筷子與刀叉-中西飲食文化比較

內(nèi)容概要

在中國，最著名的飲食觀點(diǎn)是“民以食為天”；在西方，也有類似的飲食觀點(diǎn)：“世界上沒有生命，便沒有一切，而所有的生命都需要營養(yǎng)。”“一個民族的命運(yùn)決定于他們的飲食方式?！庇纱丝梢姡嬍持谌撕腿祟惿鐣l(fā)展的重要性，飲食文明是人類文明的標(biāo)志之一。     作為文明古國，中國擁有燦爛輝煌的飲食文化，但是否就十全十美，可以被生搬硬套呢?兩者各自的優(yōu)勢和劣勢是什么?兩者的異和同又是什么?哪些對人和人類有益，能真實(shí)反映社會文明程度，能促進(jìn)社會發(fā)展、人類進(jìn)步?對于這一系列問題，編者嘗試著在這本《筷子與刀叉·中西飲食文化比較》中作出回答，期望能對中國由飲食大國向飲食強(qiáng)國邁進(jìn)有所裨益，對中西文化交流有所幫助。

書籍目錄

第一章  緒論  第一節(jié)  烹飪與飲食文化    一、飲食與烹飪    二、文化與飲食文化  第二節(jié)  中西與中西飲食文化    一、中西與中西文化    二、中國與西方飲食文化第二章  中西飲食文化遺產(chǎn)比較  第一節(jié)  中西烹飪典籍    一、中西烹飪典籍的特點(diǎn)    二、中國主要的烹飪典籍    三、西方主要的烹飪典籍  第二節(jié)  中西飲食文獻(xiàn)    、中西哲學(xué)宗教類    二、中西文學(xué)藝術(shù)類    三、中西道德法規(guī)類  第三節(jié)  中西飲饌語言    一、飲饌語言的分類與特點(diǎn)    二、中西社會性飲饌語言    三、中西行業(yè)性飲饌語言第三章  中西飲食民俗與禮儀比較  第一節(jié)  中西日常食俗    一、中西日常食俗的特點(diǎn)    二、中國日常食俗的重要內(nèi)容    三、西方日常食俗的重要內(nèi)容  第二節(jié)  中西節(jié)日食俗    一、中西節(jié)日食俗的特點(diǎn)    二、中國節(jié)日食俗的重要內(nèi)容    三、西方節(jié)日食俗的重要內(nèi)容  第三節(jié)  中西人生禮俗    一、中西人生禮俗的特點(diǎn)    二、中國人生禮俗的重要內(nèi)容    三、西方人生禮俗的重要內(nèi)容  第四節(jié)  中西社交禮俗    一、中西社交禮俗的特點(diǎn)    二、中國社交禮俗的重要內(nèi)容    三、西方社交禮俗的重要內(nèi)容第四章  中西飲食科學(xué)與歷史比較  第一節(jié)  中西飲食科學(xué)    一、中西飲食科學(xué)的形成    二、中國飲食科學(xué)的重要內(nèi)容    三、西方飲食科學(xué)的重要內(nèi)容  第二節(jié)  中西飲食歷史    一、中西飲食歷史的特點(diǎn)    二、中國飲食歷史的發(fā)展概況    三、西方飲食歷史的發(fā)展概況    四、中西飲食未來的發(fā)展趨勢第五章  中西饌肴文化比較  第一節(jié)  中西饌肴制作技藝    一、中西饌肴制作技藝的特點(diǎn)    二、中國饌肴制作技藝的重要內(nèi)容    三、西方饌肴制作技藝的重要內(nèi)容  第二節(jié)  中西饌肴的風(fēng)味流派    一、中國饌肴的主要風(fēng)味流派    二、西方饌肴的主要風(fēng)味流派第六章  中西飲品文化比較  第一節(jié)  中西酒文化    一、中西酒文化的特點(diǎn)    二、中國酒文化    三、西方酒文化  第二節(jié)  中國茶與西方咖啡文化    一、中國茶與西方咖啡文化的特點(diǎn)    二、中國茶文化    三、西方咖啡文化

章節(jié)摘錄

（二）中國文化與西方文化1.中國文化與西方文化的含義中國文化，是指中國人在其社會歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和。從內(nèi)容上看，它主要包括儒家文化、道家文化、佛家文化。其中，儒家文化在中國文化中長期居于統(tǒng)治地位。西方文化，是指西方人在其社會歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和。從地域上看，它主要包括有著同種文化淵源的歐洲文化和18世紀(jì)以后的北美文化；從內(nèi)容上看，它主要包括古代希臘羅馬文化、中世紀(jì)基督教文化、近代文藝復(fù)興文化和啟蒙文化、現(xiàn)代人文主義文化和科學(xué)主義文化。其中，古希臘羅馬文化是西方文化之源。2.中國文化與西方文化的形成英國著名歷史學(xué)家湯因比在《歷史研究》一書中，解釋世界各民族文化的產(chǎn)生、發(fā)展及特點(diǎn)時，提出了“挑戰(zhàn)與回應(yīng)”理論。他認(rèn)為，每個民族的文化就是該民族對其所生存的環(huán)境的挑戰(zhàn)所作出的一種回應(yīng)，即每個民族的生存環(huán)境對其文化的產(chǎn)生與發(fā)展有著重大的影響。中國文化和西方文化都是深受各自的自然地理環(huán)境和社會、經(jīng)濟(jì)、生產(chǎn)方式等人文地理環(huán)境影響而形成的。（1）中國文化的形成中國文化產(chǎn)生于中國大地。中國位于歐亞大陸的東部，主要以黃河、長江流域?yàn)橹行?，東臨太平洋，南接印度洋，西南是橫斷山脈和“世界屋脊”青藏高原，西北是戈壁沙漠。中國不僅自古疆域遼闊，而且有著優(yōu)越的地理位置和良好的氣候條件，土地肥沃、水源豐富、氣候溫暖，十分有利于農(nóng)作物和其他植物的生長，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件非常良好。因此，中國在很早就進(jìn)入了農(nóng)業(yè)社會，成為世界上最古老的農(nóng)業(yè)文明發(fā)祥地之一，并且始終堅持“以農(nóng)立國”的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)。而在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中，人們的生活環(huán)境相對固定、封閉，常常是以家庭為單位進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和消費(fèi)，男耕女織的勞動分工將小農(nóng)業(yè)與小手工業(yè)結(jié)合起來，于是，自給自足成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的主要形式。

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