普羅旺斯

前言

二年級的時(shí)候，我撰寫了我的第一本烹飪書《我的食譜》，這本書由我的母親保存著。她去世后，我在舊皮箱中找到了原稿，那個(gè)皮箱珍藏了她生命中所有的回憶。我用鉛筆歪歪扭扭地在書的四大張紙上寫下了一些食譜，包括雪花香蕉(混合著奶油的香蕉泥)、兔耳沙拉(用杏仁做耳朵插在梨上，還有一個(gè)甜櫻桃在萵筍葉上當(dāng)做鼻子)、柳橙奶油蛋糕(橙汁與攪拌后的蛋清的混合物)以度草莓油酥松餅(將切碎后的草莓與攪拌后的奶油加入磅餅①中)。而兩張黃色建筑半頁圖，就成了這幾頁紙的封面。    那個(gè)時(shí)候，我是一個(gè)忙碌于廚房之中的早熱兒童，七歲的我陶醉于和父親一起制作鮑魚燉肉以及和母親一起搭姜餅屋。再大一點(diǎn)后，我和我的男朋友一塊兒在自助采摘果園里摘玉米和草莓。那時(shí)，橘子郡漫山遍野都是自助采摘果園。我還和男孩子們一起用我家院子里的杏仁烘焙水果蛋糕。爸爸去世的那年，十六歲的我負(fù)責(zé)烹制感恩節(jié)大餐，和祖母一起制作水果罐頭。然而，是普羅旺斯的食物，而不是加州的食物，決定了我的生活之路。    普羅旺斯告訴了我食物的意義，不僅僅在于烹飪或享用，而是具有更深、更廣的內(nèi)涵。我體會到聚會、狩獵和種植食物是某種生命的一部分。這種生命印上了季節(jié)的記號，并將人們互相連接，緊緊地系于土地之上。    每個(gè)季節(jié)都有它特有的食物：秋天的野蘑菇、春天的野蘆筍、夏天的西瓜和桃子、冬天的根莖作物和松露。對于食物的來源，普羅旺斯人有著一種共同的熱愛。我注意到普羅旺斯人的共識和欣賞之處不僅僅在于食物本身，還包括了有關(guān)食物的技巧和必需的知識，像種植味甜的西瓜，培育制作沙拉的鮮嫩蔬菜，在漫布著野生百里香的山坡上放牧羊群或制作爽滑鮮美的山羊奶酪，這種欣賞和共識將伴隨著食物一起呈現(xiàn)在餐桌上。    在普羅旺斯，我的鄰居們向我展示了如何去理解這片圍繞在我周圍的土地，他們還告訴了我這片土地會帶給我們什么。他們教會了我如何尋找和烹飪蝸牛，如何提取脂肪、種植馬鈴薯和搜尋野蘑菇；他們還教會了我如何烤沙丁魚，用杵和臼制作蒜泥蛋黃醬，用吃剩的面包燉成蔬菜蒜泥濃湯以及挑選鮮魚。我逐漸地明白了，當(dāng)一個(gè)人流連忘返于一頓美餐中時(shí)，品嘗本身便已讓人回味無窮，尋找食材和烹調(diào)食物也同樣如此。    將近三十歲的時(shí)候，我開始了在普羅旺斯的生活。在那里。我養(yǎng)豬，賣自己做的山羊奶酪和鄰居們烹調(diào)美食。我認(rèn)識到美食是生活的中心所在。這不是出于享樂主義或者維持生命的目的，而是因?yàn)槊朗硨⑽遗c先人們聯(lián)系在了一起。它是連接我與土地、朋友以廈同一餐桌上的家人們之間的紐帶，它也將未來世界帶到了我面前。在這個(gè)脆弱易碎、變化無常的世界上，美食卻是恒久不變的存在。    我從未刻意成為一個(gè)獲獎(jiǎng)無數(shù)的烹飪作家，或者在普羅旺斯開設(shè)廚師學(xué)校，也從未刻意在美國教授普羅旺斯的飲食課程或者成立蔬菜種子出口公司。這些事情都沒有包含在我對普羅旺斯的熱愛之中，這種熱愛的產(chǎn)生是因?yàn)槠樟_旺斯人以及食物帶來的生活感。在這些歲月里，普羅旺斯從未讓我感到失望。