餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)訣竅

內(nèi)容概要

本書將會(huì)告訴你可能遇到的種種情況，你承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)有哪些，要進(jìn)入餐飲服務(wù)這一行前，必須要具備的技能有哪些，而哪些技能雖然值得學(xué)到手，但沒有的話照樣可以成功。    本書也是為那些想用最少的資金、設(shè)備和員工進(jìn)行創(chuàng)業(yè)的人所寫，同時(shí)也是為那些想想知道城要學(xué)習(xí)什么，怎樣獲得經(jīng)驗(yàn)和何時(shí)申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照的人所寫。    成為職業(yè)餐飲商的夢(mèng)想對(duì)很多人都頗具吸引力，這可能來自烹飪、創(chuàng)造或改變菜譜和菜式的樂趣；也可能民發(fā)揮藝術(shù)才能，使造型精美的菜肴一現(xiàn)身便可吸引的有人的注意力；又或者是為客人服務(wù)，讓他們滿意而歸；或者僅僅是由于錯(cuò)誤地認(rèn)為餐飲服務(wù)是一種簡(jiǎn)單的謀生方式。

作者簡(jiǎn)介

作者：(加拿大)厄爾多什(Erdosh George) 譯者：萬(wàn)茜

書籍目錄

引言：開胃菜第1章 主菜：設(shè)想與理由  人行之前  餐飲服務(wù)業(yè)的種類  期等些什么第2章  怎樣成為餐飲服務(wù)商  白手起家  購(gòu)買現(xiàn)有企業(yè)  入股第3章  個(gè)人素質(zhì)  必備知識(shí)與技能  所需知識(shí)與技能第4章  從調(diào)味瓶到手推車：基本用具  主要用具  廚房設(shè)施  其他必需的餐飲服務(wù)用具第5章  小器具  小電器  其他電器  廚具  服力器皿  可有可無的用品和其他小工具第6章  菜單  與供應(yīng)商打交道  食品質(zhì)量  分包商第7章  選擇員工  員工的選擇  員工的薪水  員工的數(shù)量  員工的著裝第8章  銷售喜人第9章  定價(jià)第10章  拿到合同第11章  不止是保溫爐第12章  實(shí)施活動(dòng)——是大顯身手的時(shí)候了第13章  餐飲商日記第14章  廚房：并不像野餐那么簡(jiǎn)單第15章  辦公室：絕非野餐場(chǎng)是第16章  合法性：和洗盤子一樣必要第17章  給餐飲商的廚房提示

圖書封面

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