食養(yǎng)家常菜500種

內(nèi)容概要

內(nèi) 容 簡(jiǎn) 介
家常菜是我們維持生命運(yùn)動(dòng)、保證身體健康、防治病魔侵
害所需營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源。在每天的“鍋碗瓢盆交響曲”中，我們
也吃進(jìn)了大量的保證生命質(zhì)量和健康的藥。所以，祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)
為：藥、食同源。
本書從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療作用的角度，詳細(xì)介紹了我國(guó)各
大菜系共計(jì)500種家常菜的烹飪技藝。按照書中介紹的方法
操作，相信每一位讀者均可烹飪出滿意的美味“家”肴。
針對(duì)癌癥、各類心血管疾病等疑難病已成為常見病、多發(fā)
病的問題，本書除引用《本草綱目》、《神農(nóng)本草經(jīng)》、《隨息居飲
食譜》等祖國(guó)醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、飲食名著外，還引用了大量科學(xué)數(shù)
據(jù)，詳細(xì)說(shuō)明諸如：芹菜、油菜、雞蛋及肉類、魚類的營(yíng)養(yǎng)成分
和醫(yī)療作用。本書將“仙醫(yī)治未病”這一古訓(xùn)，融于家常菜肴的
制做烹飪之中，實(shí)在是一個(gè)創(chuàng)見。為了方便讀者理論聯(lián)系實(shí)
際，本書將重點(diǎn)菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療作用，穿插于相關(guān)的菜
譜序列中，使讀者在研習(xí)烹飪技藝的同時(shí)，即豐富了食養(yǎng)知
識(shí)。需要說(shuō)明的是，“食養(yǎng)”一詞是借用日本人的說(shuō)法，雖為舶
來(lái)品，其含義卻不難理解。
本書不但令每位讀者開卷有益，更以其豐富的食養(yǎng)知識(shí)，
幫助您提高生命質(zhì)量和健康水平。

書籍目錄

目錄
一、冷 菜
（一）蔬菜類
芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
1.香芹熗南薺（馬蹄）
2.香芹熗腐絲
3.熗芹菜
4.拌二絲
韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
5.韭段拌腐絲
豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
6.五香腐角
7.香芹拌腐茸
8.蕪拌腐茸
9.麻香腐茸
10.桂霜腐丁
蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
11.金銀羹
12.黃蛋羹
13.蛋白糕
土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
14.蓋蘭酥
15.雪霜目片
16.鴛鴦二酥
17.拌銀絲
18.熗薯筍絲
19.炸薯泥酥丸
20.五福菜
菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
21.拌蒜茸菠菜
卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
22.酸辣卷心菜
23.蒜拌卷心菜
白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
24.拌菜絲粉
25.醬糖拌菜心
26.酸辣白菜
山楂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
27.紅果菜心
油菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
28.辣熗油菜
29.拌油菜海米
30.酸甜油菜絲
黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
31.熗黃瓜條
32.酸甜黃瓜轉(zhuǎn)
菜花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
