出版時(shí)間:2003-1 出版社:中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社 作者:徐寶林 編
內(nèi)容概要
《江蘇菜(高級(jí)附光盤(pán))》由江蘇菜系形成的文化背景及歷史發(fā)展、鑒定基本要求、鑒定菜肴制作和附錄4部分組成。其中鑒定菜肴部分收集了江蘇省各地區(qū)高級(jí)中式烹調(diào)師考核菜品37個(gè),內(nèi)容涉及清燉、黃燜、清蒸、湯爆、拆燴、油養(yǎng)、滑炒等火候要求較高、技術(shù)難度較大的特殊烹調(diào)方法和花式菜品的加工等適合高級(jí)中式烹調(diào)師的技能操作及要求。結(jié)合培訓(xùn)與自學(xué)特點(diǎn),在每個(gè)鑒定菜品后均有評(píng)分表,供讀者自評(píng)。
書(shū)籍目錄
第一部分 江蘇菜系形成的文化背景及發(fā)展概況
第二部分 鑒定基本要求
一、鑒定場(chǎng)地基本條件
二、考生須知
第三部分 鑒定菜肴
一、三鮮脫骨魚(yú)
二、拆燴鰱魚(yú)頭
三、釀鲴魚(yú)筒
四、黃燜鰻魚(yú)
五、千層鱖魚(yú)
六、紅松鱖魚(yú)
七、楊梅芙蓉
八、松鼠鱖魚(yú)
九、盤(pán)龍戲珠
十、玉米魚(yú)
圖書(shū)封面
評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載
250萬(wàn)本中文圖書(shū)簡(jiǎn)介、評(píng)論、評(píng)分,PDF格式免費(fèi)下載。 第一圖書(shū)網(wǎng) 手機(jī)版