中小餐館創(chuàng)辦指南

內(nèi)容概要

　　黨中央從全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的戰(zhàn)略高度，提出了建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的重大戰(zhàn)略舉措，為我國(guó)新農(nóng)村建設(shè)勾畫(huà)了美好藍(lán)圖。偉大的時(shí)代成就非凡的事業(yè)，美好的前程激勵(lì)不懈的追求。建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村，為廣大農(nóng)村青年發(fā)揮聰明才智、實(shí)現(xiàn)人生理想提供了廣闊舞臺(tái)和難得機(jī)遇。要在新的時(shí)代中建功立業(yè)，廣大農(nóng)村青年就必須著力提高文化科技素質(zhì)，切實(shí)增長(zhǎng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)技能，積極培養(yǎng)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)能力，努力成為“有文化、懂技術(shù)、會(huì)經(jīng)營(yíng)”的新一代農(nóng)村青年，這也是社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)和構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的基礎(chǔ)工程和重要任務(wù)?！　〗哒\(chéng)服務(wù)青年是共青團(tuán)一切工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。努力服務(wù)廣大農(nóng)村青年實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收、成長(zhǎng)成才，關(guān)系當(dāng)前，牽動(dòng)長(zhǎng)遠(yuǎn)。當(dāng)前，共青團(tuán)中央正全力實(shí)施“青春建功新農(nóng)村行動(dòng)”，重點(diǎn)推進(jìn)服務(wù)農(nóng)村青年轉(zhuǎn)移就業(yè)創(chuàng)業(yè)、農(nóng)村青年中心建設(shè)和鄉(xiāng)村青年文化建設(shè)等工作，對(duì)引導(dǎo)農(nóng)村青年積極服務(wù)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)提出了具體為進(jìn)一步滿足廣大農(nóng)村青年日益增長(zhǎng)的生產(chǎn)生活和學(xué)習(xí)成才的迫切需求，共青團(tuán)中央青農(nóng)部以“關(guān)注焦點(diǎn)、瞄準(zhǔn)致富點(diǎn)、找準(zhǔn)需求點(diǎn)、抓住熱點(diǎn)、切入視點(diǎn)”為原則，編輯出版“十一五”國(guó)家重點(diǎn)圖書(shū)--《新農(nóng)村新青年文庫(kù)》，包括和諧家園、發(fā)展生產(chǎn)、勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移、科普宣傳、文化教育、自主創(chuàng)業(yè)、小康生活、生態(tài)環(huán)保等八方面內(nèi)容的100本。冀此服務(wù)和幫助廣大農(nóng)村青年進(jìn)一步豐富知識(shí)，開(kāi)闊視野，增長(zhǎng)才干，帶頭倡樹(shù)文明健康積極向上的時(shí)代新風(fēng)尚，踴躍投身社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)和社會(huì)主義和諧社會(huì)建設(shè)，為全面建設(shè)小康社會(huì)，為實(shí)現(xiàn)中華民族的偉大復(fù)興，奉獻(xiàn)青春、智慧和力量，努力譜寫(xiě)出新一代“我們村里的年輕人”的奮斗之歌。

