食品分析與感官評(píng)定

內(nèi)容概要

本教材共十章，吳謀成修訂緒論，吳謀成、何穎修訂第四章中的第二、三、五節(jié)；孫智達(dá)修訂第一、二、三章；劉玲修訂第五章，第四章中的第一、七節(jié)；吳曉萍修訂第八章，第四章中的第四、六節(jié)；楊武英修訂第六章；龐杰、賈利蓉和張長(zhǎng)峰共同修訂第七、九、十章。

書籍目錄

第二版前言
第一版前言
緒論
　一、食品分析與感官評(píng)定的研究任務(wù)
　二、食品分析與感官評(píng)定的研究?jī)?nèi)容
　三、食品分析與感官評(píng)定的分析方法
　四、食品分析與感官評(píng)定的分析過(guò)程
　五、食品分析與感官評(píng)定技術(shù)用語(yǔ)的基本規(guī)定
 思考題
第一章 樣品的采集、保存與制備
 第一節(jié) 樣品的采集
 一、正確采樣的意義
 二、采樣的一般方法
 三、采樣實(shí)例
 第二節(jié) 樣品的制備與預(yù)處理
 一、樣品的采取
 二、樣品的預(yù)處理
 三、樣品的濃縮
　第三節(jié) 樣品的保存
　思考題
第二章 數(shù)據(jù)處理與質(zhì)量控制
　第一節(jié) 可信度的分析
 一、平均值
 二、準(zhǔn)確度和精確度
　第二節(jié)　誤差來(lái)源
　第三節(jié) 數(shù)據(jù)處理方法
　思考題
第三章 密度、折射率、旋光度的測(cè)定
　第一節(jié)　密度法
 一、液態(tài)食品的濃度與其密度的關(guān)系
 二、密度測(cè)定的意義
 三、液態(tài)食品密度的測(cè)量法
　第二節(jié)　折光法
 一、測(cè)定的意義
 二、食品中可溶固形物濃度與折射率的關(guān)系
 三、折光儀的構(gòu)造、性能、使用、維護(hù)與校正
　第三節(jié)　旋光法
 一、比旋光度
 二、變旋光作用
 三、旋光儀
　思考題
第四章 食品營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定
　第一節(jié) 水分的測(cè)定
 一、測(cè)定水分的意義
 二、食品中水分存在形式
 三、水分活度
 四、食品中水分的測(cè)定方法
　第二節(jié) 酸度的測(cè)定
 一、測(cè)定酸度的意義
 二、酸度的分類
 三、酸度的測(cè)定
 第三節(jié) 脂類的測(cè)定
 一、概述
 二、脂類的測(cè)定
 第四節(jié) 蛋白質(zhì)及氨基酸的測(cè)定
 一、蛋白質(zhì)測(cè)定的意義
 二、常量凱氏定氮法
 三、微量凱氏定氮法
 四、蛋白質(zhì)的快速測(cè)定法
 五、氨基酸總量的測(cè)定
 六、個(gè)別氨基酸的測(cè)定
 第五節(jié) 碳水化合物測(cè)定
 一、總碳水化合物的測(cè)定
 二、糖的測(cè)定
 三、多糖的測(cè)定
 第六節(jié) 維生素的測(cè)定
 一、概述
　　……
第五章　常見(jiàn)食品添加劑的測(cè)定
第六章　微量元素的測(cè)定
第七章　食品中常見(jiàn)有害物質(zhì)的測(cè)定
第八章　微生物學(xué)檢驗(yàn)
第九章　食品感官評(píng)定基礎(chǔ)
第十章　食品感官分析方法
主要參考文獻(xiàn)

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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