食品加工中的安全控制

內(nèi)容概要

　　《食品加工中的安全控制》是食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的核心課程，按現(xiàn)代食品企業(yè)質(zhì)量與安全管理的基本要求，從微觀到宏觀，從實(shí)踐到理論介紹了食品加工中的安全控制問(wèn)題。主要涉及的內(nèi)容有：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作與衛(wèi)生控制程序、良好操做規(guī)范（GMP）簡(jiǎn)介、各類(lèi)食品加工企業(yè)的GMP要素（肉制品、乳制品、速凍食品、保健食品等）、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）簡(jiǎn)介、各類(lèi)食品（畜禽肉、乳、速凍食品、水產(chǎn)品等）加工的HACCP，ISO9000：2000及ISO 14000介紹?！　”窘滩氖占藝?guó)際、國(guó)內(nèi)最新的食品質(zhì)量控制體系與標(biāo)準(zhǔn)，采取了全新的編排方案，既適合于教師講授，也適合于學(xué)生自學(xué)。

書(shū)籍目錄

緒論 第一章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP） 第一節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序內(nèi)容第二節(jié) 衛(wèi)生監(jiān)控與記錄第三節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作記錄的編制第四節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序與記錄示例第二章 良好操作規(guī)范（GMP）簡(jiǎn)介 第一節(jié) GMP簡(jiǎn)史第二節(jié) 食品GMP的內(nèi)容、要素和基本原則第三節(jié) GMP的實(shí)施和認(rèn)證案例第三章 保健食品加工的GMP要素 第一節(jié) 加工環(huán)境第二節(jié) 工廠布局第三節(jié) 基本設(shè)施和設(shè)備第四節(jié) 基本工藝第五節(jié) 三廢處理第六節(jié) 管理體系第四章 肉及肉制品廠良好操作規(guī)范 第一節(jié) 肉及肉制品加工的基本術(shù)語(yǔ)第二節(jié) 屠宰場(chǎng)衛(wèi)生要求第三節(jié) 屠宰過(guò)程中衛(wèi)生要求第四節(jié) 肉類(lèi)分割廠的衛(wèi)生要求第五節(jié) 冷藏廠衛(wèi)生要求第五章 乳制品加工的GMP要素 第一節(jié) 加工環(huán)境第二節(jié) 工廠布局第三節(jié) 基本設(shè)施與設(shè)備第四節(jié) 基本工藝第五節(jié) 三廢處理第六節(jié) 管理體系第六章 速凍食品加工的GMP要素 第一節(jié) 加工環(huán)境第二節(jié) 工廠布局第三節(jié) 基本工藝第四節(jié) 三廢處理第五節(jié) 質(zhì)量管理第七章 飲料與瓶裝水生產(chǎn)的GMP要素 第一節(jié) 范圍與引用標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié) 飲料與瓶裝水工藝簡(jiǎn)介第三節(jié) 飲料與瓶裝水規(guī)范要素說(shuō)明第八章 水產(chǎn)品加工的GMP要素 第一節(jié) 水產(chǎn)品加工的GMP的要素第二節(jié) 工廠布局 第三節(jié) 基本設(shè)施第四節(jié) 水產(chǎn)品預(yù)處理、加工、保藏和包裝技術(shù)第五節(jié) 水產(chǎn)品加工廠廢充物的處理第六節(jié) 水產(chǎn)品加工的管理體系第九章 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）簡(jiǎn)介第十章 水產(chǎn)品加工的HACCP 第十一章 畜禽肉加工的HACCP 第十二章 乳制品加工的HACCP 第十三章 速凍蔬菜加工的HACCP 第十四章 ISO 9000 第十五章 ISO 14000環(huán)境管理體系 英文縮寫(xiě)詞表 參考文獻(xiàn)

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