如何開家餐館

前言

　　“民以食為天，生以食為本”。餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，被列為熱門行業(yè)之一，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長，前景非常廣闊。作為創(chuàng)業(yè)之初的投資者，自主開家餐館，在飲食業(yè)領(lǐng)域開辟一條理想的致富門路，是一個不錯的選擇?！　∧敲矗绾伍_設(shè)一家餐館，如何經(jīng)營才能在餐飲業(yè)的競爭中脫穎而出，獨樹一幟，立于不敗之地呢？本書從開業(yè)準(zhǔn)備、經(jīng)營、連鎖加盟三個階段，詳細(xì)地介紹了開餐館的實際運作過程，具有極強(qiáng)的實用性和可操作性?！　〉谝浑A段（開業(yè)準(zhǔn)備）——包括餐飲項目選擇，預(yù)估投資費用，店址選擇、裝修，人員招聘，相關(guān)的衛(wèi)生許可證、排污許可證、消防許可證、營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記等手續(xù)的辦理流程。　　第二階段（經(jīng)營）——包括菜品管理，樓面服務(wù)，物料采購，成本控制，財務(wù)管理，安全衛(wèi)生，顧客的特殊服務(wù)。　　第三階段（連鎖加盟）——包括加盟考察和簽訂合同?！　”緯m合于廣大有志于經(jīng)營餐館和剛開餐館的朋友閱讀參考，相信對您的事業(yè)定會有所幫助?！　⑴c本書編寫和提供資料的有田均平、劉衍群、劉瑋、劉婷、溫泉、滕紅琴、黃河、楊麗、楊冬瓊、李鋒、李強(qiáng)、趙永秀、涂高發(fā)、鄧清華、周波、高琨、匡仲瀟、王春華、柳景章等。由于時間匆促，加上編者水平有限，書中如有不妥之處，敬請各位讀者指正。

內(nèi)容概要

　　《如何開家餐館》在經(jīng)過大量調(diào)查和經(jīng)驗總結(jié)的基礎(chǔ)上，從實用出發(fā)，淡化理論，注重方法技巧，介紹了開餐館的投資決策與籌備、選址與布局、注冊登記、菜品的風(fēng)味特色、菜單的選配與設(shè)計、采購庫存管理、廚房管理、加盟連鎖、成本控制、衛(wèi)生與安全管理等內(nèi)容，旨在幫助中、小型餐館經(jīng)營者做好各項工作，成為一名成功的老板。本書內(nèi)容豐富、生動形象，以通俗易懂、深入淺出的文字語言展現(xiàn)了開餐館的實際運作過程，具有極強(qiáng)的實用性和可操作性。

書籍目錄

第一階段  開業(yè)準(zhǔn)備第一章　開店籌備一、選擇餐飲項目【范本】餐館項目選擇二、確定餐館規(guī)?！痉独康昝婵腿萘康挠嬎惴椒ā痉独靠備N售額、毛利潤的計算方法三、預(yù)估投資費用【范本】餐館規(guī)模、投資費用計劃選擇四、店址選擇、裝修【范本】市場調(diào)查報告【范本】餐館店址選擇【范本】餐館裝修方案五、人員招聘【范本】餐館員工正式聘用合同書六、開業(yè)廣告宣傳【范本】不同媒體分析表第二章　相關(guān)手續(xù)的辦理流程一、衛(wèi)生許可證的辦理流程【范本】相關(guān)衛(wèi)生資料準(zhǔn)備清單二、排污許可證的辦理流程【范本】需要提交資料準(zhǔn)備清單三、消防許可證的辦理流程【范本】需要提交資料準(zhǔn)備清單四、營業(yè)執(zhí)照的辦理流程【范本】需要提交資料準(zhǔn)備清單五、稅務(wù)登記的辦理流程【范本】需要提交資料準(zhǔn)備清單六、印章刻制的辦理流程【范本】需要提交資料準(zhǔn)備清單七、銀行開戶許可證的辦理流程【范本】需要提交資料準(zhǔn)備清單八、其他相關(guān)手續(xù)的辦理方法第二階段  餐館經(jīng)營第三章　菜品管理一、制定菜品控制標(biāo)準(zhǔn)【范本1】菜肴配份標(biāo)準(zhǔn)【范本2】點心成品配份標(biāo)準(zhǔn)【范本3】面團(tuán)配份標(biāo)準(zhǔn)【范本4】餡料配份標(biāo)準(zhǔn)【范本5】臊子配份標(biāo)準(zhǔn)二、菜品特色【范例】控制供應(yīng)量，餐館生意紅火三、菜品味道四、菜品盛器選擇五、菜品色澤【范例】注重菜品的色澤　餐館生意出奇好六、菜品搭配第四章　樓面服務(wù)一、迎接顧客【范本】適宜餐桌的選用方法二、點菜服務(wù)【范本】解釋菜單的方法選擇三、上菜分菜四、結(jié)賬送客【范例】服務(wù)員錯誤理解“唱收唱付” 顧客尷尬到暴怒五、團(tuán)體包餐第五章　物料采購一、設(shè)備、用品采購二、餐具采購三、動物性菜品的采購四、植物性菜品的采購五、儲存、保管餐飲烹飪原料、用品第六章　成本控制一、采購成本控制二、加工成本控制第七章　財務(wù)管理一、收銀作業(yè)管理二、賬單管理三、數(shù)據(jù)分析四、營運業(yè)績分析第八章　安全衛(wèi)生一、預(yù)防食物中毒二、食品衛(wèi)生管理三、場所清潔衛(wèi)生【范本1】廚房日常衛(wèi)生檢查表【范本2】烹調(diào)操作區(qū)域衛(wèi)生檢查表四、員工的健康、衛(wèi)生五、餐具及餐飲設(shè)施衛(wèi)生第九章　顧客的特殊服務(wù)一、醉酒顧客的特殊服務(wù)【范例】一句寬心話暖客心二、殘疾顧客的特殊服務(wù)【范例】服務(wù)過度　殘疾顧客憤然離去三、帶小孩顧客的特殊服務(wù)四、老年顧客的特殊服務(wù)【范例】為老人細(xì)心服務(wù)　贏得“回頭客”五、菜、湯汁濺到顧客身上的特殊服務(wù)六、AA制顧客的特殊服務(wù)七、有要事談顧客的特殊服務(wù)八、損壞物品顧客的特殊服務(wù)【范例】處理得當(dāng)　餐館意外收獲九、丟失財物顧客的特殊服務(wù)十、食物中毒顧客的特殊服務(wù)十一、被燒燙傷顧客的特殊服務(wù)十二、突然病倒顧客的特殊服務(wù)十三、投訴顧客的特殊服務(wù)第三階段  加盟第十章　品牌加盟一、加盟考察二、簽訂合同【范本1】餐飲加盟合同【范本2】餐飲加盟合同【范例】簽合同不謹(jǐn)慎高價買設(shè)備附錄一　中華人民共和國食品衛(wèi)生法附錄二　餐館促銷方法參考文獻(xiàn)

圖書封面

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