實(shí)用肉品與蛋品加工

內(nèi)容概要

《實(shí)用肉品與蛋品加工》介紹了肉用畜禽的屠宰；肉的結(jié)構(gòu)、成分和性質(zhì)；肉制品加工的基本原理；腌臘制品；中式香腸制品；西式肉制品的加工；禽蛋的構(gòu)造和組成等十三章內(nèi)容。

書(shū)籍目錄

前言
第一章 肉用畜禽的屠宰
一、肉用畜禽品種簡(jiǎn)介
二、畜禽屠宰的管理要求
三、屠宰工藝
第二章 肉的結(jié)構(gòu)、成分和性質(zhì)
一、肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)
二、肉的主要化學(xué)組成
三、肉的物理特性
第三章 肉制品加工的基本原理
一、肉制品加工的常用方法
二、肉制品加工中常用的輔助材料
第四章 腌臘制品
一

圖書(shū)封面

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