33.熗菜花
34.清拌菜花
35.拌菜花
36.菜花兩吃
鴨梨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
37.桂花梨絲
桔子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
38.冰海八鮮
荸薺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
39.番茄馬蹄
（二）葷菜類
40.熗肉片香芹
41.熗蝦片香芹
竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
42.拌雞絲筍
43.拌雞筍絲洋粉
44.熗肉片葛筍
45.金鉤熗筍片
46.水晶三絲
蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
47.水晶蝦仁
48.熗椒味蝦仁
49.番茄蝦仁南薺
50.熗蝦片筍
51.拌蝦筍絲
52.拌雞絲蝦片
53.蝦仁犍子拉皮
54.水晶蝦片筍
55.酥炸薯泥蝦扁
56.熗蝦筍片
57.兩味炸雙仁
58.水晶蝦片
59.拌蝦片
60.鹽水蝦
61.油燜蝦錢
62.炸蝦燈菇
（三）水產(chǎn)類
魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
63.白煮蔥油鯽魚
64.拌紅油魚片
65.五香瓦塊白鰱
66.拌龍鳳絲
67.酥燜鯽魚
68.炸小鯽魚
69.水晶魚肉絲
70.炸烹酥魚
71.熏白鰱魚塊
海蜇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
72.金鉤拌蜇皮
海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
73.水晶海參
74.參茸蛋卷
（四）肉類
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
75.五香醬牛肉
76.醬牛肝
77.醬牛舌
78.拌肚絲
79.拌白肉絲
80.水晶白肉絲
81.白肉絲洋粉
82.冰糖牛肉
83.干炸肉酥丸
84.蛋肉卷
85.熗肚片
86.醬熏肚領(lǐng)
（五）雞類
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
87.白煮雞
88.醬熏雞腿
89.拌雞絲筍
90.水晶雞絲
91.辣熗雞片
92.拌雞絲
93.熗桃仁雞片
94.碎燒雞
95.醬雞翅
96.雞茸蛋卷
97.拌雞三絲
98.拌雞絲辣粉
99.醬雞雜
二、熱菜
（一）素菜類
100.蒜炒銀絲
101.蕪爆銀絲
102.糖醋云片
103.番茄薯丁
104.糖醋冰腐
105.炒冰腐銀針
106.醬爆雙丁
107.蒜爆腐丁
108.炒辣三絲
109.炒蒜苗銀絲
110.炒辣豆
111.炒青白二絲
112.蕪爆腐條
113.炸素薯盒
114.炸素薯塊
115.焦炒腐條
116.炸腐圓
117.炸烹腐條
118.素炒二絲
119.素炒菜絲
120.蒜爆鱗片
121.魚香菜絲
122.麻辣菜絲
123.炒菜絲粉
124.薯絲銀針
125.芫爆油菜
126.魚香二絲
127.炒辣三片
128.炒菜鱔絲
129.炒雙脆
130.糖醋二絲
131.炒三香絲
132.芫爆三絲
133.炒怪味三絲
134.拔絲土豆
山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
135.拔絲山藥豆沙
136.香酥山藥腐
137.拔絲兩樣
138.拌山藥泥
胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
139.宮爆雙丁
茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
140.炒魚香茄絲
141.炒青椒茄絲
112.素炒茄絲
143.炸茄夾
144.煎熬茄片
145.炸茄子掐菜
藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
146.炒姜絲藕
147.炸藕盒
148.糖醋蓮藕
149.炸藕夾
豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
