普羅旺斯

前言

二年級(jí)的時(shí)候，我撰寫(xiě)了我的第一本烹飪書(shū)《我的食譜》，這本書(shū)由我的母親保存著。她去世后，我在舊皮箱中找到了原稿，那個(gè)皮箱珍藏了她生命中所有的回憶。我用鉛筆歪歪扭扭地在書(shū)的四大張紙上寫(xiě)下了一些食譜，包括雪花香蕉(混合著奶油的香蕉泥)、兔耳沙拉(用杏仁做耳朵插在梨上，還有一個(gè)甜櫻桃在萵筍葉上當(dāng)做鼻子)、柳橙奶油蛋糕(橙汁與攪拌后的蛋清的混合物)以度草莓油酥松餅(將切碎后的草莓與攪拌后的奶油加入磅餅①中)。而兩張黃色建筑半頁(yè)圖，就成了這幾頁(yè)紙的封面。    那個(gè)時(shí)候，我是一個(gè)忙碌于廚房之中的早熱兒童，七歲的我陶醉于和父親一起制作鮑魚(yú)燉肉以及和母親一起搭姜餅屋。再大一點(diǎn)后，我和我的男朋友一塊兒在自助采摘果園里摘玉米和草莓。那時(shí)，橘子郡漫山遍野都是自助采摘果園。我還和男孩子們一起用我家院子里的杏仁烘焙水果蛋糕。爸爸去世的那年，十六歲的我負(fù)責(zé)烹制感恩節(jié)大餐，和祖母一起制作水果罐頭。然而，是普羅旺斯的食物，而不是加州的食物，決定了我的生活之路。    普羅旺斯告訴了我食物的意義，不僅僅在于烹飪或享用，而是具有更深、更廣的內(nèi)涵。我體會(huì)到聚會(huì)、狩獵和種植食物是某種生命的一部分。這種生命印上了季節(jié)的記號(hào)，并將人們互相連接，緊緊地系于土地之上。    每個(gè)季節(jié)都有它特有的食物：秋天的野蘑菇、春天的野蘆筍、夏天的西瓜和桃子、冬天的根莖作物和松露。對(duì)于食物的來(lái)源，普羅旺斯人有著一種共同的熱愛(ài)。我注意到普羅旺斯人的共識(shí)和欣賞之處不僅僅在于食物本身，還包括了有關(guān)食物的技巧和必需的知識(shí)，像種植味甜的西瓜，培育制作沙拉的鮮嫩蔬菜，在漫布著野生百里香的山坡上放牧羊群或制作爽滑鮮美的山羊奶酪，這種欣賞和共識(shí)將伴隨著食物一起呈現(xiàn)在餐桌上。    在普羅旺斯，我的鄰居們向我展示了如何去理解這片圍繞在我周圍的土地，他們還告訴了我這片土地會(huì)帶給我們什么。他們教會(huì)了我如何尋找和烹飪蝸牛，如何提取脂肪、種植馬鈴薯和搜尋野蘑菇；他們還教會(huì)了我如何烤沙丁魚(yú)，用杵和臼制作蒜泥蛋黃醬，用吃剩的面包燉成蔬菜蒜泥濃湯以及挑選鮮魚(yú)。我逐漸地明白了，當(dāng)一個(gè)人流連忘返于一頓美餐中時(shí)，品嘗本身便已讓人回味無(wú)窮，尋找食材和烹調(diào)食物也同樣如此。    將近三十歲的時(shí)候，我開(kāi)始了在普羅旺斯的生活。在那里。我養(yǎng)豬，賣自己做的山羊奶酪和鄰居們烹調(diào)美食。我認(rèn)識(shí)到美食是生活的中心所在。這不是出于享樂(lè)主義或者維持生命的目的，而是因?yàn)槊朗硨⑽遗c先人們聯(lián)系在了一起。它是連接我與土地、朋友以廈同一餐桌上的家人們之間的紐帶，它也將未來(lái)世界帶到了我面前。在這個(gè)脆弱易碎、變化無(wú)常的世界上，美食卻是恒久不變的存在。    我從未刻意成為一個(gè)獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)的烹飪作家，或者在普羅旺斯開(kāi)設(shè)廚師學(xué)校，也從未刻意在美國(guó)教授普羅旺斯的飲食課程或者成立蔬菜種子出口公司。這些事情都沒(méi)有包含在我對(duì)普羅旺斯的熱愛(ài)之中，這種熱愛(ài)的產(chǎn)生是因?yàn)槠樟_旺斯人以及食物帶來(lái)的生活感。在這些歲月里，普羅旺斯從未讓我感到失望。普羅旺斯就如同美食——恒久不變。    