食醋制作工

前言

為推動(dòng)食醋制作工職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定工作的開展，在食醋制作從業(yè)人員中推行國(guó)家職業(yè)資格證書制度，中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心在完成《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——食醋制作工》（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》）制定工作的基礎(chǔ)上，組織參加《標(biāo)準(zhǔn)》編寫和審定的專家及其他有關(guān)專家，編寫了《國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程——食醋制作工 》（以下簡(jiǎn)稱《教程》）?！督坛獭肪o貼《標(biāo)準(zhǔn)》，內(nèi)容上，力求體現(xiàn)“以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心”的指導(dǎo)思想，突出職業(yè)培訓(xùn)特色；結(jié)構(gòu)上，針對(duì)職業(yè)活動(dòng)的領(lǐng)域，按照模塊化的方式，分級(jí)別進(jìn)行編寫。《教程》的基礎(chǔ)知識(shí)部分內(nèi)容涵蓋《標(biāo)準(zhǔn)》的“基本要求”；技能部分的章對(duì)應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的“職業(yè)功能”，節(jié)對(duì)應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的“工作內(nèi)容”，節(jié)中闡述的內(nèi)容對(duì)應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的“技能要求”和“相關(guān)知識(shí)”?！秶?guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程——食醋制作工（基礎(chǔ)知識(shí)）》適用于對(duì)食醋制作工各個(gè)級(jí)別基礎(chǔ)知識(shí)的培訓(xùn)，是職業(yè)技能鑒定的推薦輔導(dǎo)用書。本書在編寫過(guò)程中得到了北京市調(diào)味品協(xié)會(huì)、北京王致和食品集團(tuán)有限公司、北京龍門和田寬食品有限公司、北京客立多科技有限公司、江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司、山西老陳醋集團(tuán)有限公司、四川保寧醋有限公司、永春縣永春老醋有限責(zé)任公司、天津市天立獨(dú)流老醋股份有限公司、福林斯徐州生化技術(shù)有限公司、北京大興今日陽(yáng)光職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校的大力支持，在此一并表示感謝。由于時(shí)間倉(cāng)促，不足之處在所難免，歡迎讀者提出寶貴意見和建議。

內(nèi)容概要

本書根據(jù)《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——食醋制作工》的要求，由中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫(kù)相銜接的原則組織編寫，是職業(yè)技能鑒定的推薦輔導(dǎo)用書。    本書介紹了各級(jí)別食醋制作工應(yīng)掌握的基礎(chǔ)知識(shí)，內(nèi)容涉及職業(yè)道德、食醋釀造基礎(chǔ)知識(shí)、食醋釀造微生物基礎(chǔ)知識(shí)、質(zhì)量管理基礎(chǔ)知識(shí)、安全文明生產(chǎn)知識(shí)、相關(guān)法律與法規(guī)知識(shí)等內(nèi)容。

書籍目錄

第一章 職業(yè)道德  第一節(jié) 職業(yè)道德概述  第二節(jié) 職業(yè)守則第二章 食醋釀造基礎(chǔ)知識(shí)  第一節(jié) 食醋生產(chǎn)主料和輔料的基礎(chǔ)知識(shí)  第二節(jié) 食醋生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)知識(shí)  第三節(jié) 食醋生產(chǎn)設(shè)備基礎(chǔ)知識(shí)第三章 食醋釀造微生物基礎(chǔ)知識(shí)  第一節(jié) 釀造用微生物的形態(tài)和常見種類  第二節(jié) 微生物的營(yíng)養(yǎng)和生長(zhǎng)基本規(guī)律  第三節(jié)微生物酶的常識(shí)第四章 質(zhì)量管理基礎(chǔ)知識(shí)  第一節(jié) 與食品安全生產(chǎn)有關(guān)的質(zhì)量管理知識(shí)  第二節(jié) 與市場(chǎng)準(zhǔn)入相關(guān)的質(zhì)量管理知識(shí)第五章 安全文明生產(chǎn)知識(shí)  第一節(jié) 安全用電知識(shí)  第二節(jié) 防火與防爆安全知識(shí)  第三節(jié) 工具設(shè)備的安全使用知識(shí)第六章 相關(guān)法律與法規(guī)知識(shí)  第一節(jié) 食品衛(wèi)生法的相關(guān)知識(shí)  第二節(jié) 產(chǎn)品質(zhì)量法的相關(guān)知識(shí)  第三節(jié) 計(jì)量法的相關(guān)知識(shí)  第四節(jié) 勞動(dòng)法的相關(guān)知識(shí)  第五節(jié) 環(huán)境保護(hù)法的相關(guān)知識(shí)  第六節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)化法的相關(guān)知識(shí)

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《食醋制作工(基礎(chǔ)知識(shí))》國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程，由中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版。

圖書封面

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