功能性食品膠

內(nèi)容概要

本書系統(tǒng)地介紹了功能性食品膠的基本概念、結(jié)構(gòu)、物化性質(zhì)、生產(chǎn)工藝流程及在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用。其內(nèi)容涉及六大類、近百種自然生物來源的食品膠。書中還介紹了各種不同種類食品膠的復(fù)配性能及復(fù)配方法。重點(diǎn)介紹了具有協(xié)同、增效作用的食品膠復(fù)配方法。作者還對膳食纖維及其功效做了介紹。本書集基礎(chǔ)理論、最新研究進(jìn)展和應(yīng)用成果為一體，兼具科研技術(shù)人員用參考書和實(shí)用技術(shù)指導(dǎo)用書的特點(diǎn)。本書可供食品行業(yè)和化工行業(yè)科研、衛(wèi)生、安全檢測、質(zhì)量檢驗(yàn)、生產(chǎn)、管理的技術(shù)人員使用，并可作為大專院校相關(guān)專業(yè)師生的參考用書。

書籍目錄

第一章 緒論　第一節(jié) 食品膠的定義、分類及組成　第二節(jié) 食品膠的一般組成與結(jié)構(gòu)　第三節(jié) 食品膠的選擇　第四節(jié) 食品膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用第二章 植物膠　第一節(jié) 植物籽膠　第二節(jié) 植物樹膠  第三節(jié) 果膠　第四節(jié) 魔芋膠　第五節(jié) 其他植物膠第三章 動物膠　第一節(jié) 明膠　第二節(jié) 酪蛋白和酪蛋白酸鈉　第三節(jié) 乳清濃縮蛋白和乳清分離蛋白　第四節(jié) 其他的蛋白質(zhì)類食品膠　第五節(jié) 甲殼素和殼聚糖第四章 微生物膠　第一節(jié) 黃原膠　第二節(jié) 結(jié)冷膠　第三節(jié) 普魯蘭糖　第四節(jié) 凝結(jié)多糖　第五節(jié) 其他微生物膠第五章 海藻膠　第一節(jié) 瓊脂　第二節(jié) 卡拉膠　第三節(jié) 海藻酸及海藻酸鹽　第四節(jié) 其他海藻膠第六章 化學(xué)改性膠　第一節(jié) 纖維素膠概述　第二節(jié) 羧甲基纖維系鈉　第三節(jié) 微晶纖維素　第四節(jié) 其他纖維素膠　第五節(jié) 聚丙烯酸鈉　第六節(jié) 聚乙烯吡咯烷酮及聚乙烯聚吡咯烷酮第七章 食品膠的復(fù)配　第一節(jié) 復(fù)合食品添加劑概述　第二節(jié) 食品膠之間的協(xié)同效應(yīng)　第三節(jié) 復(fù)合食品膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用第八章 食品膠與膳食纖維及其功效　第一節(jié) 膳食纖維概述　第二節(jié) 膳食纖維——食品膠第九章 食品膠在國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢　第一節(jié) 食品膠在國內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀　第二節(jié) 食品膠的發(fā)展趨勢和前景主要參考文獻(xiàn)

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