法國菜品嘗與烹制

內(nèi)容概要

要享受美食，筆者首推法國菜。我編寫本書，是希望能與讀者分享對法國菜的欣賞和品嘗。同時(shí)，書中介紹了法國菜的歷史源流及典故，各個(gè)地方菜的特色，進(jìn)食禮儀，法國美酒，特色食品等。書中擇取了40余個(gè)食譜，包括開胃頭盤、湯、海鮮、肉類、家禽及甜品等，并為大家介紹了各種烹調(diào)技巧及心得，所用材料以盡量能在坊間或超級市場內(nèi)購買為主。所以，筆者希望讀者能按照書中食譜，親自下廚，然后在家庭聚會、朋友宴客，或與三五知己把酒言歡，享受法國菜烹調(diào)及飲食帶來的樂趣。

作者簡介

王漢明，1981年起從事飲食業(yè)，先后服務(wù)于多家著名國際酒店及曾擔(dān)任行政助理總廚的職務(wù)，并于1989年及1991年香港國際美食節(jié)中兩度獲獎。王先生熱愛烹飪廚藝，多年來均在工余時(shí)間執(zhí)教于家政中心及工業(yè)學(xué)院。近年則致力膳食供應(yīng)服務(wù)工作。他在1996年香港理工大學(xué)完成酒店及膳食管理學(xué)士課程后，繼在2002年完成英國雪菲耳大學(xué)的膳食系統(tǒng)設(shè)計(jì)及規(guī)劃研究課程?，F(xiàn)時(shí)為酒店及膳食國際管理協(xié)會及英國皇家衛(wèi)生學(xué)會會員。王先生喜愛法國菜，更加希望能與大家分享品嘗及烹調(diào)法國菜的樂趣，這也是他寫作這本書的目的。

書籍目錄

前言
一 法國菜的飲食文化與特色
1 源遠(yuǎn)流長話法國菜
2 認(rèn)識法國菜
3 餐具和進(jìn)食禮儀
4 法式食材與美酒
二 開胃頭盤
1 香草牛油?法國田螺
2 熏鮭魚卷配魚子醬及鮭魚子
3 香煎蛙腿配蒜蓉糜糕
4 煎鵝肝伴蘋果及香酒
5 甜蝦酒香?喱沙律
……
三 湯類
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四 海鮮類
……
五 肉類及家禽類
……
六 甜品類
……

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

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