中醫(yī)治病養(yǎng)生煲湯

前言

　　中國的飲食之道博大精深，中國的飲食文化源遠流長。而湯膳作為中國藥膳中的一朵奇葩，更具有鮮明的民族特色，成為華夏文化寶庫的豐厚財富?！　懦哂酗嬍仇B(yǎng)生的作用外，還具有防病治病的功效。別致考究的湯膳，藥食同源，藥菜結(jié)合，食借藥力，藥借食味，風味各異，營養(yǎng)豐富，從而達到治病健身的目的。　　根據(jù)季節(jié)的變化和體質(zhì)的差異來調(diào)整煲湯的種類和內(nèi)容，滋補、清涼、祛暑、保健、美容功效的盡皆涉及。老火靚湯的滋補狀態(tài)與湯料和氣候是成正比的。在干燥季節(jié)，該選擇有潤肺、解煩渴功效的湯膳，如氣血雙補的“白菜干豬肉煲排骨”，“十全大補湯”，“淮杞蓮藕牛肉湯”；如果身體火氣旺盛，可以用性甘涼的湯煲，如“荷葉蓮子豬骨湯”，“海帶綠豆湯”，“老冬瓜荷葉湯”；如果體質(zhì)偏于陰寒，那么就應選擇一些熱性的湯料，如“干姜羊肉湯”，“巴戟天金狗脊禾花雀湯”等。如果單純從美容的角度考慮，可以選擇“豬膚湯”、“養(yǎng)顏瘦身湯”、“百合山藥鯽魚湯”等。另外，藥療不如食補，很多疾病的調(diào)理和康復，通過煲湯可以起到祛病強身的效果。　　煲一鍋營養(yǎng)豐富的好湯，對養(yǎng)生有益，現(xiàn)在越來越多的人開始重視養(yǎng)生，在家煲一鍋暖暖的熱湯，暖胃又暖身，養(yǎng)生又療病。本書精選了一些養(yǎng)生治病煲湯，分為養(yǎng)生篇和祛病調(diào)補篇，希望能夠給讀者帶來健康食補的體驗。

內(nèi)容概要

　　中醫(yī)飲食養(yǎng)生在人們?nèi)粘７啦≈尾》矫嫘Ч@著，其中湯膳飲食是許多家庭經(jīng)濟、實用的最佳選擇。煲湯時結(jié)合適當?shù)乃幉暮凸δ苁称?，可以起到醫(yī)食同飲、氣血同補、滋陰壯陽、祛病強身的獨特妙用。全書分上下兩篇，上篇介紹靚湯制作基礎知識、滋陰壯陽湯、延年益壽湯、四季滋補湯、安神益智湯、美容嫩膚湯、減肥降脂湯、清熱瀉火湯；下篇則詳解常見疾病調(diào)補湯、女性、男性及小兒調(diào)補湯等?！　胁耸竭x用日常容易購買的原料，做法介紹盡可能簡便易懂、并有中醫(yī)專家點評。只要按部就班依法制做，便能做出美觀悅目、香氣四溢的菜式。