普羅旺斯就如同美食——恒久不變。    從一九七零年起，普羅旺斯和我的生活顯然都發(fā)生了巨大的變化，然而我們之間的關(guān)系仍是一如往常。我到達(dá)尼斯的機(jī)場，帶著低落的心情飛越地中海，前往阿爾卑斯山腳的白色之城。我駕駛著租來的車，在A8高速公路上一路向西，掠過兩旁高高聳立的公寓大樓、呼嘯而過的公共汽車、堵塞的車道和一棵棵棕櫚樹，然而，一過戛納，一種平靜的情緒便悄然而至。在摩爾，A8公路西側(cè)那一座座崎嶇火紅的小山安安靜靜地矗立著，東側(cè)的農(nóng)舍仍在原地，市場花因也完好無損地圍繞在它周圍。四十五分鐘后，我在德拉古尼昂下了高速。開始駛向法國內(nèi)陸。我理所當(dāng)然地認(rèn)為那里的一切都會有所改變，因?yàn)槲疑洗稳ツ抢镆咽橇鶄€(gè)月以前了。我對自己說，普羅旺斯并不會如我想象中一般完美，我要做好失望的心理準(zhǔn)備。我將在那片土地上看到滿眼的廣告牌和遍地的房產(chǎn)開發(fā)，葡萄園被推倒了，小鎮(zhèn)消失在蔓延的城市郊區(qū)中，咖啡館關(guān)閉了，也沒有人在慢慢享用午餐。這些年來，的確發(fā)生過這些變化。然而這種趨勢似乎被控制住了。我放下了提起的心，因?yàn)槲铱吹搅耸煜さ目Х瑞^中人頭攢動。露天市場里擠滿了小販和顧客，還有小鎮(zhèn)上的商店也仍然在原處。    我停車買了奶酪、火腿、法國棍式面包和橄欖油，然后繼續(xù)駕車深入內(nèi)陸。一路上，我穿過了橡樹林和松樹林，路越來越窄，最后，我終于到達(dá)了自己的家，它就在一個(gè)小山谷邊上。    這座石頭房子隱隱約約顯得十分高大，它在歡迎著我。我打開門，聞到了一陣新鮮的石蠟香和柴火的煙味。鄰居們?yōu)槲覝?zhǔn)備了整盆的水果，并在一個(gè)花瓶里插上了鮮花。屋里有張便條，詢問我是否愿意參加七點(diǎn)半開始的晚餐。年復(fù)一年，普羅旺斯迎接我的一直是美食，友情和一種歸屬感。    馬上，我將會和我的朋友們一起坐在桑樹下，或圍坐在爐火邊。這些朋友們陪伴我走過了大半生，他們教給我普羅旺斯的生活方式；他們和我一起飲茶、品酒，談?wù)撎鞖?、收成、小?zhèn)的政治、新食譜和孩子們。然后，我們將會坐到餐桌旁，用好幾個(gè)小時(shí)來享用一餐簡單的菜肴。如果是在夏天，那么上的第一道菜也許會是烤辣椒鳳尾魚，而在秋天，將會是野蘑菇沙拉，接下來的一道菜會是內(nèi)厚的珍珠雞或者香草烤豬肉，然后是奶酪、煮水果或者水果蛋糕。我那普羅旺斯生活的旋律又開始奏響了。    我所希望的是。通過這本書，我能與我的讀者們分享一段絕妙的生活。在這個(gè)充滿了鄉(xiāng)村韻味的地方，人們發(fā)自內(nèi)心地歡迎我扣我的小家庭，同我們分享他們所知道的，告訴我們在這片祖祖輩輩生活的土地上，他們所特有的生活方式。也正是在這片土地上，我懂得了美食在我們生命中所能扮演的角色，那是無論身在何方都不會改變的。我的筆下蘊(yùn)藏著這種精神，然后我寫出了這本書中的故事，這些故事有關(guān)膳食、被子、動物、美食、美景和家。故事按篇章排列，都松散地圍繞著各自的中心思想，例如山羊奶酪或者豬群，或是漫長的夏日聚餐，然而這些故事都在講述一種生活，在這種生活里，有著共同的友誼以及對于美食的熱愛。

