烘焙寶典-面包教室

內(nèi)容概要

　　《烘焙寶典：面包教室》詳細(xì)介紹了面包制作的基本知識(shí)和112種涵蓋各式風(fēng)味口感的面包的制作方法。每種面包均配有詳細(xì)的步驟分解圖片、制作說明和制作指導(dǎo)，針對(duì)學(xué)習(xí)者制作時(shí)容易出現(xiàn)的問題和需要注意的地方給出適當(dāng)?shù)慕ㄗh，可幫助您更好地進(jìn)行操作。您不妨現(xiàn)在就試試看，享受自己動(dòng)手做出來的面包，看看與大師傅做出來的有何不同。只要熟記《烘焙寶典：面包教室》的指導(dǎo)要領(lǐng)，實(shí)際操作幾次，很快您也可以成為烘焙高手。不論是初學(xué)者還是有一定基礎(chǔ)的熟練者，都可以輕松上手，讓您度過一個(gè)美好時(shí)光，享受快樂的生活！

作者簡(jiǎn)介

黎國(guó)雄，國(guó)家級(jí)競(jìng)賽裁判員、中國(guó)名廚、中國(guó)飯店業(yè)白金五星勛章獲得者，我國(guó)烘焙行業(yè)首位獲得“全國(guó)技術(shù)能手”稱號(hào)的烘焙技師，廣州西餐協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)最先發(fā)明塑膠、硬塑仿真蛋糕的烘焙技師，出版了十余套關(guān)于蛋糕、面包的書。個(gè)人經(jīng)歷1987年，黎國(guó)雄面對(duì)當(dāng)時(shí)蛋糕市場(chǎng)的空白和需求，制作了個(gè)人第一本蛋糕專業(yè)畫冊(cè)，開創(chuàng)了顧客在蛋糕店看圖片訂蛋糕的先河。到現(xiàn)在，他已經(jīng)出版了十余套圖文并茂的專業(yè)烘焙書，帶動(dòng)了整個(gè)烘焙行業(yè)的發(fā)展。1993年，他創(chuàng)造性地發(fā)明了全國(guó)第一個(gè)塑膠仿真蛋糕。仿真蛋糕具有逼真度高、擺放時(shí)間長(zhǎng)、容易清洗的特點(diǎn)，改變了國(guó)內(nèi)蛋糕店用奶油蛋糕來做展示這種既浪費(fèi)成本、擺放時(shí)間又短的狀況。此項(xiàng)發(fā)明于2001年獲得國(guó)家發(fā)明專利。后來，他又研發(fā)了藝術(shù)陶瓷蛋糕，款款造型可愛、樣式新穎、栩栩如生，很好地烘托出了蛋糕藝術(shù)文化的特點(diǎn)。2007年，在糖花蛋糕基礎(chǔ)上，他又率先發(fā)明了面包捏土仿真蛋糕。出版的作品《黎國(guó)雄蛋糕裝飾藝術(shù)系列》(共7冊(cè))《名師名點(diǎn)》叢書《時(shí)尚點(diǎn)心》叢書《糕點(diǎn)大全》叢書《糕點(diǎn)名師講堂》叢書《時(shí)尚蛋糕制作精選》、《時(shí)尚百變》、《時(shí)尚美味》等

書籍目錄

Part 1  面包制作基礎(chǔ)知識(shí)制作面包的基本原料制作面包的基本工具制作面包時(shí)的常見問題面包保存方法及保質(zhì)期面包基本餡料和皮的制作椰蓉餡雞尾餡蘋果餡巧克力餡椰子餡流沙餡乳酪餡椰奶提子餡乳酪克林姆餡蒜蓉餡蛋黃醬黃金醬沙拉醬紫香面糊泡芙糊酥菠蘿香酥粒松酥粒菠蘿皮廣式菠蘿皮起酥皮Part 2  初級(jí)面包制作入門乳酪紅椒面包胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)面包燕麥面包牛油面包枸杞養(yǎng)生面包花生球杏仁提子面包咖啡面包酸奶面包紅糖面包蘋果面包洋蔥芝土面包草莓面包蜜豆黃金面包巧克力球美式提子面包雞尾面包芝土可松面包黃金杏仁面包果盆子面包雙色和香面包東叔串三文治吐司香菇芝士吐司玉米三文治Part 3  中級(jí)面包制作入門巧克力面包鮑汁叉燒面包流沙面包西式香腸面包菠蘿蜜豆面包燕麥起酥包可松面包田園風(fēng)光面包番茄面包瑞士紅豆面包玉米芝士面包亞提土面包番茄蛋面包黑椒熱狗丹麥面包紅豆辮子面包肉松芝士面包全麥長(zhǎng)棍面包培根串雪山椰卷Part 4  高級(jí)面包制作入門中法面包全麥核桃面包乳酪蘋果面包卡土達(dá)面包法式大蒜面包牛油排面包玉米沙拉面包腰果全麥面包維也納蘋果面包酸奶酪面包茄司面包洋蔥培根面包芝士火腿面包草莓夾心面包甘納豆面包椰子丹麥面包牛奶香酥面包奶油椰子面包炸香菇雞面包藍(lán)莓菠蘿面包蝦仁玉米面包雞肉芝士面包美妙蒜蓉面包菠蘿提子面包香芹熱狗面包全麥芝士面包乳酪枸杞面包紅糖提子面包番茄牛角面包蝴蝶丹麥面包火腿芝士丹麥面包椰奶提子丹麥面包麻糖花面包瓜子仁面包香菇雞面包毛毛蟲面包南瓜芝土面包蔓越莓辮子面包甘納和風(fēng)面包禾穗椰蓉面包黃桃面包椰奶提子面包調(diào)理肉松面包核桃提子丹麥面包番茄熱狗丹麥面包培根可松面包巧克力菠蘿面包粟茸麻花面包奶酪藍(lán)莓面包起酥肉松面包菠蘿椰子面包黃金玉米面包香芹培根面包南瓜面包提子核桃吐司甘筍吐司香橙吐司蔓越莓吐司香菇雞粒吐司培根芝士吐司黑椒熱狗吐司火腿蛋三文治焗烤肉松三文治培根芝士三文治牛油小布利香菇培根卷奶油吉土條法式芝麻棒

編輯推薦

《烘焙寶典?面包教室》編輯推薦：112種面包的詳細(xì)步驟圖和DVD形象教學(xué)，讓主婦及專業(yè)人士輕松上手?！逗姹簩毜?面包教室》除簡(jiǎn)要介紹常用原料與器具外，更匯集編者多年來學(xué)習(xí)及任教心得，整理出一般初學(xué)者最容易做、取材最方便且最受一般大眾歡迎的面包，通過詳細(xì)的制作圖片與易懂的文字解說，深入淺出，讓讀者輕松學(xué)會(huì)一款款精致又好吃的點(diǎn)心。

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