書籍目錄

上篇 養(yǎng)生篇第一節(jié) 靚湯制作基礎1.什么是靚湯2.喝湯有益健康3.湯的種類有哪些4.煲湯的幾個小技巧5.煲湯的幾個小問題6.煲湯的學問7.煲湯用什么器具最好第二節(jié) 滋陰壯陽湯活血滋補雞湯枸杞雞塊湯玉米胡蘿卜排骨湯白菜干豬肉煲排骨羊肉番茄湯冬蟲夏草燉老雄鴨干姜羊肉湯蒺藜菟絲甲魚湯美蔥甲魚湯羊藿鎖陽豬腰瘦肉湯淮杞煲牛鞭三鮮烏魚湯蟲草龜蛇湯清燉枸杞牛鞭湯第三節(jié) 延年益壽湯一品燕菜鳳爪豬尾湯雙冬湯降壓芹菇湯耳鴨舌湯豬肉枸杞湯黃精圓肉乳鴿湯黃魚瘦肉湯雞蓉蓮蓬湯羊腰湯冬菇云耳絲瓜豆腐湯杏仁蜜瓜田雞湯十全大補湯第四節(jié) 四季滋補湯（一）春季番茄豬肝瘦肉湯腐竹白果豬肚煲老雞海底椰銀耳煲鯽魚淮杞蓮藕牛肉湯（二）夏季荷葉蓮子豬骨湯甘筍酸梅湯海帶綠豆湯冬瓜荷葉湯老冬瓜荷葉湯馬齒莧肉絲雞蛋湯（三）秋季玉竹白果煲豬肚百合鴨梨白藕湯菊花雞蛋羹（四）冬季滋補羊肉煲蘿卜羊肉湯歸芪烏雞湯紫蘇生姜大棗湯胡椒豬肚湯杏仁蘿卜豬肺湯第五節(jié) 安神益智湯碧螺雞絲湯雪梨豆腐蛋花湯椰子銀耳煲雛鴿冬瓜香菇海帶湯魚頭補腦湯杞圓荷花魚頭豬腱湯冬菇木耳雞腳排骨湯胡桃三腦湯菇筍豆腐湯小麥大棗豬腦湯百合芝麻豬心湯川芎魚頭湯烏雞參湯荔枝煲鴨湯益智羊腦湯圓肉花生排骨湯枸杞海參鴿蛋湯人參鴿蛋銀耳湯益壽鴿蛋湯胡桃羊骨湯鹽味皮蛋番茄湯第六節(jié) 美容嫩膚湯豬手黃豆湯養(yǎng)顏瘦身湯百合淮山鯽魚湯豬膚湯竹笙北菇老雞湯何首烏黑豆雞湯蠔豉煲豬腱竹蔗胡蘿卜豬骨湯鮮蛤冬瓜排骨湯黑豆雞爪湯花生豬皮凍解毒美白湯豐胸美容湯芥菜魚尾湯祛斑湯烏豆煲鯽魚湯玉竹人參雞洋參燕窩老雞湯第七節(jié) 減肥降脂湯排骨山藥湯甘筍紫菜黃瓜芝麻湯紫菜豆腐肉片湯冬菇腐竹馬蹄湯番茄土豆菜花排骨湯酸辣豆腐蛋花湯西藍花素雞馬蹄冬菇湯蘑菇木耳西藍花腐竹湯洋蔥菜花胡蘿卜土豆湯鮮蠶豆紫菜湯鯪魚粉葛豬骨湯西芹洋蔥黃豆番茄湯花生冬菇腐竹湯胡蘿卜瘦肉雞肝筍菇湯低脂羅宋湯哈密瓜百合瘦身湯蓮子百合龍眼湯美味消脂湯蘋果銀耳瘦肉湯黃瓜皮蛋湯番茄黃豆芽草菇豆腐湯清熱香菇銀芽湯冬瓜鯉魚湯絲瓜香菇魚尾湯第八節(jié) 清熱瀉火湯粉葛豬肉湯絲瓜豆腐魚頭湯洋參花果生魚湯冬菇雞爪湯旱蓮仙鶴排骨湯薏苡仁蓮子烏雞湯龍井鮑魚湯蠔油生菜湯沙鍋蔥鴨湯下篇 祛病調(diào)補篇第一節(jié) 呼吸系統(tǒng)疾病調(diào)補湯蟲草燉鴨湯鵝肉補陰湯羅漢果白菜干湯北杏豬肺湯鱉肉滋陰湯鱸魚五味子湯鮮百合雪梨瘦肉雪蛤湯靈芝蹄筋湯靈芝雞肉湯白果燕窩瘦肉鷓鴣湯麗參蛤蚧鷓鴣湯玉竹南杏鷓鴣湯豬肺杏仁白菜湯百合黨參紫河車湯胡蘿卜杏仁菜干湯霸王花煲鵪鶉湯銀耳烏龍湯西洋參雪耳燕窩湯麗參北芪蛤瘦肉湯銀耳鴿蛋湯鮮柚皮百合湯第二節(jié) 心腦血管疾病調(diào)補湯杏鮑菇豬肉湯鮑魚蘆筍湯靈芝三七瘦肉湯大棗蔥白湯三豆冬瓜湯薺菜淡菜湯山楂決明荷葉瘦肉湯豆腐冬菇瘦肉湯山楂番茄湯苦瓜薺菜瘦肉湯金菇芽菜肉片湯馬蹄海帶玉米須湯冬瓜薏苡仁兔肉湯芹菜黃瓜素肉湯消脂番茄木耳豆腐湯蛇粉雙耳羹首烏龜肉湯首烏天麻龜肉湯首烏巴戟兔肉湯菊花薺菜兔肉湯絲瓜蘑菇肉片湯蘑菇玉蘭片湯龍眼肉桑椹兔肉湯黃芪鯉魚湯黃精玉竹牛肉湯酸棗仁夏枯草瘦肉湯黑豆蓮子黑棗小麥湯蓮子瘦肉湯蓮子發(fā)菜瘦肉湯百合玉竹蛤蜊湯甘麥大棗湯玉竹蓮子瘦肉湯豬心蓮子湯烏豆龍眼大棗湯豬心益心湯川芎蛤蜊湯第三節(jié) 