內(nèi)容概要

作者從小就對美食有著濃厚的興趣和與生俱來的天賦，普羅旺斯的飲食、普羅旺斯居民的生活方式及觀念、普羅旺斯獨(dú)特的自然風(fēng)光等深深影響了作者一生。全書以美食為主線，用法國式的優(yōu)雅語言為我們講述了八段關(guān)于“膳食、孩子、動物、美食、地方和家”的親身經(jīng)歷。每段經(jīng)歷都帶著美食的醇香與質(zhì)感，帶領(lǐng)讀者進(jìn)行了一次與美食同行的完美之旅。作者將美食的享受升華到了對生活、對生命的全新理解，令人回味且深思。本書不僅是法國飲食文化的全景圖，更是忙碌生活的一個(gè)明媚角落，提醒我們用感恩的心去面對生活、自然、自己……

作者簡介

喬治妮·布倫南（Georgeanne
Brennan）美國一流的作家、記者，執(zhí)教于加州大學(xué)伯克利分校和戴維斯分校，朱麗亞·蔡爾德與詹姆斯·比爾德兩項(xiàng)國際美食文化大獎(jiǎng)獲得者，現(xiàn)為國際慢餐獎(jiǎng)評審委員。布倫南在《舊金山紀(jì)事報(bào)》辟有美食專欄，同時(shí)也是《時(shí)尚烹飪》、《好胃口》和《烹飪樂趣》等雜志的特約撰稿人。
　　作者在農(nóng)事、美食、歷史、園藝等方面有著濃厚的興趣和獨(dú)到的見解，曾先后創(chuàng)作過近二十本關(guān)于美食和園藝的暢銷書，因其作品充滿崇尚自然、回歸自然的氣息而受到各國讀者的喜愛。

書籍目錄

序言
致謝
第1章
關(guān)于山羊奶酪的個(gè)人經(jīng)歷
第2章
普羅旺斯的豬
第3章
蘑菇之戀
第4章
所有人的普羅旺斯魚湯
第5章
漫長的夏日聚餐
第6章
大蒜和偉大的蒜泥蛋黃醬之精髓
第7章
綿羊和白葡萄酒煨羊蹄羊肚卷
第8章
婚禮蛋糕
結(jié)束語

