中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告

前言

《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2009）》在大家期許的目光中終于出版了，本書能夠入選社會科學(xué)文獻(xiàn)出版社的藍(lán)皮書系列，是在中國烹飪協(xié)會連續(xù)三年發(fā)布的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》基礎(chǔ)上的改革和提升，也是出版單位對中國烹飪協(xié)會和中國社會科學(xué)院財(cái)政與貿(mào)易經(jīng)濟(jì)研究所多年合作成果的肯定和褒揚(yáng)?！吨袊惋嫯a(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》首年發(fā)布就獲得了全國商業(yè)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，成為勉勵(lì)我們不斷進(jìn)步的動力源泉?？梢院敛豢鋸埖卣f，無論是以往出版的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》還是本書，其對行業(yè)研究的思路、方法和角度，對餐飲業(yè)理論建設(shè)的貢獻(xiàn)，對行業(yè)發(fā)展的記錄和評價(jià)，均達(dá)到了一定的高度，成為從事本領(lǐng)域研究的標(biāo)桿。可以肯定地講，眾人的抬愛必將助力《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2009）》取得更大的進(jìn)步。這也符合中國烹飪協(xié)會目前的戰(zhàn)略部署。我們正在打造的兩本年度性圖書——《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》和《中國餐飲年鑒》，前者主要是以專家視角和專業(yè)眼光，對行業(yè)發(fā)展的狀況進(jìn)行分析與預(yù)測，后者更多地是全面、系統(tǒng)、準(zhǔn)確、及時(shí)地反映我國餐飲業(yè)發(fā)展的歷史進(jìn)程，兩者分類定位，互為補(bǔ)充。2009年的經(jīng)濟(jì)形勢不容樂觀。此時(shí)出版《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》的意義顯得尤為特別，對于餐飲業(yè)廣大同人準(zhǔn)確判斷形勢、謀劃發(fā)展當(dāng)是大有裨益。我始終認(rèn)為，面對國際金融危機(jī)，首先要有明確的認(rèn)識，作出正確的分析和判斷。我國人口眾多，而“民以食為天”，一日三餐必不可少，因此餐飲市場前景非常廣闊。隨著我國步入老齡化社會、現(xiàn)代化生活節(jié)奏的加快以及“四二一”結(jié)構(gòu)家庭的增多，離家外出就餐的發(fā)展趨勢十分明顯，因此，我國餐飲業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景，是有待大力發(fā)展的朝陽產(chǎn)業(yè)。

內(nèi)容概要

　　《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2009）》全面深入地分析了2008～2009年中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的狀況。從宏觀層面剖析了金融危機(jī)對中國餐飲業(yè)的影響，探討了擴(kuò)大餐飲消費(fèi)需求與促進(jìn)餐飲升級的機(jī)遇與挑戰(zhàn)；從產(chǎn)業(yè)運(yùn)行的角度分析了2008年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)運(yùn)行的狀況，討論了餐飲產(chǎn)業(yè)的難點(diǎn)，熱點(diǎn)問題，同時(shí)對關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了深入研究；以案例分析的形式從微觀角度透析了餐飲企業(yè)的社會責(zé)任、服務(wù)理論、資本運(yùn)營、創(chuàng)新發(fā)展和品牌建設(shè)等問題；從國際化角度比較了中西方酒文化的差異，闡述了韓、日餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展對中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的借鑒意義?！吨袊惋嫯a(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2009）》是研究中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首部藍(lán)皮書，由中國烹飪協(xié)會及中國社會科學(xué)院財(cái)政與貿(mào)易經(jīng)濟(jì)研究所合作推出。《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2009）》作者來源廣泛，協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者以及餐飲企業(yè)管理者均參與創(chuàng)作?！吨袊惋嫯a(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2009）》對行業(yè)的分析準(zhǔn)確到位，對社會各界人士具有重要的參考價(jià)值。

作者簡介

楊柳，北京交通大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)博士，碩士生導(dǎo)師，高級經(jīng)濟(jì)師，世界中國烹飪聯(lián)合會會長、中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長，中國餐飲年鑒社社長、餐飲世界雜志社社長。 曾任大型酒店副總經(jīng)理、商業(yè)部副處長等職，在國家一級刊物上發(fā)表學(xué)術(shù)論文若干。專職從事協(xié)會工作以來，主持商務(wù)部、科技部多項(xiàng)研究課題。近年來，憑借對中國烹飪協(xié)會和世界中國烹飪聯(lián)合會的領(lǐng)導(dǎo)成就，以及在學(xué)術(shù)方面的突出成果，獲得國務(wù)院國資委、中華全國婦女聯(lián)合會、中國財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會及世界廚師聯(lián)合會等國內(nèi)、國際權(quán)威大獎(jiǎng)無數(shù)。

