食品工程原理

內(nèi)容概要

　　食品工程原理是食品科學(xué)與工程學(xué)科各專業(yè)的主要專業(yè)基礎(chǔ)課之一?！睹嫦?1世紀(jì)課程教材·普通高等教育農(nóng)業(yè)部十二五規(guī)劃教材：食品工程原理（第2版）》系統(tǒng)地闡述食品加工和制造過程中的主要工程概念及單元操作原理，主要內(nèi)容包括流體流動(dòng)、流體輸送、粉碎與混合、沉降與過濾、傳熱、蒸發(fā)、制冷、干燥、傳質(zhì)、蒸餾、萃取和膜分離等?！睹嫦?1世紀(jì)課程教材·普通高等教育農(nóng)業(yè)部十二五規(guī)劃教材：食品工程原理（第2版）》將作為食品工程原理理論基礎(chǔ)的動(dòng)量傳遞、熱量傳遞和質(zhì)量傳遞三大傳遞理論與對(duì)相關(guān)單元操作原理的討論有機(jī)結(jié)合，在有限篇幅內(nèi)提供足夠的教學(xué)信息量和理論深度，敘述簡(jiǎn)明，深入淺出。本書注意理論聯(lián)系實(shí)際，配備較大量的例題和習(xí)題，著重培養(yǎng)學(xué)生的工程觀點(diǎn)及解決工程問題的能力?！　　睹嫦?1世紀(jì)課程教材·普通高等教育農(nóng)業(yè)部十二五規(guī)劃教材：食品工程原理（第2版）》可作為食品科學(xué)與工程等專業(yè)的本科生教材，也適宜作生物工程、制藥、環(huán)境科學(xué)等專業(yè)相應(yīng)課程的教材，并可供食品、生物工程等行業(yè)科研和工程技術(shù)人員參考。

書籍目錄

第二版前言第一版前言引論食品工程原理的研究?jī)?nèi)容物料衡算和能量衡算量的單位和量綱習(xí)題第一章 流體流動(dòng)第一節(jié) 流體靜力學(xué)流體密度和壓力流體靜力學(xué)基本方程第二節(jié) 流體動(dòng)力學(xué)方程管內(nèi)流動(dòng)的連續(xù)性方程伯努利方程第三節(jié) 流體流動(dòng)現(xiàn)象流體的黏度流體流動(dòng)形態(tài)流體在圓管內(nèi)的速度分布第四節(jié) 流體流動(dòng)的阻力管內(nèi)流體流動(dòng)的直管阻力管內(nèi)流體流動(dòng)的局部阻力第五節(jié) 管路計(jì)算簡(jiǎn)單管路復(fù)雜管路第六節(jié) 流量測(cè)定差壓流量計(jì)轉(zhuǎn)子流量計(jì)習(xí)題第二章 流體輸送第一節(jié) 離心泵離心泵的結(jié)構(gòu)原理離心泵的性能離心泵的安裝高度和工作點(diǎn)離心泵的類型和選用第二節(jié) 其他類型的泵往復(fù)泵旋轉(zhuǎn)泵第三節(jié) 風(fēng)機(jī)通風(fēng)機(jī)和鼓風(fēng)機(jī)第四節(jié) 氣體壓縮往復(fù)壓縮機(jī)的工作原理往復(fù)壓縮機(jī)的性能和分類第五節(jié) 真空技術(shù)真空技術(shù)的物理基礎(chǔ)真空泵習(xí)題第三章 粉碎與混合第一節(jié) 粉碎粉碎的基本概念和原理粉碎設(shè)備第二節(jié) 篩分篩分和篩析篩分設(shè)備第三節(jié) 混合混合的基本理論液體的攪拌混合乳化漿體的混合及塑性固體的捏合固體的混合習(xí)題第四章 沉降與過濾第一節(jié) 重力沉降顆粒在流體中的運(yùn)動(dòng)重力沉降設(shè)備第二節(jié) 過濾……第五章 傳熱第六章 蒸發(fā)第七章 制冷第八章 干燥第九章 傳質(zhì)第十章 蒸餾第十一章 萃取第十二章 膜分離附錄索引主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：2.過濾操作程序典型的過濾操作過程分為過濾、濾餅洗滌、濾餅脫濕和濾餅卸除四個(gè)步驟。（1）過濾。清潔的過濾介質(zhì)上引進(jìn)濾漿，在推動(dòng)力的作用下開始過濾。過濾有兩種操作方式，即恒壓過濾和恒速過濾。恒壓過濾是指操作壓力保持不變的過濾，這時(shí)，因?yàn)V餅積厚，阻力逐漸增大，過濾速率逐漸降低。而恒速過濾是指過濾速度保持不變的過濾，為使過濾速率保持不變，壓力需逐漸加大。通常過濾操作多為恒壓過濾，恒速過濾較少。在多數(shù)情況下，初期采用恒速過濾，壓力升至某值后，則轉(zhuǎn)而采用恒壓過濾。這是由于過濾開始時(shí)，介質(zhì)表面尚無濾餅，過濾阻力最小，若驟加最大全壓，則可能使固體微粒沖過介質(zhì)孔道，致使濾液渾濁，或堵塞孔道，妨礙濾液暢流。恒壓過濾進(jìn)行到一定時(shí)間，濾餅沉積到相當(dāng)厚度，過濾速度變得很低時(shí)，應(yīng)停止加入懸浮液，并進(jìn)行下一階段的操作。（2）濾餅洗滌。由于濾餅小孔中存在很多濾液，如果濾餅是有價(jià)值的產(chǎn)品，且不允許被濾液污染，或者濾液是有價(jià)值的產(chǎn)品，必須將殘留的濾液加以回收，都必須對(duì)濾餅進(jìn)行洗滌?？梢?，無論產(chǎn)品是濾液或?yàn)V餅，洗餅操作都是必要的。洗滌時(shí)，將清水等洗液在與過濾操作同樣推動(dòng)力作用下穿過濾餅，殘留的濾液為洗液所排代。濾餅洗滌機(jī)理分為置換洗滌和擴(kuò)散洗滌兩個(gè)階段：置換洗滌是濾餅中殘留的濾液被洗液所取代；擴(kuò)散洗滌是黏附在濾餅表面上的薄層濾液中的溶質(zhì)擴(kuò)散進(jìn)入洗液而被帶出。（3）濾餅脫濕。洗滌完畢，有時(shí)需進(jìn)行濾餅脫濕，此階段可利用空氣吹過濾餅，也可采用熱空氣干燥或用機(jī)械擠壓的辦法除去或減少濾餅中殘留的洗液。（4）濾餅卸除。最后需要將濾餅從濾布上卸下。卸料要求盡可能干凈徹底，以最大限度地回收濾餅，并使被堵塞的濾布網(wǎng)孔“再生”，減小下一循環(huán)的過濾阻力。實(shí)現(xiàn)上述四步操作的方式可以是間歇式，也可以是連續(xù)式。間歇式過濾四步操作在相繼不同的時(shí)間內(nèi)依次進(jìn)行，而連續(xù)式過濾，則四步操作在設(shè)備的不同部位上同時(shí)進(jìn)行。4.3 B過濾介質(zhì)過濾介質(zhì)的作用是使液體通過而使固體顆粒截留，促進(jìn)濾餅形成并對(duì)其起支承作用。

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《食品工程原理(第2版)》是面向21世紀(jì)課程教材和普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材之一。

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