從一九七零年起，普羅旺斯和我的生活顯然都發(fā)生了巨大的變化，然而我們之間的關(guān)系仍是一如往常。我到達(dá)尼斯的機(jī)場(chǎng)，帶著低落的心情飛越地中海，前往阿爾卑斯山腳的白色之城。我駕駛著租來(lái)的車，在A8高速公路上一路向西，掠過(guò)兩旁高高聳立的公寓大樓、呼嘯而過(guò)的公共汽車、堵塞的車道和一棵棵棕櫚樹(shù)，然而，一過(guò)戛納，一種平靜的情緒便悄然而至。在摩爾，A8公路西側(cè)那一座座崎嶇火紅的小山安安靜靜地矗立著，東側(cè)的農(nóng)舍仍在原地，市場(chǎng)花因也完好無(wú)損地圍繞在它周圍。四十五分鐘后，我在德拉古尼昂下了高速。開(kāi)始駛向法國(guó)內(nèi)陸。我理所當(dāng)然地認(rèn)為那里的一切都會(huì)有所改變，因?yàn)槲疑洗稳ツ抢镆咽橇鶄€(gè)月以前了。我對(duì)自己說(shuō)，普羅旺斯并不會(huì)如我想象中一般完美，我要做好失望的心理準(zhǔn)備。我將在那片土地上看到滿眼的廣告牌和遍地的房產(chǎn)開(kāi)發(fā)，葡萄園被推倒了，小鎮(zhèn)消失在蔓延的城市郊區(qū)中，咖啡館關(guān)閉了，也沒(méi)有人在慢慢享用午餐。這些年來(lái)，的確發(fā)生過(guò)這些變化。然而這種趨勢(shì)似乎被控制住了。我放下了提起的心，因?yàn)槲铱吹搅耸煜さ目Х瑞^中人頭攢動(dòng)。露天市場(chǎng)里擠滿了小販和顧客，還有小鎮(zhèn)上的商店也仍然在原處。    我停車買了奶酪、火腿、法國(guó)棍式面包和橄欖油，然后繼續(xù)駕車深入內(nèi)陸。一路上，我穿過(guò)了橡樹(shù)林和松樹(shù)林，路越來(lái)越窄，最后，我終于到達(dá)了自己的家，它就在一個(gè)小山谷邊上。    這座石頭房子隱隱約約顯得十分高大，它在歡迎著我。我打開(kāi)門(mén)，聞到了一陣新鮮的石蠟香和柴火的煙味。鄰居們?yōu)槲覝?zhǔn)備了整盆的水果，并在一個(gè)花瓶里插上了鮮花。屋里有張便條，詢問(wèn)我是否愿意參加七點(diǎn)半開(kāi)始的晚餐。年復(fù)一年，普羅旺斯迎接我的一直是美食，友情和一種歸屬感。    馬上，我將會(huì)和我的朋友們一起坐在桑樹(shù)下，或圍坐在爐火邊。這些朋友們陪伴我走過(guò)了大半生，他們教給我普羅旺斯的生活方式；他們和我一起飲茶、品酒，談?wù)撎鞖狻⑹粘?、小?zhèn)的政治、新食譜和孩子們。然后，我們將會(huì)坐到餐桌旁，用好幾個(gè)小時(shí)來(lái)享用一餐簡(jiǎn)單的菜肴。如果是在夏天，那么上的第一道菜也許會(huì)是烤辣椒鳳尾魚(yú)，而在秋天，將會(huì)是野蘑菇沙拉，接下來(lái)的一道菜會(huì)是內(nèi)厚的珍珠雞或者香草烤豬肉，然后是奶酪、煮水果或者水果蛋糕。我那普羅旺斯生活的旋律又開(kāi)始奏響了。    我所希望的是。通過(guò)這本書(shū)，我能與我的讀者們分享一段絕妙的生活。在這個(gè)充滿了鄉(xiāng)村韻味的地方，人們發(fā)自內(nèi)心地歡迎我扣我的小家庭，同我們分享他們所知道的，告訴我們?cè)谶@片祖祖輩輩生活的土地上，他們所特有的生活方式。也正是在這片土地上，我懂得了美食在我們生命中所能扮演的角色，那是無(wú)論身在何方都不會(huì)改變的。我的筆下蘊(yùn)藏著這種精神，然后我寫(xiě)出了這本書(shū)中的故事，這些故事有關(guān)膳食、被子、動(dòng)物、美食、美景和家。故事按篇章排列，都松散地圍繞著各自的中心思想，例如山羊奶酪或者豬群，或是漫長(zhǎng)的夏日聚餐，然而這些故事都在講述一種生活，在這種生活里，有著共同的友誼以及對(duì)于美食的熱愛(ài)。

