動(dòng)物源食品毒理學(xué)基礎(chǔ)及檢驗(yàn)

內(nèi)容概要

動(dòng)物源食品毒理學(xué)是動(dòng)物源食品衛(wèi)生學(xué)的組成部分，也是毒理學(xué)的一個(gè)分支，是應(yīng)用毒理學(xué)的理論與方法，從食用畜產(chǎn)品的角度來(lái)研究外環(huán)境中的化學(xué)物質(zhì)，以各種途徑污染動(dòng)物源食品，并對(duì)人體產(chǎn)生毒害影響及其毒性作用機(jī)制的科學(xué)。本教材主要以毒理學(xué)基礎(chǔ)理論為核心，從食用畜產(chǎn)品角度系統(tǒng)地闡述了外源化學(xué)物以各種途徑污染動(dòng)物源食品，對(duì)人畜產(chǎn)生的有害影響及殘留問(wèn)題，同時(shí)還介紹了該學(xué)科新進(jìn)展和新技術(shù)。本書(shū)可作為高職高專院校的動(dòng)物及其產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)、動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生教材。

書(shū)籍目錄

出版說(shuō)明編寫(xiě)說(shuō)明緒論第一篇　動(dòng)物源食品毒理學(xué)基礎(chǔ)　第1章　動(dòng)物源食品毒理學(xué)概論　第2章　毒物代謝動(dòng)力學(xué)　第3章　外源性化學(xué)物對(duì)機(jī)體毒作用的一般規(guī)律　第4章　毒物的基礎(chǔ)毒性作用　第5章　毒物的特殊毒性作用　第6章　動(dòng)物源食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)　第7章　分子生物學(xué)技術(shù)在毒理學(xué)中的應(yīng)用第二篇　動(dòng)物源食品中殘留物檢驗(yàn)　第8章　動(dòng)物源食品中殘留物檢驗(yàn)的一般技術(shù)　第9章　動(dòng)物源食品中獸藥殘留　第10章　金屬與非金屬元素對(duì)動(dòng)物源食品的污染　第11章　農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物源食品的污染　第12章　化學(xué)致癌物對(duì)動(dòng)物源食品的污染　第13章　動(dòng)物源食品添加劑及包裝材料的毒性實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)

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