農(nóng)產(chǎn)品加工（中職）

內(nèi)容概要

本教材是中等農(nóng)業(yè)職業(yè)教育農(nóng)業(yè)部規(guī)劃教材，是種植類專業(yè)的必修課程。全書(shū)包括緒論、農(nóng)產(chǎn)品加工基礎(chǔ)知識(shí)、糧食制品加工、農(nóng)產(chǎn)品釀造、果蔬加工、特色農(nóng)產(chǎn)品的加工和果蔬加工廠的建立等七部分內(nèi)容。    本教材理論精簡(jiǎn)，注重基礎(chǔ)知識(shí)的系統(tǒng)性、連貫性和學(xué)科的關(guān)聯(lián)性，重點(diǎn)突出實(shí)訓(xùn)，每章后安排一定數(shù)量的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，方便教師有選擇地指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)。在理論和實(shí)訓(xùn)的編排上，尤其照顧非食品專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)。也可作為農(nóng)類專業(yè)的選修課教材和崗前、就業(yè)、轉(zhuǎn)崗的培訓(xùn)教材。

書(shū)籍目錄

前言緒論　第一節(jié)　農(nóng)產(chǎn)品加工的概念　第二節(jié)　開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品加工的意義　第三節(jié)　學(xué)習(xí)農(nóng)產(chǎn)品加工的方法及要求　復(fù)習(xí)思考第一章　農(nóng)產(chǎn)品加工基礎(chǔ)知識(shí)　第一節(jié)　農(nóng)產(chǎn)品的組成成分    一、蛋白質(zhì)    二、碳水化合物    三、脂質(zhì)    四、維生素    五、礦質(zhì)元素    六、其他成分　第二節(jié)　農(nóng)產(chǎn)品成分的加工特性及變化 　 一、蛋白質(zhì)的加工特性  　二、碳水化合物的加工特性  　三、食用油脂在加工中的變化  　四、維生素的加工特性  　五、礦物質(zhì)的加工特性　第三節(jié)　食品的褐變    一、酶促褐變    二、非酶促褐變　第四節(jié)　食品的色香味 　 一、食品的色澤    二、食品的香氣    三、食品的味覺(jué)成分　第五節(jié)　食品微生物    一、微生物的基本知識(shí)    二、微生物在食品加工中的利用與控制　第六節(jié)　食品添加劑    一、食品添加劑的概述    二、食品添加劑使用的要求    三、食品添加劑的種類及使用標(biāo)準(zhǔn)　第七節(jié)　食品包裝與營(yíng)銷    一、食品包裝    二、食品營(yíng)銷  復(fù)習(xí)思考第二章　糧食制品加工　第一節(jié)　米制品加工    一、稻谷的分類    二、米粉、糕粉的加工特性及應(yīng)用    三、幾種米制品的加工  第二節(jié)　面制品加工    一、小麥的分類    二、面粉的加工特性及應(yīng)用    三、面制品加工所用輔料及其性質(zhì)    四、面包的制作    五、糕點(diǎn)的制作  第三節(jié)　薯制品加工    一、紅薯、馬鈴薯和木薯的特點(diǎn)    二、紅薯、馬鈴薯和木薯淀粉的特性及應(yīng)用    三、幾例薯類制品的加工  第四節(jié)　豆制品加工    一、豆腐的制作    二、腐竹生產(chǎn)  復(fù)習(xí)思考  實(shí)訓(xùn)一　蘿卜糕的制作  實(shí)訓(xùn)二　馬拉糕的制作　……第三章　農(nóng)產(chǎn)品釀造第四章　果蔬加工第五章　特色農(nóng)產(chǎn)品的加工第六章　果蔬加工廠的建立主要參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

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