內(nèi)容概要

作者從小就對(duì)美食有著濃厚的興趣和與生俱來(lái)的天賦，普羅旺斯的飲食、普羅旺斯居民的生活方式及觀念、普羅旺斯獨(dú)特的自然風(fēng)光等深深影響了作者一生。全書(shū)以美食為主線，用法國(guó)式的優(yōu)雅語(yǔ)言為我們講述了八段關(guān)于“膳食、孩子、動(dòng)物、美食、地方和家”的親身經(jīng)歷。每段經(jīng)歷都帶著美食的醇香與質(zhì)感，帶領(lǐng)讀者進(jìn)行了一次與美食同行的完美之旅。作者將美食的享受升華到了對(duì)生活、對(duì)生命的全新理解，令人回味且深思。本書(shū)不僅是法國(guó)飲食文化的全景圖，更是忙碌生活的一個(gè)明媚角落，提醒我們用感恩的心去面對(duì)生活、自然、自己……

作者簡(jiǎn)介

喬治妮·布倫南（Georgeanne
Brennan）美國(guó)一流的作家、記者，執(zhí)教于加州大學(xué)伯克利分校和戴維斯分校，朱麗亞·蔡爾德與詹姆斯·比爾德兩項(xiàng)國(guó)際美食文化大獎(jiǎng)獲得者，現(xiàn)為國(guó)際慢餐獎(jiǎng)評(píng)審委員。布倫南在《舊金山紀(jì)事報(bào)》辟有美食專欄，同時(shí)也是《時(shí)尚烹飪》、《好胃口》和《烹飪樂(lè)趣》等雜志的特約撰稿人。
　　作者在農(nóng)事、美食、歷史、園藝等方面有著濃厚的興趣和獨(dú)到的見(jiàn)解，曾先后創(chuàng)作過(guò)近二十本關(guān)于美食和園藝的暢銷書(shū)，因其作品充滿崇尚自然、回歸自然的氣息而受到各國(guó)讀者的喜愛(ài)。

