三高吃什么

前言

所謂“三高”，就是指高血壓、高血脂(血脂異常)、高血糖，它們是威脅現(xiàn)代人健康的三大殺手。而且一旦患上，病癥常伴隨終身。目前，我國(guó)有高血壓患者1．6億，血脂異?；颊?．6億，糖尿病患者約5000萬(wàn)，而且這個(gè)數(shù)字正在逐年增長(zhǎng)。飲食關(guān)系著每一個(gè)人，可謂一日不可缺，一餐不可少。對(duì)“三高”人群而言，高額的醫(yī)藥費(fèi)并不能從根本上解決問(wèn)題，從飲食人手，才是進(jìn)行康復(fù)保健的基礎(chǔ)?？茖W(xué)合理的膳食，能明顯控制血脂、血糖，穩(wěn)定血壓，維持機(jī)體營(yíng)養(yǎng)平衡，防止并發(fā)癥的發(fā)生，是“三高”病一切療法的基礎(chǔ)。本書(shū)正是以此為出發(fā)點(diǎn)，以健康、營(yíng)養(yǎng)為原則，以實(shí)用性和可操作性為指導(dǎo)，緊緊圍繞“三高”人群的飲食原則，從“三高”是什么，“三高”人群應(yīng)該吃什么、怎么吃、吃多少人手，給予“三高”人群飲食營(yíng)養(yǎng)方面的健康指導(dǎo)。全書(shū)涉及日常生活中常見(jiàn)常吃的50余種食材，10余味中藥和茶，包括：24種低糖蔬果——維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的寶庫(kù)，改善“三高”人群各種常量元素和微量元素長(zhǎng)期缺乏的狀態(tài)，促進(jìn)消化防淤積，全面改善身體機(jī)能。7大低熱谷物——低熱量、植物性蛋白，是“三高”人群碳水化合物的最佳來(lái)源，且含有許多調(diào)節(jié)血糖的成分，還含有較多的硒，更是族維生素的主要來(lái)源。11種豆蛋奶——提供優(yōu)質(zhì)蛋白，還是維生素、礦物質(zhì)的良好來(lái)源。豆類(lèi)及其制品所含的膳食纖維還可降低膽固醇，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少心血管疾病的發(fā)病率。10種低脂健康肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)——豐富蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇，是人體必需氨基酸、礦物質(zhì)的最好來(lái)源。兔肉、鴨肉、魚(yú)肉等白色肉類(lèi)所含豐富的B族維生素對(duì)“三高”人群更有裨益。10味中草藥和茶——天然、營(yíng)養(yǎng)，副作用小，更含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素。中草藥溫和純正，茶中所含的獨(dú)特成分如茶多酚、兒茶素等對(duì)“三高”更有其特殊療效。此外，本書(shū)還深入剖析了與飲食、健康息息相關(guān)的7大營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、水、礦物質(zhì)、維生素。這些營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源于何處，對(duì)防治“三高”有哪些功效，如何搭配，有哪些禁忌……這些問(wèn)題都能從書(shū)中找到答案。那么，這些食材、營(yíng)養(yǎng)素怎么吃才能更健康、更營(yíng)養(yǎng)?書(shū)中近200道對(duì)“三高”人群有參考價(jià)值的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)食譜將給您最全面的指導(dǎo)。

內(nèi)容概要

　　本書(shū)以健康、營(yíng)養(yǎng)為原則，以實(shí)用性和可操作性為指導(dǎo)，緊緊圍繞“三高”人群的飲食原則，從“三高”是什么，“三高”人群應(yīng)該吃什么、怎么吃、吃多少入手，給予“三高”人群飲食營(yíng)養(yǎng)方面的健康指導(dǎo)。　　全書(shū)涉及日常生活中常見(jiàn)常吃的50余種食材，10余味中藥和茶。此外，本書(shū)還深入剖析了與飲食、健康息息相關(guān)的7大營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、水、礦物質(zhì)、維生素。這些營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源于何處，對(duì)防治“三高”有哪些功效，如何搭配，有哪些禁忌……這些問(wèn)題都能從書(shū)中找到答案。　　那么，這些食材、營(yíng)養(yǎng)素怎么吃才能更健康、更營(yíng)養(yǎng)？書(shū)中近200道對(duì)“三高”人群有參考價(jià)值的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)食譜將給您最全面的指導(dǎo)。

