食品分析與檢驗(yàn)

內(nèi)容概要

《食品分析與檢驗(yàn)(高等職業(yè)教育十二五規(guī)劃教材)》的教學(xué)內(nèi)容以國(guó)家、地方、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中食品各項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)方法為藍(lán)本，介紹標(biāo)準(zhǔn)分析方法，培養(yǎng)學(xué)生在以后的工作中執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的能力。本教材的內(nèi)容還體現(xiàn)了企業(yè)對(duì)食品檢驗(yàn)工的工作能力要求，體現(xiàn)課證融合的特點(diǎn)。本教材適用于高職高專(zhuān)院校的生物技術(shù)、食品加工技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)。

書(shū)籍目錄

緒論
學(xué)習(xí)情境一  果蔬及其制品的檢驗(yàn)
  任務(wù)一  脫水果蔬脆片的水分檢驗(yàn)
    學(xué)習(xí)目標(biāo)
    相關(guān)知識(shí)
    一、理化檢驗(yàn)項(xiàng)目的樣品采集
    二、理化檢驗(yàn)項(xiàng)目的樣品預(yù)處理
    三、檢驗(yàn)水分含量的樣品采集與預(yù)處理
    四、食品中的水分及其檢測(cè)方法
    五、電子天平的使用方法
    實(shí)操訓(xùn)練
    思考與練習(xí)
  任務(wù)二  果脯的二氧化硫檢驗(yàn)
    學(xué)習(xí)目標(biāo)
    相關(guān)知識(shí)
    一、食品中的亞硫酸鹽
    二、檢測(cè)方法
    三、分光光度計(jì)的使用方法
    實(shí)操訓(xùn)練
    思考與練習(xí)
  任務(wù)三  油炸果蔬脆片的含油率(脂肪含量)檢驗(yàn)
    學(xué)習(xí)目標(biāo)
    相關(guān)知識(shí)
    一、食品中的脂肪
    二、食品中脂肪含量的測(cè)定方法
    實(shí)操訓(xùn)練
    思考與練習(xí)
  任務(wù)四  果蔬脆片的還原糖、蔗糖、總糖、膳食纖維含量檢驗(yàn)
    學(xué)習(xí)目標(biāo)
    相關(guān)知識(shí)
    一、食品中的碳水化合物
    二、食品中還原糖的檢驗(yàn)方法(直接滴定法)
    三、食品中蔗糖的測(cè)定
    四、食品中總糖的測(cè)定
    五、粗纖維含量的測(cè)定
    六、膳食纖維的測(cè)定
    七、食品中淀粉含量的測(cè)定
    實(shí)操訓(xùn)練
    思考與練習(xí)
  任務(wù)五  糖水罐頭的甜昧劑（糖精鈉、甜蜜素）檢驗(yàn)
    學(xué)習(xí)目標(biāo)
    相關(guān)知識(shí)
    一、食品添加劑中的甜味劑
    二、甜味劑的檢驗(yàn)方法
    實(shí)操訓(xùn)練
    思考與練習(xí)
  任務(wù)六  糖水罐頭的著色劑(食用色素)檢驗(yàn)
    學(xué)習(xí)目標(biāo)
    相關(guān)知識(shí)
    一、食品中的人工合成著色劑
    二、食品中色素的檢驗(yàn)方法
    實(shí)操訓(xùn)練
學(xué)習(xí)情境二  肉及肉制品檢驗(yàn)
學(xué)習(xí)情境三  糧油及其制品檢驗(yàn)
學(xué)習(xí)情境四  乳及乳制品的檢驗(yàn)
參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

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