泌尿系統(tǒng)疾病調(diào)補湯黨參雞湯羊肉胡蘿卜湯羊腰黑豆湯黃芪羊肚湯熟地瑤柱牛骨湯蟲草雌鴿補益湯仙茅雀肉湯菟絲子甲魚湯玉米煲排骨湯牛尾湯枸杞子鵝血湯冬瓜皮蠶豆瘦肉湯白豆烏雞湯蓮子芡實豬瘦肉湯枸杞豬肝鴨腎湯荷葉杜仲豬腰湯山藥芡實豬腰湯坤草牛膝蛤蜊湯第四節(jié) 內(nèi)分泌科疾病調(diào)補湯黃芪猴頭湯人參石膏雞肉湯石斛瘦肉湯洋參雞肉湯葛根魚頭湯蛤蜊冬瓜湯蘑菇冬瓜湯紫菜蝦味湯馬蹄空心菜湯川芎寄生魚頭湯黃芪桂皮鱸魚湯山藥鵝肉瘦肉湯桑夏瘦肉湯黃芪蟶肉湯熟地山藥瘦肉湯甜杏仁豬肺湯太子參兔肉湯茯苓牛肚湯山藥玉竹白鴿湯番茄排骨湯干地鱉肉湯枸杞子烏骨雞湯紫菜蘿卜湯決明海帶湯海帶肘子湯第五節(jié) 腫瘤疾病調(diào)補湯（一）結(jié)腸癌與直腸癌黃芪豬肉紅藤湯雙菇鮮茄湯（二）乳腺癌海蜇馬蹄湯乳汁草豆腐湯歸芎穿山甲肉湯郁金鯽魚湯海星豬肉湯貝母公英銀花豬肉湯合歡花蒲公英甜茶土茯苓川貝馬蹄鷓鴣湯白花蛇土茯苓燉金錢龜湯胡桃枝梢南瓜蒂湯（三）肝癌北菇黑豆泥鰍瘦肉湯猴頭冬瓜田螺豬肉湯田七芡實金錢龜湯蟲草紫河車泥鰍湯泥鰍瘦肉湯半枝蓮穿破石甲魚湯白英蛇莓仙鶴草豬肉湯（四）胃癌鯽魚莼菜湯猴頭蘑瘦肉蛋湯木棉樹皮瘦肉湯鐵樹葉紅棗湯三白湯威靈仙醋蜜湯（五）食管癌玉米山藥猴頭蘑水鴨湯菜干蜜棗鴨腎湯龍葵蛇莓白英丹參湯無花果敗醬草豬肉湯蛇莓龍葵半枝蓮豬肉湯（六）口腔癌蛇莓豆腐蜜棗湯玄參生地馬勃豬肉湯蚤休金果欖豉湯（七）胰腺癌夏枯草甜瓜豬胰湯白金土紅糖湯山楂布渣葉煮蜂蜜糖水（八）肺癌清火豬肺湯雙菇鯽魚湯（九）其他腫瘤玉竹參果豬肉湯銀耳雞湯蘑菇雞肉湯雙色花菜湯紫菜猴頭清湯抗癌章魚湯白菜木耳香菇豬血湯花生小豆泥鰍湯第六節(jié) 婦科疾病調(diào)補湯桂枝大棗湯黑木耳棗湯烏雞墨魚當歸湯阿膠牛肉湯黃精杞棗烏骨雞湯當歸牛肉湯苧麻根雞肉湯烏賊桃仁湯熟地首烏瘦肉湯人參當歸燉鴿肉四物肝片湯首烏雞湯溫養(yǎng)脾胃帶魚湯當歸黃芪竹絲雞湯雞血藤竹絲雞湯草果豆蔻煲烏骨雞醋蛋止嘔湯菟蓉羊肉湯麗參雞湯蘑菇鮑魚湯枸杞杜仲鵪鶉湯催乳鯉魚湯蜜果豬蹄湯鯽魚通乳湯豬蹄湯花生煮雞腳湯木瓜煲鰍魚湯當歸生姜羊肉湯通草鯽魚湯藕節(jié)黃芪豬肉湯花生仁燉豬蹄第七節(jié) 男科疾病調(diào)補湯人參鹿肉湯巴戟天狗肉湯山萸豬腰湯熟地肉蓯蓉豬腰湯淫羊藿蠣肉湯白果腐竹雞湯腰花木耳湯羊肉瓜片湯豬瘦肉老鴿湯鴿蛋百蓮湯黃芪泥鰍湯泥鰍蝦湯枸鞭壯陽湯三絲蛇羹黃豆蛇湯第八節(jié) 兒科疾病調(diào)補湯南瓜紅棗排骨湯鴨泥腐皮湯鴨血豆腐湯瑤柱雙冬湯燉牛骨湯玉米牛奶濃湯棗杏煲雞湯香菜豆腐魚湯菜花花生雞腳湯芥菜咸蛋肉片湯木瓜煲排骨湯參芪鵪鶉湯獨腳金榧子鵪鶉瘦肉湯第九節(jié) 骨傷科疾病調(diào)補湯鱔魚強筋健骨湯牛筋花生湯甲魚豬脊骨湯蓮子絲瓜湯甲魚豬髓湯生地飴糖燉烏骨雞肉蓯蓉羊脊骨湯蒸制桑椹牛骨湯羊骨羊腰湯毛豆番茄豆腐湯強健骨骼豆腐絲瓜湯翻制鱔骨湯蛇粉香菇雞蛋湯桑寄生老母雞湯桑寄生三蛇湯雞血藤過山烏蛇湯巴國三菌蛇段湯女貞子脊骨湯第十節(jié) 皮膚科疾病調(diào)補湯慈姑瘦肉湯土茯苓燉水蛇豆芽豆腐湯蓮子龍眼湯貓爪草夏枯草豬胰湯三色豆豬肘冬瓜湯苦瓜豬瘦肉湯老鴨綠豆湯第十一節(jié) 五官科疾病調(diào)補湯辛夷粉葛鯽魚瘦肉湯紅棗豬皮蹄筋湯蕹菜馬蹄湯銀耳麥冬豬肘響螺湯薄荷綠豆湯巴戟蟲草瘦肉湯羊腎黑豆杜仲湯薄荷藕絲湯菊花豆根湯淮杞石斛響螺湯枸杞銀耳雞肝湯參考文獻

