健康飲食技巧

內(nèi)容概要

　　今天，人們的飲食結(jié)構(gòu)已由溫飽型向營(yíng)養(yǎng)型、享受型轉(zhuǎn)變，對(duì)飲變，對(duì)飲食標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量的要求越來越高。為了適應(yīng)這一變化作者根據(jù)多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和對(duì)食文化的研究成果，編寫了此書，以滿足廣大烹飪愛好者的要示，以求提高專業(yè)廚師的技藝，推動(dòng)烹飪事業(yè)的發(fā)展。    全書共介紹了烹調(diào)新技術(shù)，新配方、技術(shù)解難技巧200例，并配有220幅圖片，是一本通俗易懂的科普讀物。適合飯店、賓館、酒樓、烹飪技工學(xué)校專業(yè)廚師閱讀，同時(shí)也是提高家庭生活、豐富飲食生活的指導(dǎo)和勞動(dòng)致富的科技書。

作者簡(jiǎn)介

　　牛鐵柱先生，漢族，1956年5月出生于天津，大專文化，國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員（評(píng)委）、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、天津市烹飪大賽評(píng)委、天津市級(jí)烹飪大師、天津技師協(xié)會(huì)會(huì)員、天津烹飪協(xié)會(huì)顧問、天津青年職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪部主任書記、技師、副教授。
    從事烹飪教育近20年，培

書籍目錄

第一章　植物原料  1.吃野菜講究季節(jié)性  2.蘆薈入菜   3.涼拌蘆薈  4.生拌蘆薈  5.清炒蘆薈  6.仙人掌入菜  7.仙人掌燉豆腐  8.冰糖仙人掌  9.槐花怎樣分類  10.槐花散的制作方法  11.槐花怎樣拌餡  12.槐花炒雞蛋的制作方法  13.槐花炒韭菜的制作方法  14.槐花湯的制作方法  15.枸杞子入菜  16.香椿的妙用  17.豆芽香椿  18.荷葉食用價(jià)值高  19.荷葉的選擇  20.茶葉茶的制作方法  21.雪里蕻的腌漬  22.快速腌漬法  23.豆芽雪里蕻  24.肉末雪里蕻  25.糖醋蒜的制作  26.黃瓜腌漬法  27.腌黃瓜器皿的選擇  28.巧腌蒜茄子  29.巧腌糖蘿卜  30.巧腌香菜  31.食用腌菜前不宜久泡  32.香瓜制金瓜的制作  33.西瓜皮的利用之一  34.西皮的利用之二  35.冬皮制金瓜條  36.巧吃冬瓜皮  37.巧做西瓜醬  38.巧做辣椒糊  39.巧制芹菜  40.巧做土豆菜  41.巧做土豆餡  42.巧做土豆沙拉  43.巧烹胡蘿卜  ……第二章　動(dòng)物原料第三章　工業(yè)食品第四章　湯羹煲第五章　面點(diǎn)第六章　科學(xué)調(diào)味第七章　綜合類第八章　科學(xué)飲食新觀念后記

章節(jié)摘錄

第一章　植物原料1.吃野菜講究季節(jié)性天然野生的可食蔬菜稱為野菜。據(jù)統(tǒng)計(jì)全國(guó)可食用的野菜有300多種，這些野菜分布在各地，其季節(jié)性很強(qiáng)。一般立春到清明（2月至4月初）宜吃薺菜、苦菜，清明到立夏（4月至5月）吃香椿、蒲公英、刺嫩芽、榆錢、蕨菜、車前子、槐花（苦菜）、魚腥草、東風(fēng)菜、野蒜、野芫荽等，小滿到立秋（6月至8月）可吃馬齒莧、黃花菜、百合、野山椒，立秋至小雪（9月至11月）吃蘆薈、仙人掌、蘿卜纓、辣椒葉、洋姜、黨參等。把握準(zhǔn)季節(jié)，才能品嘗到野菜的精華。2.蘆薈入菜蘆薈俗稱百草之王，是藥用價(jià)值、食用價(jià)值很高的野生植物。蘆薈入菜一般采用清炒、涼拌為常見食法。普通蘆薈適合清炒，日本木利蘆薈適合生吃或生拌、涼拌。3.涼拌蘆薈取蘆薈400克，洗凈在沸水中去生，去邊刺，再切成絲，利用五味油（用五香調(diào)料炸制的調(diào)味油）加少量精鹽拌勻即可。4.生拌蘆薈（1）取木利蘆薈400克，洗凈去邊刺，切成細(xì)絲。（2）用白糖100克、陳醋100克、精鹽5克，拌勻即可。微苦，清脆，有防病強(qiáng)身之功效。5.清炒蘆薈（1）取蘆薈300克，豬里脊肉100克，調(diào)料用精鹽10克、味精3克、清香油20克、姜絲5克。（2）將蘆薈洗凈，刮去邊刺，切成細(xì)絲。（3）豬肉切絲后用清水漂洗干凈，加鹽入味，用清香油熗鍋，將肉煸熟，再投入蘆薈炒到泛綠斷生即可。其色鮮嫩碧綠，清鮮微苦，通肺利便，清除體內(nèi)垃圾。經(jīng)常食用，能起到降低血壓、血脂、血糖的作用。6.仙人掌人菜仙人掌是熱帶雨林中耐干旱的植物，含維生素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，并且有軟化血管、降低膽固醇、通肺利消化等食療作用，是新開發(fā)的烹飪?cè)稀Ｏ扇苏品N類較多，大體可分為可食用仙人掌和觀賞仙人掌?？墒秤孟扇苏拼躺伲沂仟?dú)根，刺只生長(zhǎng)在表面，并且塊大、肥厚，其食用價(jià)值高。觀賞仙人掌葉片薄、刺多，并且簇狀刺的根部扎在葉內(nèi)很深，不易清除。仙人掌可以生食或熟食，它的葉片大，肥而厚，取材率很高。……

圖書封面

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