作者簡(jiǎn)介

馬方北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任委員北京營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京分會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師，從事臨床營(yíng)養(yǎng)工作20余年，在大眾健康膳食營(yíng)養(yǎng)管理、常見(jiàn)病營(yíng)養(yǎng)支持與治療等方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。主編醫(yī)學(xué)及科普書(shū)籍10余部，發(fā)表科研論文10余篇，并主持多項(xiàng)科研課題。擔(dān)任中國(guó)烹調(diào)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)執(zhí)行委員，美食專(zhuān)業(yè)委員會(huì)理事，北京烹飪協(xié)會(huì)理事，多次在《八方食圣》《美食美客》等全國(guó)知名大型電視烹飪大獎(jiǎng)賽中擔(dān)任營(yíng)養(yǎng)評(píng)委，并出任中央電視臺(tái)、北京電視臺(tái)營(yíng)養(yǎng)宣教節(jié)目的主講人。

書(shū)籍目錄

導(dǎo)讀：身體不能承受的“三高”第一章 健康不健康，全憑嘴一張想吃就吃后患多重建飲食金字塔一日三餐吃多少進(jìn)餐順序有講究營(yíng)養(yǎng)均衡，穩(wěn)壓降脂降血糖控制三高，熱量攝入是關(guān)鍵“三高”人群飲食禁忌第二章 吃對(duì)蔬果，甩掉三高苦瓜：天然的植物胰島素黃瓜：減輕體重，降血脂南瓜：促進(jìn)胰島素分泌冬瓜：減輕腎臟負(fù)擔(dān)番茄：降低中風(fēng)發(fā)生率香菇：預(yù)防血管硬化黑木耳：有助排毒，清潔腸胃茄子：平穩(wěn)血壓好選擇青椒：降脂減肥山藥：控制餐后血糖升高胡蘿卜：降低膽固醇空心菜：降壓降糖，促消化韭菜：洗腸補(bǔ)腎降血脂西蘭花：提高胰島素的敏感性萵筍：利尿消腫，降血壓洋蔥：刺激胰島素的合成大蒜：抑制膽固醇合成梨：降壓又消渴蘋(píng)果：延緩餐后血糖波動(dòng)葡萄：減少血栓生成，保護(hù)血管山楂：減脂，降血壓橙子：預(yù)防動(dòng)脈硬化獼猴桃：減輕血管壓力西瓜：利尿降壓第三章 認(rèn)準(zhǔn)谷物，遠(yuǎn)離三高蕎麥：軟化血管，降血糖燕麥：降脂更降糖莜麥：控制餐后血糖小麥：除熱解渴，改善血液循環(huán)黑米：控制血壓成效大玉米：降低血液黏稠度薏米：擴(kuò)張血管，清熱利尿第四章 選好豆、蛋、奶，三高不再升綠豆：減少內(nèi)臟脂肪黃豆：減少血液中膽固醇含量黑豆：調(diào)整血糖代謝豇豆：促進(jìn)胰島素分泌紅小豆：消除腎水腫豆腐：保護(hù)血管細(xì)胞豆?jié){：易吸收，好消化雞蛋：保肝護(hù)肝鵪鶉蛋：幫助降血壓牛奶：調(diào)節(jié)血壓酸奶：調(diào)理腸胃第五章 吃肉有側(cè)重，低脂是首選兔肉：排出膽固醇鴨肉：控制體重牛肉：預(yù)防動(dòng)脈硬化烏雞：降脂效果佳三文魚(yú)：改善胰島功能金槍魚(yú)：控制血壓黃鱔：降糖，清血管鱈魚(yú)：保護(hù)心血管鯉魚(yú)：不飽和脂肪含量高牡蠣：含鋅降血糖第六章 妙用中藥與荼，控制三高合并癥136黃芪：保護(hù)腎臟功能玉竹：提高胰島B細(xì)胞功能葛根：預(yù)防冠心病黃精：預(yù)防心血管疾病何首烏：祛脂降血壓杜仲：降壓亦降膽固醇綠茶：減脂又降糖紅茶：預(yù)防骨質(zhì)疏松枸杞茶：充分調(diào)動(dòng)胰島素金銀花茶：保持血壓不波動(dòng)第七章 七大營(yíng)養(yǎng)素，平衡攝入除三高148碳水化合物，不要敬而遠(yuǎn)之保持身體活力，蛋白質(zhì)是基礎(chǔ)減少脂肪，膳食纖維是個(gè)寶脂肪也分好與壞喝水是個(gè)大問(wèn)題礦物質(zhì)要適量，指標(biāo)才穩(wěn)定硒：降低血液黏稠度鎂：提高胰島素活性鋅：提升免疫力，增強(qiáng)抵抗力鈣：降血壓，防血栓鉀：穩(wěn)定血壓鉻：血糖調(diào)節(jié)劑維生素補(bǔ)充足，輕松降三高維生素A：助睡眠，穩(wěn)血壓維生素B1：幫助糖代謝維生素B2：預(yù)防心腦血管病維生素B6：改善糖耐量葉酸：預(yù)防貧血維生素C：促進(jìn)脂肪代謝維生素E：預(yù)防動(dòng)脈硬化附錄：常見(jiàn)食物熱量表三高人群10種最佳食物搭配宜忌三高人群禁忌食物TOPl0