150.炒豆角粉絲
151.炒豆角絲
面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
152.焦炒面筋絲
153.糖醋面筋絲
154.糖醋苤蘭
155.炒苤蘭絲
156.炒葛筍絲
157.糖醋萵筍片
158.炒木須黃瓜
番茄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
159.炒木須西紅柿
160.炒木須菜花
161.蕪爆菜花
162.醋溜掐菜
163.扒雙白
161.蔥燒腐條
165.燴豆腐全丁
166.鍋塌豆腐
167.燒全素
168.扒鮮蘑腐條
169.燒燜薯塊
170.魚香薯絲
171.麻辣銀絲
172.糖熘銀絲
173.鍋塌雙白
174.辣燒腐條
175.炒五色豆腐
176.素燴豆腐
177.燒燜雙素
178.南薺獨(dú)腐條
179.麻辣菜絲
180.氽雙白芙蓉
181.酸辣豆腐
182.怪味豆腐
183.麻辣豆腐
184.燜咖喱薯塊
185.燜雙豆
186.燴菠蘿豆腐
187.燴薯三丁
188.軟熘豆腐
189.奶扒腐耳
190.紅油豆腐
191.清蒸腐羹
192.熘什錦腐羹
193.怪味菜絲
194.蒜爆筍片
195.辣燒三片
196.奶扒三白
197.燴銀耳腐
198.燒雙素
199.燒蔬四寶
200.燒什錦腐丁
201.燒油菜
202.奶扒油菜心
203.熬菜粉
204.奶汁白菜
205.蜜汁三鮮
206.燴鮮素丁
207.熗萵筍絲
208.怪味筍片
209.川萊葉粉
210.咖喱菜頭
211.番茄白菜
212.洋蔥燒菜頭
213.燒栗子白菜
214.酸辣菜粉
215.干燒南薺筍
216.燒菜心筍
217.熬白菜豆腐
218.燒胡蘿卜塊
219.番茄胡蘿卜筍
220.扒龍須白菜腐
221.熗炒胡蘿卜筍
222.炒花生茄泥
223.氽水蘿卜粉
224.氽青蘿卜絲
225.燒水蘿卜塊
226.燒香菇桃仁
蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
227.燒胡蘿卜鮮蘑
228.燒鮮蘑水蘿卜
229.麻辣筍片
230.蒸冬菇筍
231.麻辣茄塊
232.素燜豆角
233.素?zé)炎?br />234.扒番茄菜花
235.熬蔥頭粉
236.燒冬瓜鮮蘑
237.塌豆腐茄片
238.熬水蘿卜片粉絲
239.燒雙仁腐條
（二）葷素類
240.炒肉絲銀絲
241.辣炒三絲
242.肉炒菜絲
243.肉炒菜絲粉
244.蒜爆肉片云片
辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
245.炒肉片青椒
246.炒蝦仁薯片
247.炒蝦仁黃瓜
248.炸薯泥蝦餡球
249.炒肉片菜花
250.炒肉片萵苣
251.炒肉絲豆角
252.炒合菜
253.辣炒肉片菠菜
254.肉炒菠菜
255.炒肉片黃瓜
256.炒肉片山藥
257.醬炒二絲
258.番茄肉片南薺
259.炒菠蘿雞片
260.炒腰片菜心
261.炒肝尖菜絲
262.肉片獨(dú)豆腐
263.肉片燴豆腐
264.蝦仁炒豆腐
265.蝦籽燴豆腐
266.海米燒蔥腐
267.黃燜兩樣
268.肉燜薯塊
269.燴雞腐丁
270.扒雞腐條
271.蝦仁燒豆腐
272.蝦籽燒豆腐
273.肉片燒豆腐
274.雞片燒豆腐
275.肉片獨(dú)面筋
276.蝦仁獨(dú)面筋
277.蝦籽獨(dú)面筋
278.雞片獨(dú)面筋
279.炒葷素絲
280.扒葷素雙條
281.熗葷素全丁
282.燒全葷素
283.辣燒葷素
284.黃燜牛肉西紅柿
285.肉片燜豆角
286.海米菜花
287.氽肉片菜葉
288.氽菜葉丸子
冬瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
289.氽冬瓜丸子
290.菜頭煎丸子
291.菜絲煨丸子
292.燒葷素四絲
293.扒肚腐
294.煎土豆丸子
295.土豆煨丸子
296.肉片氽西紅柿
297.黃燜牛肉加菜頭
298.番茄肉片土豆
299.肉片燒胡蘿卜
300.鍋塌腐雞
301.白鍋牛肉豆腐
302.扒肉筍
303.燉冰腐牛肉
304.燉二筋
305.燴口蘑散蛋
306.菠菜氽丸子
307.肉片氽黃瓜
308.氽全葷素
309.溜雞筍
310.白雞菜粉
311.氽白鰱菜葉
312.熘什錦黃菜
313.氽鯽魚菜葉
314.水蘿卜片氽丸子
315.青蘿絲氽丸子