書(shū)籍目錄

序言
致謝
第1章
關(guān)于山羊奶酪的個(gè)人經(jīng)歷
第2章
普羅旺斯的豬
第3章
蘑菇之戀
第4章
所有人的普羅旺斯魚(yú)湯
第5章
漫長(zhǎng)的夏日聚餐
第6章
大蒜和偉大的蒜泥蛋黃醬之精髓
第7章
綿羊和白葡萄酒煨羊蹄羊肚卷
第8章
婚禮蛋糕
結(jié)束語(yǔ)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   “這些要多少錢(qián)？”唐納德問(wèn)。這時(shí)，我們正站在普羅旺斯內(nèi)陸的一個(gè)石筑谷倉(cāng)里，周圍擠滿了那些長(zhǎng)角的動(dòng)物，它們的眼睛一眨不眨地盯著我們。三歲的女兒埃塞爾握緊了我的手。那些動(dòng)物朝我擠過(guò)來(lái)，用鼻子拱著我的大腿，還輕輕咬著我的夾克衫衣角。屋頂上吊著的唯一一個(gè)燈泡投下昏暗的光線。借著這燈光，我能辨認(rèn)出一大群山羊的黑影一直延伸到谷倉(cāng)深處，我也能感覺(jué)到它們帶來(lái)的一種壓迫感，因?yàn)檫@些山羊正緩慢而堅(jiān)定地向我逼來(lái)。刺鼻的羊膻味，谷倉(cāng)地板上散落的新鮮牧草的香味，地面散發(fā)出的淡淡而又潮濕的泥土芳香，以及在這個(gè)古老谷倉(cāng)里曾經(jīng)生活過(guò)的所有動(dòng)物的體味都涌入了我的鼻腔。它們的體溫使這些氣味更加濃郁。雖然是在寒冷的十一月，谷倉(cāng)里卻是溫暖而安逸的，那泥土的芳香使人感到如家般安適自在。 “唔，我的朋友，很難決定啊。你想要多少？它們都懷孕了，九十月的時(shí)候就懷上了小羊，然后到明年二三月就會(huì)產(chǎn)崽。”牧羊女身體的大部分重量都倚靠在拐杖上，這讓她更顯蒼老。她穿著層層疊疊的黑色衣服，腳上是黑色羊毛襪，這種襪子在戰(zhàn)前法國(guó)的電影中并不鮮見(jiàn)。她身上唯一的顏色是派克大衣的深藍(lán)色和脖子上十字架的金色。一條黑色的羊毛圍巾在她下巴處打了個(gè)結(jié)，包住了她的頭發(fā)。 我們必須養(yǎng)足夠多的羊才能維持生計(jì)。一個(gè)月前搬到普羅旺斯時(shí)，我們帶來(lái)了加利福尼亞大學(xué)和美國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)行的小冊(cè)子。根據(jù)這些小冊(cè)子，我們計(jì)算出一頭肥壯的羊一天能產(chǎn)下一加侖的羊奶，而一加侖羊奶能夠制成將近一磅的奶酪。法國(guó)朋友們?cè)?jīng)告訴過(guò)我們，二三十只羊產(chǎn)的奶制成的奶酪足夠我們維持生計(jì)了。 “你為什么要賣了它們？”我問(wèn)。 “噢，年紀(jì)大了，養(yǎng)不了這么多了。我養(yǎng)了有三十多只呢?！彼闹芸戳丝矗缓笾钢恢桓叽蠓蕢训难?，它身上雪白的羊毛中還摻雜著黃褐色?！拔掖蛩阗u給你那只?？窗?，它就是個(gè)美人。我叫它蕾妮特，我的小王后。它是個(gè)產(chǎn)奶能手，四歲左右吧，它總是能生出雙胞胎?！?她穿過(guò)谷倉(cāng)，把拐杖夾在了胳膊下，抓住羊角，掰開(kāi)羊嘴?！斑^(guò)來(lái)看看，看它的牙齒多好啊，它還是個(gè)妙齡少女呢?！?她拍了一下蕾妮特的腹部，放它走了。蕾妮特邁步走向了另外一只遠(yuǎn)離羊群的山羊。這只羊身上棕黑色的羊毛粗密冗亂，疤痕累累的黑色羊角向頭后方高高地伸了過(guò)去。 “這是萊西，領(lǐng)頭羊，不過(guò)也像我一樣老噦?！?我期待著這個(gè)女人會(huì)“咯咯”地笑起來(lái)，然而她沒(méi)有。她嘆了口氣，然后說(shuō)：“它現(xiàn)在不斷受到一些青壯年羊的挑釁，不過(guò)它還能威風(fēng)好幾年。” 唐納德走到了這只羊跟前，輕撫著它的頭。它用黃色的眼睛和如墨般漆黑的瞳孔盯著他?！澳氵€賣其他羊嗎？” “讓我想想。我還可以賣給你這頭羊，它叫歐蕾咖啡。”她指著一頭高大的奶油色的山羊說(shuō)。它的毛很短，神色傲慢?！耙獙?duì)付它可不容易。你必須讓它知道誰(shuí)才是老大。它一直想取代萊西的地位，當(dāng)上領(lǐng)頭羊?！?好像是為了證明這句話，歐蕾咖啡繞到了萊西旁邊，往它屁股上狠狠地踢了一腳。萊西迅速地轉(zhuǎn)過(guò)身，結(jié)實(shí)地踢了一腳回去，這一下踢到了歐蕾咖啡頭上，谷倉(cāng)里響起了骨頭相撞的回聲。埃塞爾把我拉到身邊，緊緊地握住了我的手，然而她的目光還是落在那兩只交戰(zhàn)的羊身上。 “夠了！停下來(lái)！愚蠢的畜生！”婦人朝那兩只羊吼著，還用拐杖威脅它們。萊西低頭怒視著更為強(qiáng)壯的歐蕾咖啡，谷倉(cāng)又回復(fù)了平靜。 “歐蕾咖啡怎么沒(méi)有羊角呢？”我問(wèn)。 “在它們小時(shí)候，有時(shí)我會(huì)把它們的羊角削掉，它的就是這樣。那羊角似乎會(huì)越長(zhǎng)越扭曲?！?她繼續(xù)推銷著她的產(chǎn)品?！皻W蕾咖啡還只有三歲，去年它生了三胞胎。多棒的山羊??！”她指給我們看其他四只要賣掉的羊，還始終精神抖擻地一一評(píng)價(jià)著它們的個(gè)性和生育狀況。 唐納德以每只羊三百五十法郎的價(jià)格和婦人成交了。他打算用兩天時(shí)間挑選我們的第一群羊。我們互相握手道別，然后便轉(zhuǎn)身朝空地上走去一我們的車停在那里。我檢查了埃塞爾自己選的一頂橙黃色條紋針織帽，帽繩正緊緊地系在她的下巴上，于是我拉上了我的夾克衫上的帽子，重新戴上了手套。

