季羨林全集（第18卷）

前言

這是拙著《糖史》的第一編——國內(nèi)編?？梢元?dú)立成書，因名之日《文化交流的軌跡——中華蔗糖史》，收入《東方文化集成·中華文化編》。我對科技所知不多，但是我為什么又窮數(shù)年之力寫成這樣一部《糖史》呢？醉翁之意不在酒，我意在寫文化交流史，適逢糖這種人人日常食用實(shí)為微不足道，但又為文化交流提供具體生動的例證的東西，因此就引起了我濃厚的興趣，跑了幾年圖書館，兀兀窮年，寫成了一部長達(dá)七八十萬字“巨著”。分為兩編，一國內(nèi)，二國際。西方研究糖史的學(xué)者已經(jīng)寫過的，我基本上不再重復(fù)。我用的都是我自己從浩如煙海的群籍中爬羅剔抉，挖掘出來的?，F(xiàn)在為什么把第一編稱為《中華蔗糖史》呢？糖有廣狹二義，廣義的糖泛指蔗糖、甜蘿卜糖，還有麥芽糖等等。

內(nèi)容概要

一言以蔽之，我寫《糖史》，與其說是寫科學(xué)技術(shù)史，毋寧說是寫文化交流史。既然寫《糖史》，完全不講科技方面的問題，那是根本不可能的。但是，我的重點(diǎn)始終是放在文化交流上。在這一點(diǎn)上，我同李約瑟的《中國科學(xué)技術(shù)史》是有所不同的。

書籍目錄

《糖史》自序第一編　國內(nèi)編　《糖史》(國內(nèi)編)自序　引言　第一章　飴錫鍚餹　第二章　周秦至漢魏兩晉南北朝時期的飴錫鍚餹以及甘蔗和蔗漿　第三章　石蜜　第四章　蔗糖的制造在中國始于何時　第五章　唐代的甘蔗種植和制糖術(shù)(618—907年)　　附　關(guān)于唐代制糖法的一點(diǎn)小考證　　　第六章　宋代的甘蔗種植和制糖霜術(shù)(遼金附)(960—1279年)　第七章　元代的甘蔗種植和沙糖制造(1206—1368年)　第八章　明代的甘蔗種植和沙糖制造(1368一1644年)　第九章　白糖問題　第十章　清代的甘蔗種植和制糖術(shù)(1616—1911年)　附錄一　清代糖史部分資料索引　附錄二　淺述明朝、清前期廣東的甘蔗種植業(yè)和制糖業(yè)　

章節(jié)摘錄

在這些旅行家中，有一些人有自己撰寫的或由別人記述的“游記”。游記雖然頗多，但是有關(guān)甘蔗和沙糖的記述卻不是很多，而我最關(guān)心的正是這一部分。因此，我在這里不談他們的旅行情況，我只在眾多的記錄中把有關(guān)蔗和糖種植和生產(chǎn)的資料抄錄下來。我根據(jù)的書籍主要有下面幾種：（1）Henry Yule，Cathay and theWayThither（直譯：亨利‘玉爾，《中國與通往那里的道路》；。1949年北京影印本譯為《東域記程錄叢》；張星娘：（（中西交通史料匯編》譯為《古代中國聞見錄》），共五冊，1913-1916年，Hakluyt Society。（2）張星娘：《中西交通史料匯編》，輔仁大學(xué)叢書第一種，1930年，輔仁大學(xué)圖書館，共六冊。（3）方豪：《中西交通史》，臺灣《華岡叢書》，共五冊，1977年，臺灣華岡出版有限公司。以上三部巨著中，涉及到元代（還有別的朝代）外國旅行家的游記的地方頗多，但是與甘蔗和沙糖有關(guān)的記載，卻不是太多。我在下面僅僅把與蔗和糖有關(guān)的資料抄錄下來。至于元代同歐洲以及印度、波斯和阿拉伯國家的一般交通情況，留待下面（三）“外來影響”中去談。對所抄錄資料的分析與研究，也將在那里去完成。

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《季羨林全集(第18卷):學(xué)術(shù)論著十·糖史(1)》由外語教學(xué)與研究出版社出版。

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