食品安全性評價

內(nèi)容概要

　　本書根據(jù)目前各高校“食品質(zhì)量與安全專業(yè)”的教學(xué)需要，從教學(xué)、科研及社會服務(wù)的實(shí)際出發(fā)，重點(diǎn)介紹了主要的食品安全的危害因素及食品安全性評價的相關(guān)問題。全書包括危害食品安全的因素及食品安全性評價與管理兩大部分內(nèi)容，共分十一章。主要內(nèi)容為：食品的生物性危害因素、食品的化學(xué)性危害因素、食品添加劑的安全性、危險性分析、食品質(zhì)量安全控制系統(tǒng)、食品安全性評價原理、食品安全性毒理學(xué)評價程序、保健食品安全性評價、轉(zhuǎn)基因食品安全性評價、農(nóng)藥環(huán)境安全性評價等?！　”緯勺鳛楦叩仍盒Ｊ称焚|(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、食品生物技術(shù)等專業(yè)的教學(xué)用書，也可供營養(yǎng)學(xué)、食品包裝工程、生物工程等專業(yè)的師生、食品生產(chǎn)加工的技術(shù)與管理人員參考。

書籍目錄

第一章 緒論一、食品安全性與安全性評價的概念二、主要內(nèi)容與研究熱點(diǎn)三、國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀四、食品安全管理的主要對策第二章 食品的生物性危害因素第一節(jié) 食品細(xì)菌污染一、常見的食品細(xì)菌二、食品細(xì)菌的污染途徑三、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)第二節(jié) 霉菌毒素對食品的污染一、概述二、黃曲霉毒素三、雜色曲霉素四、赭曲霉毒素五、展青霉素六、玉米赤霉烯酮第三節(jié) 食品的腐敗變質(zhì)一、影響食品腐敗變質(zhì)的因素二、食品腐敗變質(zhì)的鑒定第四節(jié) 致病菌對食品的污染一、金黃色葡萄球菌二、大腸埃希菌三、沙門菌四、肉毒梭菌五、副溶血弧菌六、李斯特菌第五節(jié) 病毒對食品安全的影響一、病毒對食品的污染二、病毒對食品安全的影響三、食品中常見的污染病毒第六節(jié) 寄生蟲對食品安全性的影響一、寄生蟲對食品的污染二、食品中常見的寄生蟲第三章 食品的化學(xué)性危害因素第一節(jié) 農(nóng)藥對食品的污染一、農(nóng)藥的定義二、農(nóng)藥污染食品的途徑三、幾種常用殺蟲劑對食品的污染四、殺菌劑對食品的污染五、除草劑對食品的污染六、食品中農(nóng)藥殘留及允許量標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié) 有毒有害金屬的污染與控制一、鉛二、砷三、汞四、鎘第三節(jié) 亞硝酸鹽類化合物的污染與控制一、亞硝酸鹽的來源二、亞硝酸鹽的毒性三、亞硝酸鹽的允許量標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié) 二?英對食品的污染與控制一、二＊英的理化特性二、二＊英的污染來源三、二＊英對食品的污染四、二＊英的毒性五、二＊英的安全劑量第五節(jié) 獸藥殘留及其危害一、基本概念二、獸藥殘留的種類及其危害三、農(nóng)藥、獸藥、醫(yī)藥相互作用毒性四、動物源食品中的獸藥殘留第四章 食品添加劑的安全性第一節(jié) 概述一、食品添加劑的定義二、食品添加劑的作用三、食品添加劑的發(fā)展趨勢第二節(jié) 分類及應(yīng)用原則一、食品添加劑的分類二、食品添加劑的應(yīng)用原則第三節(jié) 食品添加劑的安全性管理一、聯(lián)合國FAO／WHO對食品添加劑的管理二、美國對食品添加劑的管理三、我國對食品添加劑的管理第四節(jié) 常用食品添加劑的安全性一、抗氧化劑二、防腐劑三、漂白劑四、發(fā)色劑五、著色劑六、甜味劑第五章 危險性分析第六章 食品質(zhì)量安全控制系統(tǒng)第七章 食品安全性評價原理第八章 食品安全性毒理學(xué)評價程序第九章 保健食品安全性評價第十章 轉(zhuǎn)基因食品安全性評價第十一章 農(nóng)藥環(huán)境安全性評價附錄 食品毒理學(xué)安全性評價試驗(yàn)方法參考文獻(xiàn)

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