媒體關(guān)注與評(píng)論

一部令人陶醉的作品。 ——《舊金山紀(jì)事報(bào)》  喬的回憶錄讓我明白了為什么一直以來(lái)我對(duì)普羅旺斯心馳神往。她精妙地捕捉到了普羅旺斯的生活細(xì)節(jié)，在這里，美食文化和社區(qū)公眾緊密地聯(lián)系在一起，我們每個(gè)人都體會(huì)到奶酪商、面包師以及各行各業(yè)的人實(shí)際上都取決于土地。 ——美國(guó)首席名廚愛(ài)莉絲·沃斯特  所有的一切，包括她采摘的新鮮蘑菇，品嘗的普羅旺斯魚(yú)湯，分揀的甜瓜和番茄都會(huì)喚起令人艷羨的滿足感，使得本書(shū)成為休閑時(shí)光的絕佳選擇。她寫(xiě)的如此出色，從中我們可以品嘗到熱乎乎的松軟奶酪，感受到作者字里行間流露出的溫暖，這種閱讀體驗(yàn)會(huì)一直持續(xù)到全書(shū)的結(jié)尾。 ——美國(guó)女性雜志<More A >

編輯推薦

《普羅旺斯》是以回憶錄形式來(lái)編著的《普羅旺斯》，讓我明白了為什么一直以來(lái)我對(duì)普羅旺斯心馳神往。她精妙地捕捉到了普羅旺斯的生活細(xì)節(jié)，在這里，美食文化和社區(qū)公眾緊密地聯(lián)系在一起，我們每個(gè)人都體會(huì)到奶酪商、面包師以及各行各業(yè)的人實(shí)際上都取決于土地。

圖書(shū)封面

圖書(shū)標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    普羅旺斯 PDF格式下載

---