章節(jié)摘錄

插圖：涼拌甘藍(lán)絲原料：甘藍(lán)250克，柿子椒25克，紅青椒25克，香菜10克，鹽、味精、香油、蒜、姜各適量。做法：1.甘藍(lán)洗凈，用開(kāi)水燙一下，撈出投涼，控凈水，切成絲，放盤(pán)內(nèi)。2.甘藍(lán)絲撒上鹽拌勻，腌半小時(shí)后，控出鹽水待用。3.紅青椒切絲，香菜切段，撒在甘藍(lán)絲上，在加入味精、香油、姜末、蒜絲即成。功效甘藍(lán)富含維生素c、葉酸和維生素B6，多吃可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，預(yù)防便秘。甘藍(lán)也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。菊花核桃粥原料：大米100克，菊花15克，核桃15克。做法：1.菊花洗凈后去雜質(zhì)，核桃仁洗凈，大米淘洗干凈。2.將大米、菊花、核桃仁一同置于鍋內(nèi)，加人800毫升清水。3.將鍋置大火上燒沸，再改用小火煮45分鐘即成。功效 此粥具有散風(fēng)熱、補(bǔ)肝腎、降血壓、抗衰老的功效，適于高血壓、血脂異常及糖尿病患者食用。其中的核桃含有豐富的維生素B6，還有防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇的作用，還可用于治療非胰島素依賴(lài)型糖尿?。?型糖尿?。?。

媒體關(guān)注與評(píng)論

得了“三高”，每天不得不為“吃什么”發(fā)愁，這本書(shū)讓我知道，原來(lái)最關(guān)鍵的不是什么能吃，而是怎么吃，生活中常見(jiàn)常吃的這些食物，只要吃對(duì)了，就能幫我實(shí)現(xiàn)健康的目的。　　——病友 張先生（患高血壓、高血糖、血脂異常3年）常見(jiàn)常吃的蔬果、谷物，操作簡(jiǎn)單、搭配合理的營(yíng)養(yǎng)食譜……這本書(shū)中對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的介紹不僅是對(duì)“三高”病友有幫助，普通人看了也很有用。　　——讀者 劉女士（老伴患高血壓、血脂異常1年）“三高”其實(shí)都能算是吃出來(lái)的病，最好的防治辦法就是從飲食人手，這本《三高吃什么》就是告訴我們，怎么將吃出來(lái)的病吃回去！　　——病友 徐先生（患糖尿病合并高血壓2年）

編輯推薦

《三高吃什么》：7大營(yíng)養(yǎng)素，50種優(yōu)選食材，200道高人群的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)食譜。

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