學(xué)做家常主食

內(nèi)容概要

　　本書分兩大部分，第一部分介紹了做好家庭主食的基礎(chǔ)常識、烹飪技巧，并列舉實例分步驟講解常見家庭主食的制作?！　〉诙糠旨毞譃榘?、餃子、面條、米飯和餅五大類，向讀者介紹了一百余種美味易做的家常主食，詳細介紹了原料、做法、成品標準和制作內(nèi)容，對于部分內(nèi)容還介紹了養(yǎng)生功效，讓您的家庭飲食更為簡單和健康，全書配精美彩色圖片，方便您的使用。

書籍目錄

怎樣做好家常主食　1　家常主食的原料和做法　2　怎樣發(fā)好面　　例：棗饅頭　4　怎樣調(diào)出好餡兒　　例：三鮮餛飩　6　怎樣煮好粥　　例：雜糧粥　8　怎樣利用剩飯　　例：什錦炒飯　11　怎樣煮面　　例：番茄雞蛋打鹵面包子　12　秋葉包　13　素包　14　紅豆沙包　14　口蘑包子　15　三丁大包　16　豬肉酸菜包子　16　黏豆包　17　韭菜包子　17　三鮮包子　18　五味包子　19　芝麻糖包　19　豆腐包子餃子　20　高湯小餃　21　河北一簍油水餃　21　養(yǎng)麥燙面餃　22　白玉餃子　22　羊肉餡餃子　23　豬肉三鮮蒸餃　23　豬肉火腿蒸餃　24　川味餃子　24　鮮肉鍋貼　25　酸菜水餃　26　圓籠蒸餃　26　翡翠餃子　27　灌湯蝦餃　28　蝦仁韭菜雞蛋水餃　28　南瓜蒸餃　29　芹菜水餃　29　牛肉餡餃子　30　羊肉蒸餃　30　蝦仁煎餃　31　海鮮鍋貼　31　五香牛肉鍋貼　32　翡翠燒麥　33　牛肉燒麥　33　三鮮蒸餃面條　34　家常牛肉面　35　什錦打鹵面　35　炸醬面　36　雪菜肉絲面　36　四味涼面　37　素拌涼面　37　麻醬涼面　38　魚丸清湯面　38　麻辣牛肉面　39　豬肝菠菜面　39　酸辣涼面　40　三鮮炒面　41　雞絲涼面　41　紅燒牛肉面　42　意大利炒面　42　手搟面　……米飯餅

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：煮面防粘：煮面時，面要在水開后下鍋，并且先在開水鍋中放入一小匙油，這樣面條就不易粘連，而且面湯也不會外溢。小火煮面：俗話說“大火熬粥，小火煮面”，因為旺火煮，水太熱，面條（特別是掛面、干切面）表面形成黏膜，水分和熱量不易向里滲透，容易形成硬心：用小火煮，面條可以充分吸水，熱量也能很快滲透，面熟的時間短，湯也清。煮好掛面：掛面一定要在水沸騰時下入；應(yīng)每次一小撮、分多次連續(xù)下入鍋中，不可一次抓一大把下入鍋中，避免粘連；掛面下入鍋中，應(yīng)用筷子朝一個方向攪拌均勻后加蓋煮：再開鍋時應(yīng)添加少量涼水，加蓋續(xù)煮，添加涼水應(yīng)以少量、多次、保持水不大開為宜；鑒別是否煮熟，可在煮沸時用筷子挑起一根掛面，輕輕夾斷，感覺很容易夾斷且沒有白色夾心，表明面已煮熟，否則應(yīng)添水續(xù)煮。打鹵：適合打鹵的原料有各種禽畜肉類、無刺的水產(chǎn)品、菌類、質(zhì)地較硬的蔬菜（如瓜茄類、芹菜、蘿卜、豌豆、土豆等）。原料的處理：打鹵的原料應(yīng)處理成丁、末形狀，如肉丁、茄子丁、蝦蓉等。打鹵注意事項：打鹵用湯應(yīng)以高湯為主，如豬骨湯、雞湯等；原料下鍋的順序是先肉類后蔬菜，先硬后軟，宜汆湯制熟的最后放，勾芡后放的原料有雞蛋、香蔥、香菜、黃瓜等。勾芡時應(yīng)采用小火，湯不能大沸，應(yīng)邊倒芡汁邊攪拌，直到凝結(jié)均勻，芡汁中淀粉與水的比例為1：2，勾芡后應(yīng)加適量明油，如香油、橄欖油、色拉油等：雞蛋打鹵時，應(yīng)先勾芡，再均勻倒入雞蛋液，且不要馬上攪動.待浮起大片時再攪拌。

編輯推薦

《時尚美食館:學(xué)做家常主食》：包子，餃子，面條，米飯，餅最見、最可口的家庭主食一本全收錄，特別著有制作要領(lǐng)，讓家常面簡單做。

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