書籍目錄

序宏觀篇金融危機(jī)影響下的中國餐飲業(yè)：趨勢與對策擴(kuò)大餐飲消費(fèi)需求與促進(jìn)餐飲消費(fèi)升級產(chǎn)業(yè)篇2008年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營情況分析“寒冬”來臨：餐飲業(yè)的應(yīng)對與思考關(guān)于我國餐飲產(chǎn)業(yè)研究的三個(gè)核心問題思考經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的思考餐飲業(yè)——構(gòu)建和諧社會的動力產(chǎn)業(yè)社區(qū)餐飲發(fā)展的現(xiàn)狀及對策中國團(tuán)膳市場探討我國餐飲業(yè)與商業(yè)地產(chǎn)我國旅游業(yè)發(fā)展透析與展望我國旅游飯店業(yè)面臨的問題及應(yīng)對措施我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r我國飲料制造業(yè)運(yùn)行情況我國農(nóng)產(chǎn)品市場的基本情況HACCP管理體系在餐飲安全管理中的運(yùn)用中餐菜品亟待進(jìn)行營養(yǎng)改善企業(yè)篇中國餐飲企業(yè)的社會責(zé)任上市給老字號企業(yè)帶來的啟示服務(wù)心理理論——“四雙理論”漢通顧客滿意度（CS）實(shí)證研究在升級轉(zhuǎn)型中的創(chuàng)新與發(fā)展便宜坊老字號的歷史傳承與品牌建設(shè)百勝中國食品安全政策研究倡導(dǎo)自主創(chuàng)新，打造蕪湖國家級“江河鮮菜品研發(fā)中心”國際篇中西酒文化比較日本政府對餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持日本家庭餐廳——中國快餐值得借鑒的發(fā)展模式韓國飲食文化研究附錄一餐飲業(yè)響應(yīng)“擴(kuò)大內(nèi)需”十大措施2008年“十一”黃金周全國餐飲市場情況分析2009年春節(jié)黃金周餐飲市場分析2009年第一季度餐飲市場整體運(yùn)行情況分析2009年清明節(jié)餐飲市場分析2009年“五一”小長假餐飲市場情況分析附錄二 2008年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)名單

章節(jié)摘錄

“寒冬”來臨：餐飲業(yè)的應(yīng)對與思考 吳堅(jiān)摘要：本文分析了金融危機(jī)對中國餐飲業(yè)的影響，理性回顧了改革開放30年來中國餐飲業(yè)的發(fā)展成就，通過對成功企業(yè)案例的分析，提出將“產(chǎn)品體系為目標(biāo)顧客創(chuàng)造價(jià)值作為發(fā)展的核心競爭力”。本文認(rèn)為：在不確定性成為常態(tài)時(shí)，回歸基本面是最重要的。經(jīng)濟(jì)景氣時(shí)，只要努力就有收獲；當(dāng)不景氣來臨之時(shí)，就要看企業(yè)是否足夠“健壯”，以抵抗嚴(yán)酷的“寒風(fēng)”。因此，經(jīng)濟(jì)不景氣的“寒冬”也成為對企業(yè)運(yùn)營是否“健康”的試金石。關(guān)鍵詞：餐飲業(yè) 金融危機(jī) 應(yīng)對由美國的次貨危機(jī)引發(fā)的全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)已呈現(xiàn)愈演愈烈的趨勢，同時(shí)也對中國的經(jīng)濟(jì)造成了一定程度的沖擊。而更為可怕的是，這場危機(jī)究竟何時(shí)“見底”，到目前為止也沒有一個(gè)明確的判斷?？傊昂眮砹?，這已是一個(gè)不爭的事實(shí)，這場“寒冬”對餐飲業(yè)有何影響？餐飲業(yè)如何應(yīng)對？這是我們需要思索的問題。2008年中國宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化幅度之大在共和國經(jīng)濟(jì)史上也屬罕見。年初的主要問題是預(yù)防經(jīng)濟(jì)過熱以及物價(jià)上漲，到了年中，宏觀經(jīng)濟(jì)外部環(huán)境發(fā)生了變化，經(jīng)濟(jì)下滑趨勢顯現(xiàn)，宏觀經(jīng)濟(jì)政策調(diào)整為保經(jīng)濟(jì)增長與繼續(xù)控制物價(jià)上漲。到了2008年下半年，受美國金融危機(jī)蔓延的影響，經(jīng)濟(jì)下滑已成事實(shí)，宏觀經(jīng)濟(jì)政策隨之調(diào)整為進(jìn)一步擴(kuò)大內(nèi)需以促進(jìn)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快增長。從這種政策變化的軌跡可以看出，全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)對中國的影響比我們想象的要嚴(yán)重許多。

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《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2009)》為社會科學(xué)文獻(xiàn)出版社出版發(fā)行。

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