特種啤酒釀造技術(shù)

內(nèi)容概要

這是一本介紹特種啤酒的專著。本書共分八章，較全面、系統(tǒng)地介紹了干
啤酒、微醇啤酒、冰啤酒、小麥啤酒、果味啤酒、營養(yǎng)啤酒、保健啤酒等17類啤
酒新產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，列舉了105個實例；以一定的篇幅，介紹了世界上傳統(tǒng)
的19種著名特種啤酒的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特點；還論述了國內(nèi)外啤酒工業(yè)的有
關新技術(shù)。
全書思路清晰，結(jié)構(gòu)嚴密，層次分明，文筆簡練，內(nèi)容翔實豐富，理論聯(lián)系
實際，并有作者獨到的見解。本書對于啤酒企業(yè)開發(fā)啤酒新產(chǎn)品有較高的參
考價值，對于從事啤酒工業(yè)生產(chǎn)、科研及教學工作的有關人士，均不失為值得
一讀的參考書，也可作為啤酒新產(chǎn)品、新技術(shù)培訓班及大專院校發(fā)酵食品專
業(yè)的參考教材。

書籍目錄

第一章 總論
第二章 淡爽型啤酒新產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
第三章 高濃度釀造稀釋法啤酒
第四章 無醇啤酒和低醇啤酒
第五章 冰啤酒生產(chǎn)技術(shù)
第六章 全麥芽啤酒、小麥啤酒及其他輔料啤酒
第七章 黑啤酒和微色度啤酒
第八章 果味型啤酒、保健型啤酒及其他啤酒新產(chǎn)品
結(jié)束語
附錄

圖書封面

圖書標簽Tags

無

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