章節(jié)摘錄

　?。?）電飯煲用電飯煲煲湯，比較適合三口之家，電飯煲能迅速導熱，使湯受熱均勻，并且按食物營養(yǎng)學原理，在中火烹飪的前提下，有效遏制油煙產(chǎn)生，阻止食物營養(yǎng)流失，比較符合現(xiàn)代廚具的健康環(huán)保要求?！　＜尹c評　　可購買木鉚接不銹鋼芯柄，隔熱防燙，手感舒適?！　。?）電磁爐不銹鋼湯煲電磁爐不銹鋼湯煲比較省事，能自動燒水，煲湯。同一檔火火力恒定，火力穩(wěn)來火快，從小火到大火，能迅速調(diào)節(jié)，并且省電，用磁場渦流加熱，比用煤氣省。但一般用在電磁爐上的金屬器皿，如不銹鋼、鋁質(zhì)等，沒有陶瓷器皿烹調(diào)的食物那么原汁原味?！　＜尹c評　　購買時要注意零件，低成本的零件會造成火力忽高忽低；盡量購買帶木鍋柄　　的湯煲，不燙手。若用塑料，價格便宜，但高溫易熔。　?。?）紫砂鍋紫砂是中國獨有的礦產(chǎn)資源，紫砂不含有害物質(zhì)；含鐵量豐富，還含多種人體所需微量元素。鐵，能分解食物中的脂肪，降低膽固醇，有利于人體堿性健康體質(zhì)的形成；紫砂陶器在受熱過程中，不僅作用于食物表面，而且能深入里層，深層透熱，紫砂鍋煲湯，除了味道好，還在不知不覺中溶入了有利于人體的各種營養(yǎng)成分。專家點評　　應小心保護內(nèi)膽，如要移動位置，最好與外殼一起移動，以免造成意外：清洗內(nèi)膽要待其自然冷卻后再進行，以免內(nèi)膽因熱脹冷縮破裂?！　。?）瓦罐現(xiàn)在煲湯比較流行用瓦罐煲。瓦罐是以由不易傳熱的石英、長石、黏土等構(gòu)成的陶土為原料，經(jīng)過高溫燒制而成。通氣性、吸附性好，具有傳熱均勻、散熱緩慢的特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味就越鮮醇，食物質(zhì)地越酥爛。相對于煲湯，燉盅就更加復雜一些，所謂“三煲四燉”，就是這個道理，也就是說，煲湯一般要3小時，燉盅則至少要4個小時以上。因此瓦煲炆煮的食物會更香濃味美，富有口感。

編輯推薦

　　靚湯制作小竅門、滋陰壯陽湯、延年益壽湯、四季滋補湯、安神益智湯、美容嫩膚湯、清熱瀉火湯、祛病調(diào)補湯。

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