食用菌貯藏保鮮與加工新技術(shù)

內(nèi)容概要

本書(shū)在內(nèi)容體系中突出了產(chǎn)品質(zhì)量控制新觀念，注重新方法、新產(chǎn)品的技術(shù)介紹。除對(duì)傳統(tǒng)的食用菌貯藏保鮮與加工方法和技術(shù)等內(nèi)容進(jìn)行改進(jìn)和充實(shí)之外，還對(duì)食用菌真空冷凍干燥技術(shù)、食用菌活性成分的分離與提取、食用菌深層發(fā)酵及其產(chǎn)品加工、食用菌加工產(chǎn)品的質(zhì)量控制和食用菌產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)等內(nèi)容進(jìn)行了系統(tǒng)的闡述。內(nèi)容全面系統(tǒng)、技術(shù)先進(jìn)實(shí)用、方法科學(xué)規(guī)范。　　本書(shū)可供從事食用菌生產(chǎn)、加工、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、流通和管理等方面的科技人員和管理人員及大專(zhuān)院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生使用。

書(shū)籍目錄

第一章  食用菌貯藏加工的性物學(xué)特性
第一節(jié)  食用菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
第二節(jié)  常見(jiàn)食用菌的類(lèi)別
第三節(jié)  食用菌的生長(zhǎng)和發(fā)育
第四節(jié)  食用菌的化學(xué)成分及特性
第五節(jié)  食用菌的營(yíng)養(yǎng)與保健功能
第二章  食用菌貯藏保鮮
第一節(jié)  貯藏保鮮的原理
第二節(jié)  食用菌的采后處理
第三節(jié)  食用菌貯藏保鮮技術(shù)

圖書(shū)封面

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