金豐團膳管理/科技部十一五大城市營養(yǎng)配餐產業(yè)化標準科研項目系列叢書

內容概要

　　團膳是餐飲的重要組成部分，團即團體，膳即膳食，團膳是指相對集中的一類人群的飲食。它包括學校營養(yǎng)餐，企事業(yè)單位工作商務餐，公共寫字樓商務餐，部隊餐飲、交通運輸、會展餐飲、航空餐飲等?！　　督鹭S團膳管理》以立足中國團膳行業(yè)標準，立足金豐，立足生產經營實際，立足團餐行業(yè)標準發(fā)展為特點，是經幾年團膳生產經營實踐又經理論提升而形成的。該書不僅對于中國團膳企業(yè)具有指導意義，而且對于中國團膳行業(yè)標準的發(fā)展將起到積極的促進作用。為中國團膳進入國際化競爭行列奠定了堅實的中國團膳行業(yè)標準基礎，具有劃時代的中國團膳行業(yè)標準指導作用和深遠意義。

作者簡介

　　楊銘鐸，男，漢族，1956年3月出生，博士（后）、教授、留日學者，黑龍江省青年突擊手，黑龍江省優(yōu)秀博士后，國家政府特殊津貼專家。歷任黑龍江商學院旅游烹飪系副主任、主任、學院副院長，哈爾濱商業(yè)大學副書記、副校長，現任黑龍江省科學技術協會副主席，哈爾濱商業(yè)大學中式快餐研究發(fā)展中心博士后科研基地主任，黑龍江省旅游學科帶頭人。哈爾濱商業(yè)大學旅游管理、食品科學碩、博士生導師?！　氖乱浴笆场睘楹诵牡难芯抗ぷ鳎婕爸评涔こ?、食品科學與工程、烹飪科學與技術、中式快餐、飲食美學、餐飲與旅游管理等領域，現已在國內外學術刊物上發(fā)表學術論文245篇，主編（審）教材、著作54冊（套），完成中國博士后基金項目“飲食美學及其在餐飲企業(yè)產品創(chuàng)新中的應用研究”、國家人事部基金項目“中式快餐產業(yè)化示范工程”等國家、省部級科研項目39項，在研國家社會科學基金項目“現代餐飲企業(yè)創(chuàng)新系統的體系構建”、國家人事部基金項目“2l世紀中國餐飲人才國際化戰(zhàn)略研究”和黑龍江省哲學社會科學規(guī)劃項目“飲食美學研究”等國家、省部級科研項目十項。多次獲得國家、省部級獎勵。兼任黑龍江省政協七、八屆委員，九屆常委，教育組副組長，省政協特邀信息顧問，國際飲食文化研究會委員，中國烹飪協會常務理事、專家工作委員會副主任、快餐專業(yè)委員會顧問，餐飲業(yè)國家級一級評委，中國職業(yè)教育學會教學指導委員會常務理事、旅游烹飪專業(yè)研究會主任，黑龍江省歐美同學會副會長、博士學術研究會副會長、商務策劃咨詢協會會長，黑龍江省餐飲烹飪協會、飯店協會、職業(yè)技術培訓學會副會長，黑龍江省食文化研究會名譽副理事長，廣東順德市政府、云南省烹飪協會特邀顧問，黑龍江省旅游集團股份有限公司、黑龍江省北大荒豐緣麥業(yè)有限公司獨立董事，中國人民解放軍軍需大學、鄭州工程學院、河北科技師范學院、哈爾濱學院、四川烹飪高等?？茖W校客座教授，《食品科學》、《中國食品》編委，《商場現代化》高級顧問等多項學術兼職。宋子剛，男，漢族，1964年5月18日出生，碩士，EMBA高級經濟師。1980年入伍，上校軍銜，先后榮立“二等功”一次、“三等功”三次；先進事跡曾被《解放軍報》、《解放軍文藝》連載刊登并獲全軍優(yōu)秀“共產黨員”榮譽稱號。2000年轉業(yè)進入北京團餐領域，2005年8月1日創(chuàng)辦北京金豐餐飲有限公司?！　‘厴I(yè)于黑龍江商學院旅游烹飪系，特別得到恩師哈爾濱商業(yè)大學副校長楊銘鐸教授的培養(yǎng)與精心指導。從事烹飪工作20余年，涉及國家黨政軍機關接待管理、野戰(zhàn)部隊營養(yǎng)配餐、戰(zhàn)時摩托化部隊配餐、航空食品配餐、大型企業(yè)與大型活動營養(yǎng)配餐等領域。先后在《中國烹飪》、《中國食品》刊物上發(fā)表學術論文30余篇。主編《金豐團膳營養(yǎng)配餐指南》、《金豐團膳服務實戰(zhàn)100例問答》、《金豐團膳中英文菜譜800例》等著作?！　?008年1月主持科技部“十一五”大城市營養(yǎng)配餐產業(yè)化標準科研帶頭工作，勵志中國團餐行業(yè)標準的制定。2008年8月北京奧運會負責奧運總指揮部、北京市政府、首都國際機場等國家重要機關餐飲服務，受到奧運總指揮部、北京市委市政府的通令表彰。2009年5月開創(chuàng)出版了中國飲食行業(yè)第一份以團餐為主題的刊物——《金豐團膳報》。2009年10月負責國慶閱兵供餐工作，受到公安部、首都機場等單位的通令表彰。2010年北京金豐餐飲有限公司被中國烹飪協會評為“2009年度中國快餐50強企業(yè)”、“中國快餐知名品牌”。

書籍目錄

第一章 金豐團膳管理操作規(guī)范第二章 金豐團膳服務操作規(guī)范第三章 金豐團膳設備操作規(guī)范第四章 金豐團膳實戰(zhàn)問答第五章 金豐團膳安全管理第六章 餐飲文化與金豐企業(yè)文化參考文獻

圖書封面

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