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   “這些要多少錢？”唐納德問。這時(shí)，我們正站在普羅旺斯內(nèi)陸的一個(gè)石筑谷倉里，周圍擠滿了那些長角的動物，它們的眼睛一眨不眨地盯著我們。三歲的女兒埃塞爾握緊了我的手。那些動物朝我擠過來，用鼻子拱著我的大腿，還輕輕咬著我的夾克衫衣角。屋頂上吊著的唯一一個(gè)燈泡投下昏暗的光線。借著這燈光，我能辨認(rèn)出一大群山羊的黑影一直延伸到谷倉深處，我也能感覺到它們帶來的一種壓迫感，因?yàn)檫@些山羊正緩慢而堅(jiān)定地向我逼來。刺鼻的羊膻味，谷倉地板上散落的新鮮牧草的香味，地面散發(fā)出的淡淡而又潮濕的泥土芳香，以及在這個(gè)古老谷倉里曾經(jīng)生活過的所有動物的體味都涌入了我的鼻腔。它們的體溫使這些氣味更加濃郁。雖然是在寒冷的十一月，谷倉里卻是溫暖而安逸的，那泥土的芳香使人感到如家般安適自在。 “唔，我的朋友，很難決定啊。你想要多少？它們都懷孕了，九十月的時(shí)候就懷上了小羊，然后到明年二三月就會產(chǎn)崽?！蹦裂蚺眢w的大部分重量都倚靠在拐杖上，這讓她更顯蒼老。她穿著層層疊疊的黑色衣服，腳上是黑色羊毛襪，這種襪子在戰(zhàn)前法國的電影中并不鮮見。她身上唯一的顏色是派克大衣的深藍(lán)色和脖子上十字架的金色。一條黑色的羊毛圍巾在她下巴處打了個(gè)結(jié)，包住了她的頭發(fā)。 我們必須養(yǎng)足夠多的羊才能維持生計(jì)。一個(gè)月前搬到普羅旺斯時(shí)，我們帶來了加利福尼亞大學(xué)和美國農(nóng)業(yè)部發(fā)行的小冊子。根據(jù)這些小冊子，我們計(jì)算出一頭肥壯的羊一天能產(chǎn)下一加侖的羊奶，而一加侖羊奶能夠制成將近一磅的奶酪。法國朋友們曾經(jīng)告訴過我們，二三十只羊產(chǎn)的奶制成的奶酪足夠我們維持生計(jì)了。 “你為什么要賣了它們？”我問。 “噢，年紀(jì)大了，養(yǎng)不了這么多了。我養(yǎng)了有三十多只呢。”她朝四周看了看，然后指著一只高大肥壯的羊，它身上雪白的羊毛中還摻雜著黃褐色。“我打算賣給你那只?？窗?，它就是個(gè)美人。我叫它蕾妮特，我的小王后。它是個(gè)產(chǎn)奶能手，四歲左右吧，它總是能生出雙胞胎?！?她穿過谷倉，把拐杖夾在了胳膊下，抓住羊角，掰開羊嘴?！斑^來看看，看它的牙齒多好啊，它還是個(gè)妙齡少女呢?！?她拍了一下蕾妮特的腹部，放它走了。蕾妮特邁步走向了另外一只遠(yuǎn)離羊群的山羊。這只羊身上棕黑色的羊毛粗密冗亂，疤痕累累的黑色羊角向頭后方高高地伸了過去。 “這是萊西，領(lǐng)頭羊，不過也像我一樣老噦?！?我期待著這個(gè)女人會“咯咯”地笑起來，然而她沒有。她嘆了口氣，然后說：“它現(xiàn)在不斷受到一些青壯年羊的挑釁，不過它還能威風(fēng)好幾年?！?唐納德走到了這只羊跟前，輕撫著它的頭。它用黃色的眼睛和如墨般漆黑的瞳孔盯著他。“你還賣其他羊嗎？” “讓我想想。我還可以賣給你這頭羊，它叫歐蕾咖啡。”她指著一頭高大的奶油色的山羊說。它的毛很短，神色傲慢?！耙獙Ω端刹蝗菀?。你必須讓它知道誰才是老大。它一直想取代萊西的地位，當(dāng)上領(lǐng)頭羊?！?好像是為了證明這句話，歐蕾咖啡繞到了萊西旁邊，往它屁股上狠狠地踢了一腳。萊西迅速地轉(zhuǎn)過身，結(jié)實(shí)地踢了一腳回去，這一下踢到了歐蕾咖啡頭上，谷倉里響起了骨頭相撞的回聲。埃塞爾把我拉到身邊，緊緊地握住了我的手，然而她的目光還是落在那兩只交戰(zhàn)的羊身上。 “夠了！停下來！愚蠢的畜生！”婦人朝那兩只羊吼著，還用拐杖威脅它們。萊西低頭怒視著更為強(qiáng)壯的歐蕾咖啡，谷倉又回復(fù)了平靜。 “歐蕾咖啡怎么沒有羊角呢？”我問。 “在它們小時(shí)候，有時(shí)我會把它們的羊角削掉，它的就是這樣。那羊角似乎會越長越扭曲。” 她繼續(xù)推銷著她的產(chǎn)品?！皻W蕾咖啡還只有三歲，去年它生了三胞胎。多棒的山羊?。　彼附o我們看其他四只要賣掉的羊，還始終精神抖擻地一一評價(jià)著它們的個(gè)性和生育狀況。 唐納德以每只羊三百五十法郎的價(jià)格和婦人成交了。他打算用兩天時(shí)間挑選我們的第一群羊。我們互相握手道別，然后便轉(zhuǎn)身朝空地上走去一我們的車停在那里。我檢查了埃塞爾自己選的一頂橙黃色條紋針織帽，帽繩正緊緊地系在她的下巴上，于是我拉上了我的夾克衫上的帽子，重新戴上了手套。

媒體關(guān)注與評論

一部令人陶醉的作品。 ——《舊金山紀(jì)事報(bào)》  喬的回憶錄讓我明白了為什么一直以來我對普羅旺斯心馳神往。她精妙地捕捉到了普羅旺斯的生活細(xì)節(jié)，在這里，美食文化和社區(qū)公眾緊密地聯(lián)系在一起，我們每個(gè)人都體會到奶酪商、面包師以及各行各業(yè)的人實(shí)際上都取決于土地。 ——美國首席名廚愛莉絲·沃斯特  所有的一切，包括她采摘的新鮮蘑菇，品嘗的普羅旺斯魚湯，分揀的甜瓜和番茄都會喚起令人艷羨的滿足感，使得本書成為休閑時(shí)光的絕佳選擇。她寫的如此出色，從中我們可以品嘗到熱乎乎的松軟奶酪，感受到作者字里行間流露出的溫暖，這種閱讀體驗(yàn)會一直持續(xù)到全書的結(jié)尾。 ——美國女性雜志<More A >

編輯推薦

《普羅旺斯》是以回憶錄形式來編著的《普羅旺斯》，讓我明白了為什么一直以來我對普羅旺斯心馳神往。她精妙地捕捉到了普羅旺斯的生活細(xì)節(jié)，在這里，美食文化和社區(qū)公眾緊密地聯(lián)系在一起，我們每個(gè)人都體會到奶酪商、面包師以及各行各業(yè)的人實(shí)際上都取決于土地。

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