　高梁有哪些藥用功效?　　高粱有哪些保健良方?　　食用高粱有哪些宜忌?　　薏苡仁有哪些營養(yǎng)成分?　　薏苡仁有哪些藥用功效?　　薏苡仁有哪些保健良方?　　食用薏苡仁有哪些宜忌?　　玉米有哪些營養(yǎng)成分?　　玉米有哪些藥用功效?　　玉米有哪些保健良方?　　食用玉米有哪些宜忌?　豆類　　黑豆有哪些營養(yǎng)成分?　　黑豆有哪些藥用功效?　　黑豆有哪些保健良方?　　食用黑豆有哪些宜忌?　　黃豆有哪些營養(yǎng)成分?　　黃豆有哪些藥用功效?　　黃豆有哪些保健良方?　　食用黃豆有哪些宜忌?　　赤小豆有哪些營養(yǎng)成分?　　赤小豆有哪些藥用功效?　　赤小豆有哪些保健良方?　　食用赤小豆有哪些宜忌?　　綠豆有哪些營養(yǎng)成分?　　綠豆有哪些藥用功效?　　綠豆有哪些保健良方?　　食用綠豆有哪些宜忌?　　豇豆有哪些營養(yǎng)成分?　　豇豆有哪些藥用功效?　　食用豇豆有哪些宜忌?　　豌豆有哪些營養(yǎng)成分?　　豌豆有哪些藥用功效?　　豌豆有哪些保健良方?　　食用豌豆有哪些宜忌?　　蠶豆有哪些營養(yǎng)成分?　　蠶豆有哪些藥用功效?　　蠶豆有哪些保健良方?　　食用蠶豆有哪些宜忌?　　扁豆有哪些營養(yǎng)成分?　　扁豆有哪些藥用功效?　　扁豆有哪些保健良方?　　食用扁豆有哪些宜忌?　　刀豆有哪些營養(yǎng)成分?　　刀豆有哪些藥用功效?　　刀豆有哪些保健良方?　　食用刀豆有哪些宜忌?　　菜豆有哪些營養(yǎng)成分?　　菜豆有哪些藥用功效?　　菜豆有哪些保健良方?　　……第四篇 水陸蔬菜第五篇 禽獸蟲蛇第六篇 魚類龜蟹第七篇 禽蛋乳類第八篇 水果鮮果第九篇 香花茶飲調(diào)料

章節(jié)摘錄

　　（1）五味與功能主治　　味有種種，本草學(xué)上概括為辛、甘、酸、苦、咸五味。辛，實(shí)際上包括　　麻、辣等刺激性滋味和芳香氣（本草多稱辛香）；甘味除表示味甜外，也指一　　些平淡無奇、可食而近于甘味者；酸味，有時(shí)也概括近于酸的澀味。只有苦　　、咸是單一的味。食療本草對食物確定的味，大多數(shù)與其實(shí)際滋味相符，但　　也不盡如此。這是因?yàn)榍叭藦膶?shí)際嘗試感知的味中找到了它們在功能上的一　　些規(guī)律（或較普遍的現(xiàn)象）后，不再只用嘗試的辦法來定味，而可以由功能來　　推定。如已知咸味有軟堅(jiān)散結(jié)等作用，若某種食物有這種作用，即可定為咸　　味，如石莼、昆布、蛤蜊。有關(guān)各種味的功能、主治分述如下：　?、傩廖叮河邪l(fā)散、行氣、活血、通竅、化濕等功能，主治外感表證、氣　　滯、血淤、竅閉、濕阻等，如蔥、生姜、芥菜、薤白、玫瑰花、酒、茉莉花　　、珠蘭。此外，辛味尚有調(diào)味、健胃的效用，如花椒、胡椒、辣椒、桂皮、　　生姜等?！　、诟饰叮河醒a(bǔ)益、和中、緩急等功能，主治虛證（或營養(yǎng)不良）、脾胃不　　和、拘急腹痛等，如番薯、南瓜、栗子、甜杏仁、銀耳、葡萄、荔枝、大棗　　、飴糖，以及多種動(dòng)物的肉或內(nèi)臟，甘淡的食物中，有的尚能利尿除濕，如　　薏苡仁、扁豆、茭白、冬瓜等。此外，甘味又有較好的調(diào)味、矯味的作用，　　如白糖、紅糖、蜂蜜、甜葉菊等?！　、鬯峄蛩釢叮河惺諗?、固澀的功能，主治虛汗證、久咳氣喘、久瀉、　　遺尿或遺精，如梅子、刺梨、五味子、胡頹子、金櫻子等。也要看到，酸味　　或甘酸味的食物，又往往有生津止渴或消食的功能，如梅子、酸角、檸檬、　　醋柳果、刺梨、山楂、醋等。其中，醋的甘酸除開胃消食外，又是菜肴等常　　用的調(diào)味品。　?、芸辔叮河星鍩釣a火、止咳平喘、瀉下等功能，如苦瓜、牛蒡根、委陵　　菜、枸杞苗、羅布麻、萍菜、柿葉、蒲公英等。但苦味在食物中出現(xiàn)甚少，　　即使有也不顯著，其作用也不太強(qiáng)。這和藥物顯然不同。　?、菹涛叮褐饕熊泩?jiān)散結(jié)的功能，主治瘰疬、痰核等，如石莼、昆布、　　紫菜等?！　〈送猓逦秾Σ煌呐K腑尚有相對的傾向性，如《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“五　　味人胃，各歸所喜，故酸先人肝，苦先人心，甘先入脾，辛先入肺，咸先人　　腎?！边@種傾向性主要表現(xiàn)在食物對不同臟腑（部位）的作用上。嚴(yán)格地說，　　五味并不局限作用于某一臟腑，食物的這種選擇性作用，具體體現(xiàn)在各種功　　能之中。如能生津止渴，說明作用在胃；能收澀止瀉，說明作用在大腸；能　　活血調(diào)經(jīng)，說明作用在肝。有的功能，本身就體現(xiàn)了作用部位，如健脾利濕　　、補(bǔ)益肝腎、舒肝理氣等。至于功能為什么可以體現(xiàn)食物所作用的臟腑，那　　是由于功能是針對相應(yīng)的病癥起作用的，而病癥主要是發(fā)生于不同臟腑的，　　不同的臟腑產(chǎn)生不同的病癥。如胃的津液不足則口渴，生津止渴的功能是針　　對這種病癥起作用的，故可體現(xiàn)其作用在胃；又如大腸不固則久瀉不止，澀　　腸止瀉能起針對性的作用，故可體現(xiàn)其作用在大腸，如此類推?！　∮捎诟鞣N功能與五味有密切的關(guān)系，因此，在功能體現(xiàn)食物所作用的臟　　腑方面，也包含五味的因素在內(nèi)?！　12-13

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