江蘇菜

內(nèi)容概要

《江蘇菜(高級(jí)附光盤)》由江蘇菜系形成的文化背景及歷史發(fā)展、鑒定基本要求、鑒定菜肴制作和附錄4部分組成。其中鑒定菜肴部分收集了江蘇省各地區(qū)高級(jí)中式烹調(diào)師考核菜品37個(gè)，內(nèi)容涉及清燉、黃燜、清蒸、湯爆、拆燴、油養(yǎng)、滑炒等火候要求較高、技術(shù)難度較大的特殊烹調(diào)方法和花式菜品的加工等適合高級(jí)中式烹調(diào)師的技能操作及要求。結(jié)合培訓(xùn)與自學(xué)特點(diǎn)，在每個(gè)鑒定菜品后均有評(píng)分表，供讀者自評(píng)。

書籍目錄

第一部分　江蘇菜系形成的文化背景及發(fā)展概況
第二部分　鑒定基本要求
一、鑒定場地基本條件
二、考生須知
第三部分　鑒定菜肴
一、三鮮脫骨魚
二、拆燴鰱魚頭
三、釀鲴魚筒
四、黃燜鰻魚
五、千層鱖魚
六、紅松鱖魚
七、楊梅芙蓉
八、松鼠鱖魚
九、盤龍戲珠
十、玉米魚

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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