書(shū)籍目錄

叢書(shū)前言一、入行之前(一)你想好了嗎?(二)你準(zhǔn)備好了嗎?(三)起步的周邊環(huán)境如何?二、餐飲類型與選擇(一)餐飲經(jīng)營(yíng)的類型(二)可選擇的進(jìn)入方式三、調(diào)研與設(shè)計(jì)(一)開(kāi)店選址有講究(二)做好初期籌劃(三)要有自己特色四、資金籌措(一)做好資金計(jì)劃(二)資金來(lái)源種類(三)籌措資金應(yīng)注意的問(wèn)題五、開(kāi)業(yè)籌備(一)需要辦理的開(kāi)業(yè)手續(xù)(二)餐館布局設(shè)計(jì)(三)裝修實(shí)戰(zhàn)要訣六、人員管理(一)員工聘用(二)員工職責(zé)與技能(三)樹(shù)觀念與建制度(四)管理制度設(shè)計(jì)七、經(jīng)營(yíng)方略(一)菜單――經(jīng)營(yíng)活動(dòng)大綱(二)經(jīng)營(yíng)有方與打造品牌(三)點(diǎn)菜有學(xué)問(wèn)八、積極開(kāi)拓市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)(一)對(duì)經(jīng)營(yíng)者的要求(二)把握營(yíng)銷(xiāo)的關(guān)鍵問(wèn)題(三)多種形式的促銷(xiāo)策略九、廚房管理有要訣(一)廚房管理要注意的問(wèn)題(二)保證菜品質(zhì)量。十、加強(qiáng)成本核算，完善全面管理(一)成本與核算(二)怎樣判斷經(jīng)營(yíng)成果(三)抓緊內(nèi)部管理的幾個(gè)環(huán)節(jié)十一、財(cái)務(wù)管理(一)財(cái)務(wù)管理管什么(二)記好管好賬簿十二、安全工作(一)安全防火措施要到位(二)健全防盜措施(三)衛(wèi)生管理附錄1．《籌備工作進(jìn)度表》參考樣本2．《員工表現(xiàn)評(píng)定表》參考樣本3．《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》

章節(jié)摘錄

　　盒飯?zhí)撞鸵彩强觳偷慕?jīng)營(yíng)內(nèi)容之一。有前店后廚、手工操作的傳統(tǒng)運(yùn)作方式，也有采取中心廚房制作、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)出品的方便于外賣(mài)、配送和旅行餐的盒飯?zhí)撞?。在許多速食中心的大排檔里就有不少這種前柜臺(tái)后廚房式的顧客點(diǎn)菜裝盒的盒飯?zhí)撞?，投資可多可少，幾萬(wàn)元就可以開(kāi)個(gè)這樣的小店。大型的快餐店、送餐公司和快餐連鎖店是采用中心廚房制作，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的盒飯?zhí)撞?，需要較大些投資規(guī)模和科學(xué)化的管理?！　?duì)于普通消費(fèi)者最熟悉的是各種風(fēng)味小吃快餐店。如上海餛飩店、斬雞店、北京鍋貼餃子店、成都小吃蓋澆飯等。投資規(guī)模也是可大可小。風(fēng)味小吃快餐店是以地方風(fēng)味為主，中國(guó)傳統(tǒng)主食為主料輔以易于制作的配料等，簡(jiǎn)單方便，價(jià)格低廉。這些也是最有中國(guó)特色的快餐了。其中也有些風(fēng)味小吃的經(jīng)營(yíng)者借鑒洋快餐的經(jīng)營(yíng)管理模式進(jìn)行了一些有益的探索，關(guān)鍵在標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)管理，一定程度上推動(dòng)了中式快餐的發(fā)展。　　自助餐是由西方冷餐會(huì)發(fā)展演進(jìn)而成的。廚房先將各單一品種的菜點(diǎn)和湯水烹調(diào)成熟后，再集中擺放在保溫食品臺(tái)上，雖然品種較多，品質(zhì)特色并不突出。食客可以自行選擇和搭配食用，按進(jìn)餐人數(shù)或進(jìn)餐時(shí)間付賬。自助餐形式，大小快餐企業(yè)都可以采用。這種自由、方便的進(jìn)餐形式在一定的人群中很受歡迎，可以發(fā)現(xiàn)某些國(guó)外品牌的自助餐館多開(kāi)在學(xué)校附近或白領(lǐng)人群較集中的地方。自助餐也是企事業(yè)單位開(kāi)展聯(lián)誼活動(dòng)或業(yè)務(wù)推廣活動(dòng)常采用的一種就餐形式。在國(guó)外許多快餐企業(yè)都提供單位或家庭舉行聚會(huì)時(shí)的自助餐上門(mén)服務(wù)，事畢再上門(mén)取走各種器皿和保溫用品，服務(wù)十分周到。

編輯推薦

　　生產(chǎn)發(fā)展　　生活寬?！　∴l(xiāng)風(fēng)文明　　村容整潔　　管理民主

圖書(shū)封面

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