粵菜海鮮大全

內(nèi)容概要

目前的粵菜食肆，已進(jìn)入無(wú)“酒家”不“海鮮”時(shí)代。這時(shí)代是前人夢(mèng)想不到的。    漁客這本《粵菜海鮮大全》，不但使讀者對(duì)上述各點(diǎn)有所知，還要進(jìn)一步告訴讀者不少關(guān)于海鮮的有趣知識(shí)。    這是一本踏實(shí)而富魅力的書。書中不侈言學(xué)術(shù)，卻有學(xué)術(shù)的根據(jù)；不侈言廚藝的要旨。每一種“海鮮”都從它的地方名，原名、學(xué)名說(shuō)起，然后說(shuō)到烹、宰方面。全部實(shí)而不華，富有參考價(jià)值。食家得此書，吃海鮮會(huì)吃得特別有意思，以后更“懂得”吃；業(yè)內(nèi)人士得此書，會(huì)自覺常識(shí)頓增，對(duì)工作更充滿興趣。時(shí)下偶言飲食者如陳潞之流，也往往談到海鮮，卻只能“憑空落墨”，與此書豈可同日而語(yǔ)哉！    本書特色：    全書圖文并茂，以超過(guò)269幅照片介紹了150種海鮮的生態(tài)，常見貨色和稀有品種兼?zhèn)洹?   深入剖析各種魚蝦蟹貝的選購(gòu)、蓄養(yǎng)、鑒別、處理和烹飪，言之有物。    全面闡釋有關(guān)海鮮的各種疑問(wèn)，容易查閱，對(duì)一般消費(fèi)者和飲食業(yè)行內(nèi)人士均極富參考價(jià)值。    主要海鮮附有身體結(jié)構(gòu)圖解，各種魚蝦蟹均列明其地方名、學(xué)名和英文名，具見編寫的嚴(yán)謹(jǐn)性。

作者簡(jiǎn)介

張文（漁客）廣東省寶安縣人，1944年出生。在香港流浮山經(jīng)營(yíng)海鮮酒家二十余年，對(duì)海鮮有深切認(rèn)識(shí)。多年來(lái)除以漁客筆名在各大報(bào)章雜志發(fā)表文章外，亦曾擔(dān)任香港旅游協(xié)會(huì)（即香港旅游發(fā)展局的前身）專業(yè)訓(xùn)練部“海鮮研究班”的首席講師，并曾應(yīng)邀在粵港多個(gè)地方作有關(guān)海鮮的專

書籍目錄

出版說(shuō)明序自序魚類　魚類　　老鼠斑　　紅斑　　青斑　　星斑　　油斑　　芝麻斑　　杉斑　　虎斑　　鬼頭斑　　瓜子斑　　花頭梅　　梭羅斑　　烏絲斑　　黃汀　　紅汀　　花尾躉　　鱸魚　　細(xì)鱗魚　　青衣　　綠衣　　牙衣　　紅頭　　須眉　　冧蚌　　石蚌　　紅雞魚　　火點(diǎn)　　畫眉魚　　連米  　連尖　　木棉魚　　黃皮魚　　黃魚　　三黎魚（鰣魚）　　白花魚　　黃花魚　　斬三刀　　老虎魚　　石頭魚　　金鼓魚　　花金鼓　　河豚　　箱豚……蝦·龍蝦·蟹貝介類海鮮問(wèn)答附錄部分海鮮的主要營(yíng)養(yǎng)素及膽固醇含量表部分海鮮與淡水魚營(yíng)養(yǎng)成分分析表

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

　　本套叢書由專家撰寫，分為“專業(yè)系列”和“物料系列”兩大類，前者包括烹飪技藝、飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)管理等內(nèi)容，后者則集中在飲食物料的介紹。有關(guān)內(nèi)容分冊(cè)出版，每?jī)?cè)一專題，力求深入淺出，圖文并茂，是飲食行業(yè)從業(yè)人員作為借鑒，提高專業(yè)水平的必備參考讀物；飲食愛好者也可藉此豐富有關(guān)知識(shí)，了解具體竅門，增添情趣和提高生活品位。

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