316.青蘿金鉤奶湯
317.肉燜山藥
318.燴雞腐丸子
319.燴蝦腐丸子
320.燴魚腐丸子
321.燴肉茸丸子
322.燒雞腐丸子
323.燒蝦腐丸子
324.燒魚腐丸子
325.燒肉茸腐丸子
326.溜雞腐丸子
327.溜蝦腐丸子
328.溜肉腐丸子
329.鯽魚豆腐
330.鯽魚薯?xiàng)l
331.鯽魚菜頭
（三）水產(chǎn)類
332.炒魚片
333.干煎小黃魚
334.干煎帶魚
335.糖醋魚片
336.醋熘魚條
337.生炒魚絲
338.軟炸蝦腦
339.酥炸蝦仁
340.嫩炒蝦仁
341.炒蝦三片
342.炸黃瓜蝦條
343.糖醋蝦仁
344.炒番茄蝦仁
345.煎熬小黃魚
346.三香澆汁鯉魚
347.氽燒兩吃白鰱
348.雙仁燒魚脯
349.煮蒸清汁魚
350.翡翠目魚段
351.兩吃鯉魚
352.紅燒帶魚段
353.氽酸辣白鰱
354.目魚三吃
355.水炒魚片
356.氽魚筍片
357.燒酸辣魚片
358.紅油辣魚
359.怪味魚片
360.蝦全燴
361.燒海參蝦片
362.氽三鮮片
363.炸烹蝦仁
364.油燜蝦錢
365.熘小鯽魚
366.怪味蝦仁
367.燒蝦雞片
368.蝦參雙扒
369.白扒蝦筍
370.燒海參魚條
371.燴龍鳳絲
（四）肉類
372.香酥牛肉
373.炸雙仁肉片
374.炸烹牛肉
375.蔥炒肚條
376.芫爆肚條
377.蒜炒肚絲
378.炸羊肉串
379.炒肝尖
380.爆腰肝
381.湯爆三樣
382.油爆四丁
383.蔥爆羊肉
384.炒筍肉絲
385.青梅筍爆肉片
386.焦熘肉片
387.醋熘肉片
388.糖醋肉片
389.水爆百葉
390.芫爆百葉
391.燉牛肉
392白鍋牛肉
393.清蒸牛肉條
394.黃燜牛肉
395.煮燜牛肉
396.燒桃仁牛肉
397.扒腐皮牛肉
398.番茄燜羊肉
399.咖喱燜牛肉
400.燒怪味肉
401.奶扒肉條
羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
402.芋頭羊肉
403.燒肚塊
404.白燴肚絲
405.煎燒牛里
406.清蒸盤絲羊肉
407.紅扒羊肉條
408.燒羊三樣
409.熘腰肚
410.燴全羊
411.獨(dú)羊腦
412.全羊湯
413.辣燒牛肚領(lǐng)
414.蒸燒酥肉
415.蒸燜松肉
416.鍋塌牛肉
417.燉蹄筋
418.醋椒牛里片
419.燒燜牛肉
420.燉羊蹄
421.燒牛尾
422.燒三絲
（五）雞類
423.爆雞丁桃仁
424.炒雞三絲
425.香酥雞腿
426.炸雞肉串
427.糖醋雞片
428.蕪爆雞片
429.軟炸雞片
430.炒雞雜
431.炒雞片香菇
432.辣爆雞丁
433.炒龍鳳片
434.辣燜生雞
435.清蒸雞塊
436.黃燜雞塊
437.燒香菇雞腿
438.醬燜雞腿
439.氽龍鳳片
440.白扒雞脯
441.蔥燒雞脯
442.鍋塌雞片
443.燜燒雞翅
444.雞絲蛋羹
445.燒雞脯桃仁
446.辣燴雞片馬蹄
447.燒雞雜鮮蘑
四、餡食
（一）咸餡類
448.羊肉水餃
449.水煎牛肉包
450.撩油羊肉蔥餅
451.羊肉回頭
452.油煎肉餅
453.炸酥圓
454.西葫蘆羊肉餡餅
455.三鮮家庭燒麥
456.炸葷素卷
457.蒸羊肉三角
458.家庭烙合子
459.高湯三味餃
460.桂花羊肉餅
461.燙面餃
462.海鮮包
463，蒸肉龍
464芫香素包
465.什錦柳葉素包
466.蝦粉韭菜餃
467.水煎素餃
468.蒸煎素餃
469.五絲素餅
470.炸蝦粉韭菜三角
471.菜粉煎餅
472.爐北瓜蝦餃
473.蒸北瓜素餃
474.炸腐皮素卷
475.炸葷三絲卷
476.韭菜豆腐合
477.韭菜木須合
478.烙菠菜粉合
479.蔥花雞油餅
480.菠菜木須餅
481.蒸干菜餃
482.酥皮蝦餅
（二）甜餡類
483.豆沙枕頭包
484.果料糖石榴
485.紅果佛手包
486.甜咸蒸食
487.紅糖三角
488.江米涼糕
489.江米麻團(tuán)
490.江米面餡卷糕
491.炸豆沙球
492.炸薯泥餅
493.什錦門丁
494.蒸蘋果包
495.煮棗糕
496.烙糖麻餅
497.煎小年糕
498.江米湯圓
499.炸天糕
500.麻醬湯圓

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