烘焙寶典-蛋糕教室

內容概要

　　一款款美味可口的蛋糕，香香甜甜，向你的味蕾招手，不可抗拒的誘惑，邀你給生活加一點蜜糖滋味?！逗姹簩毜洌旱案饨淌摇肪x124道芝士、慕斯、歐式蛋糕，搭配詳細的步驟圖片和說明文字，按圖操作就能成功做出美味的蛋糕。每款蛋糕都標明了制作時間、制作成本和制作指導。書中還詳細地介紹了制作蛋糕的常用工具、材料及基礎手法，既適合普通人在家閑余時參考，也適合創(chuàng)業(yè)者使用。只要一步一步照著本書操作，美味的蛋糕即將出爐！

作者簡介

黎國雄，國家級競賽裁判員、中國名廚、中國飯店業(yè)白金五星勛章獲得者，我國烘焙行業(yè)首位獲得“全國技術能手”稱號的烘焙技師，廣州西餐協(xié)會副會長，國內最先發(fā)明塑膠、硬塑仿真蛋糕的烘焙技師，出版了十余套關于蛋糕、面包的書。個人經(jīng)歷1987年，黎國雄面對當時蛋糕市場的空白和需求，制作了個人第一本蛋糕專業(yè)畫冊，開創(chuàng)了顧客在蛋糕店看圖片訂蛋糕的先河。到現(xiàn)在，他已經(jīng)出版了十余套圖文并茂的專業(yè)烘焙書，帶動了整個烘焙行業(yè)的發(fā)展。1993年，他創(chuàng)造性地發(fā)明了全國第一個塑膠仿真蛋糕。仿真蛋糕具有逼真度高、擺放時間長、容易清洗的特點，改變了國內蛋糕店用奶油蛋糕來做展示這種既浪費成本、擺放時間又短的狀況。此項發(fā)明于2001年獲得國家發(fā)明專利。后來，他又研發(fā)了藝術陶瓷蛋糕，款款造型可愛、樣式新穎、栩栩如生，很好地烘托出了蛋糕藝術文化的特點。2007年，在糖花蛋糕基礎上，他又率先發(fā)明了面包捏土仿真蛋糕。出版的作品《黎國雄蛋糕裝飾藝術系列》(共7冊)《名師名點》叢書《時尚點心》叢書《糕點大全》叢書《糕點名師講堂》叢書《時尚蛋糕制作精選》、《時尚百變》、《時尚美味》等

書籍目錄

Part 1  蛋糕制作基本常識制作蛋糕的基本原料制作蛋糕的基本工具蛋糕制作常見問題的解決方法和制作關鍵蛋糕原材料打發(fā)的方法基礎蛋糕制作重油蛋糕歐機主教蛋糕體檸檬蛋糕體杏仁蛋糕體板栗蛋糕體黑巧克力蛋糕體沙哈蛋糕體布朗尼蛋糕體瑞士卷輕彼士裘伊蛋糕體咖啡杏仁彼士裘伊蛋糕體馬卡龍餅干直角坯空心坯圓坯檸檬橙糖片Part 2  初級蛋糕制作入門歐式水果巧克力蛋糕歐式水果巧克力圈蛋糕歐式草莓圓環(huán)蛋糕歐式可可蛋糕歐式檸檬草莓蛋糕歐式香橙奶油蛋糕歐式杏仁草莓蛋糕歐式草莓白巧克力蛋糕歐式草莓五環(huán)蛋糕歐式草莓花兒蛋糕歐式水果網(wǎng)格蛋糕歐式水果花型蛋糕歐式白雪公主蛋糕歐式草莓甜蜜蛋糕歐式水果純滑蛋糕雪山?jīng)鲆幌男牡母蹫硽W式花團錦簇蛋糕旋轉輪盤巧克力乳酪蛋糕輕巧克力慕斯蛋糕古典巧克力蛋糕巧克力布朗尼蛋糕檸檬芝士蛋糕抹茶開心果蛋糕冷凍榴蓮芝土蛋糕蘋果查洛地慕斯蛋糕芒果乳酪蛋糕咖啡核桃蛋糕抹茶紅豆蛋糕喜多羅內蛋糕葡萄紫米蛋糕松仁巧克力蛋糕乳酪舒芙蕾蛋糕蜜桃雪霜蛋糕香芋芝土蛋糕藍莓巧克力蛋糕咖啡可可米蛋糕覆盆子乳酪蛋糕白朗姆酸乳酪蛋糕核桃摩卡蛋糕咖啡香草蛋糕百香果芝士百香巧克力蛋糕梨子查洛地慕斯蛋糕日式烤芝土蔓越莓烤芝士黃桃芝土抹茶芝土蛋糕法式烤芝士原味重芝士薄荷椰漿芝士蛋糕Part 3  中級蛋糕制作歐式草莓餅干蛋糕歐式水果圓形蛋糕歐式水果火焰形巧克力蛋糕歐式水果巧克力塊蛋糕歐式水果巧克力煙囪蛋糕歐式水果指環(huán)蛋糕歐式草莓巧克力花蛋糕牽手青春的波動浪花朵朵笑逐顏開熱情繽紛花樣年華步步為營花的時代夏日的風情天天向上城堡爆發(fā)的力量加菲貓的快樂時光戀人世界小狗樂樂小笨象北極雪人霹靂小老虎悠閑的小狗小豬胖胖壽比南山快樂北極熊威士忌蛋糕雞尾酒蜜桃蛋糕沙威雨蛋糕南瓜香草奶油蛋糕加勒比海蛋糕香芒蛋糕白乳酪手指蛋糕艾克力香蕉乳酪蛋糕西番蓮巧克力蛋糕杏仁巧克力蛋糕蘭姆板栗蛋糕巧克力大理石蛋糕蜜雷朵蛋糕薄荷蘿芙嵐蛋糕彩虹柳橙蛋糕榛果香蕉夾心蛋糕杏仁慕斯蛋糕白玫瑰慕斯蛋糕曼達琳慕斯蛋糕黛希慕斯蛋糕菠蘿椰奶慕斯蛋糕Part 4  高級蛋糕制作歐式草莓巧克力花籃蛋糕寵物寶寶米奇老鼠可愛的哆啦A夢諾曼底之戀天使之戀虎虎生威斯待愛的小熊歡快的跳跳虎活潑可愛的小熊貓加菲貓的樂園快樂喜洋洋法蘭西之戀難忘圣誕節(jié)聰明的史努比果味唐老鴨怪怪兔小男孩的美好時光延年益壽維尼熊的世界草莓小曲蛋糕

編輯推薦

《烘焙寶典?蛋糕教室》推薦：想動手制作一個屬于自己的蛋糕嗎？是不是覺得做蛋糕是一件很困難的事情？其實一點都不難。《烘焙寶典?蛋糕教室》對于剛入門的你特別適用，在《烘焙寶典?蛋糕教室》開頭我們首先為你介紹蛋糕的制作原料和制作工具，接著為你介紹了一些制作蛋糕的基本知識，讓你對蛋糕制作有一個概括性的了解。只要你認真按照《烘焙寶典?蛋糕教室》的方法好好實踐，屬于你的蛋糕很快就會出現(xiàn)啦！

圖書封面

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