食品毒理學

內(nèi)容概要

本教材以系統(tǒng)性、科學性、新穎性和普遍適用性為原則，在系統(tǒng)介紹食品毒理學基本概念、原理和方法的基礎上、理論聯(lián)系實際，全面介紹了與食品安全相關的毒理學問題；同時；力求反映毒理學研究和安全性評價的最新進展，力求將相關學科的最新技術應用到食品毒理學研究中來。    全書共分二十章。第一章至第二章闡述學科定義、術語；第三章至第五章論述毒物的體內(nèi)過程，毒物動力學及毒理機制；第六章至第十章介紹食品安全性毒理學試驗方法、安全性評價程序和規(guī)范，食品中有互有害物質(zhì)安全限量標準制定的方法，步驟和風險評估；第十一章至第十九分別介紹食品中天然存在的有毒有害物質(zhì)、外源性危害物（包括食品添加劑，農(nóng)藥、獸藥錢留，有害元素，霉菌毒素加工污染，食品容順和包裝材料等）的毒理學問題；安全標準及預防和控制措施；第二十章介紹食品毒理學漢行病學調(diào)查方法。此外，附錄中還介紹了食品毒理學的主要實驗，列出了常用重要毒理學計算用表。    本書可作為大專院校食品科學、食品工程、糧油加工、食品質(zhì)量與安全、食品檢驗、衛(wèi)生檢驗、外貿(mào)商檢、畜（水）產(chǎn)加工、獸醫(yī)衛(wèi)檢和預防醫(yī)學等專業(yè)的教材；亦可作為農(nóng)業(yè)、輕工、生物、醫(yī)藥衛(wèi)生、環(huán)何保護等各學科方向的有關研究人員、研究生、專業(yè)技術工作者及食品監(jiān)督檢驗和管理人員的參考書。

書籍目錄

第一章  緒論第二章  食品毒理學基本概念第三章  毒物的體內(nèi)過程第四章  毒物動力學第五章  化學物質(zhì)的毒理機制第六章  一般毒性作用及其試驗與評價方法第七章  特殊毒性作及其試驗與評價方法第八章  毒理學評價的分子生物學方法第九章  食品毒理學安全性評價程序與規(guī)范第十章  食品中有毒有害物質(zhì)限量標準的制定及風險評估和管理第十一章  食品中天然存在的有毒物質(zhì)第十二章  食品加工過程中形成的有毒有害物質(zhì)第十三章  食品添加劑的毒理學安全性第十四章  善藥殘留的毒理學安全性第十五章  農(nóng)藥殘留的毒理學安全性第十六章  有害元素對食品的污染及其毒理學安全性第十七章  霉菌毒素對食品的污染及其毒理學安全性第十八章  食品容器和包裝材料的毒理學安全性第十九章  其他有毒有害物質(zhì)對食品的污染及其毒理學安全性第二十章  食品毒理學流行病學調(diào)查附錄1  食品毒理學實驗附錄2  主要參考文獻

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