醬腌菜制作工

前言

為推動(dòng)醬腌菜制作工職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定工作的開(kāi)展，在醬腌菜制作工從業(yè)人員中推行國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)制度，中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心在完成《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——醬腌菜制作工》（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》）制定工作的基礎(chǔ)上，組織參加《標(biāo)準(zhǔn)》編寫(xiě)和審定的專家及其他有關(guān)專家，編寫(xiě)了《國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程——醬腌菜制作工》（以下簡(jiǎn)稱《教程》）。《教程》緊貼《標(biāo)準(zhǔn)》，內(nèi)容上，力求體現(xiàn)“以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心”的指導(dǎo)思想，突出職業(yè)培訓(xùn)特色；結(jié)構(gòu)上，針對(duì)醬腌菜制作工職業(yè)活動(dòng)的領(lǐng)域，按照模塊化的方式，分初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師和高級(jí)技師5個(gè)級(jí)別進(jìn)行編寫(xiě)?！督坛獭返幕A(chǔ)知識(shí)部分內(nèi)容涵蓋《標(biāo)準(zhǔn)》的“基本要求”；技能部分的章對(duì)應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的“職業(yè)功能”，節(jié)對(duì)應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的“工作內(nèi)容”，節(jié)中闡述的內(nèi)容對(duì)應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的“技能要求”和“相關(guān)知識(shí)”?！秶?guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程——醬腌菜制作工（技師高級(jí)技師）》適用于對(duì)醬腌菜制作工技師和高級(jí)技師的知識(shí)和技能的培訓(xùn)，是職業(yè)技能鑒定的推薦輔導(dǎo)用書(shū)。本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中得到了北京市調(diào)味品協(xié)會(huì)、北京六必居食品有限公司、北京客立多科技有限公司、北京王致和食品集團(tuán)有限公司、北京大興今日陽(yáng)光職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校等單位的大力支持與協(xié)助，在此一并表示衷心的感謝。由于時(shí)間倉(cāng)促，不足之處在所難免，歡迎讀者提出寶貴意見(jiàn)和建議。中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心

內(nèi)容概要

本書(shū)根據(jù)《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——醬腌菜制作工》的要求，由中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫(kù)相銜接的原則組織編寫(xiě)，是職業(yè)技能鑒定的推薦輔導(dǎo)用書(shū)。     本書(shū)包括技師、高級(jí)技師兩個(gè)部分，全面系統(tǒng)、詳細(xì)地介紹了醬腌菜制作工應(yīng)掌握的知識(shí)和操作技能，涉及操作前準(zhǔn)備、腌制加工、醬菜加工、成品包裝儲(chǔ)存等內(nèi)容。

書(shū)籍目錄

第一部分?醬腌菜制作工技師  第一章?原料與輔料的選擇  第二章?蔬菜的腌制  第三章?醬菜加工  ?第一節(jié)?前期處理  ?第二節(jié)?醬制  ?第三節(jié)?漬制  第四章?成品包裝與儲(chǔ)存  ?第一節(jié)?袋裝醬腌菜的包裝  ?第二節(jié)?瓶裝醬腌菜的包裝  第五章?生產(chǎn)管理  ?第一節(jié)?成本核算  ?第二節(jié)?技術(shù)管理  第六章?培訓(xùn)與指導(dǎo)第二部分?醬腌菜制作工高級(jí)技師  第七章?醬菜加工  ?第一節(jié)?產(chǎn)品制作  ?第二節(jié)?技術(shù)創(chuàng)新  第八章?生產(chǎn)管理  第九章?培訓(xùn)與指導(dǎo)附錄一?企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)樣例附錄二?與醬腌菜制作相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

章節(jié)摘錄

插圖：改造、技術(shù)創(chuàng)新做過(guò)一些成績(jī)，帶過(guò)多少徒弟，獲得多少技術(shù)獎(jiǎng)項(xiàng)，都要進(jìn)行說(shuō)明。然后，總結(jié)本行業(yè)重點(diǎn)的1～2個(gè)技術(shù)研究課題，最后得出技術(shù)課題的結(jié)論。（2）使用范圍凡做工作的地方都需要總結(jié)工作，技術(shù)總結(jié)就是寫(xiě)工作中與生產(chǎn)技術(shù)、科研技術(shù)、技術(shù)改造相關(guān)聯(lián)的總結(jié)。需要提醒的是，不要把一般的工作總結(jié)和技術(shù)總結(jié)相混淆，這兩者有本質(zhì)的區(qū)別。從時(shí)間上看，各個(gè)單位與部門有年終總結(jié)、季度總結(jié)、月總結(jié)。有時(shí)做完一件重要工作，就要總結(jié)一下，這是一般的工作總結(jié)。技術(shù)總結(jié)需要在特定的條件下完成，如工人進(jìn)行技術(shù)職稱的評(píng)定，技術(shù)人員進(jìn)行工程師的考核和評(píng)定，都需要做好技術(shù)總結(jié)。（3）技術(shù)總結(jié)的分類技術(shù)總結(jié)可以分成技術(shù)總結(jié)和技術(shù)論文兩大類，前者總結(jié)的是技術(shù)工作，后者闡述的是技術(shù)性的論點(diǎn)和論據(jù)。技術(shù)總結(jié)強(qiáng)調(diào)的是工藝操作程序，一步一步展示工作結(jié)果；技術(shù)論文則要求有嚴(yán)肅的論點(diǎn)，以及經(jīng)過(guò)實(shí)踐總結(jié)的證據(jù)。因此，在總結(jié)寫(xiě)作時(shí)要掌握總結(jié)的分類情況，才能正確地寫(xiě)好總結(jié)。（4）技術(shù)總結(jié)的主要特點(diǎn)技術(shù)總結(jié)的特點(diǎn)可以概括為過(guò)程性、條理性、經(jīng)驗(yàn)性、理論性和規(guī)律性。所謂過(guò)程式性，即進(jìn)行每一件工作，總是有一定過(guò)程，有一定時(shí)間跨度?？偨Y(jié)工作時(shí)，要反映出事情發(fā)展變化的過(guò)程來(lái)，包括工作是怎樣開(kāi)始的，其間遇到了什么問(wèn)題，這些問(wèn)題是怎樣解決的，解決的效果如何等，要反映出工作前后的發(fā)展變化過(guò)程。所謂條理性，即對(duì)所做的工作要有層次、有條理地予以反映，不能把一些零星蕪雜的甚至是支離破碎的材料堆砌起來(lái)了事。也不能把經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)、問(wèn)題、情況不加整理地羅列出來(lái)，應(yīng)該找出觀點(diǎn)之間，材料之間的內(nèi)部聯(lián)系，把它們合情合理的、有條不紊地組織起，使之具有條理性。所謂經(jīng)驗(yàn)性，即要把工作經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)。凡做工作，總會(huì)有一定經(jīng)驗(yàn)的，教訓(xùn)也是經(jīng)驗(yàn)，是一種反面的經(jīng)驗(yàn)，俗話說(shuō)“失敗乃成功之母”，講的就是這個(gè)道理。寫(xiě)工作總結(jié)把經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)，可以作為今后工作的借鑒。因此，工作總結(jié)一定有要經(jīng)驗(yàn)性，僅僅反映工作發(fā)展情況是不夠的。

編輯推薦

《醬腌菜制作工(技師高級(jí)技師)》由中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版。

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