食用調香術

內容概要

本書全面地闡述了各種食品的調香技術。首先簡要介紹了食用香精的基本概念及香味的分類；接著系統(tǒng)列出了食用香料的基本組成、理化性及用途；然后重點介紹了各種食品香精制備與配方，包括水果香型食用香精、堅果香型食用香精、肉味香精、乳香型食用香精、辛香型食用香精、涼香型食用香精、花香型食用香精、酒香型食用香精、煙草香型食用香精及其他香型食用香精等。本書資料來源廣、內容豐富、技術先進、實用性強，適合于食品調香師及從事香料、香精生產與開發(fā)的技術人員等參考。

圖書封面

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