看懂食物標(biāo)簽

出版時間：2010年7月出版出版社：三聯(lián)書店作者：鄺易行編著頁數(shù)：163
Tag標(biāo)簽：無

前言

愈來愈多人因為工作忙碌，不喜歡花太多的時間由原始材料開始準(zhǔn)備食物、為求方便，很多時候都會購買一些已做好的“方便”餐，而且愈方便愈好?，F(xiàn)時最受消費者歡迎的“超”方便食品，就是可以在原來的包裝中。用微波爐“?！睙岜憧墒秤?，連“碗”也不需要用一只、便可解決一餐。事實上、用于食品的“科技”不斷“進步”，由品種的改良（基因改造）、種植時用的肥料（化肥）、添加劑的研發(fā)（色素、防腐劑）、包裝中的物料（含雙酚，、物料），以至消毒的過程（輻照），每一個涉及的步驟，只要有機會可以增加食品對消費者的吸引力或減低成本，生產(chǎn)商都會樂于采用。

內(nèi)容概要

這本書分為兩部分：第一部分是介紹預(yù)先包裝食品上各種標(biāo)簽的信息，其包括的范圍很廣，除了消費者較為熟悉的食品成分表和營養(yǎng)資料，還有關(guān)于材料的質(zhì)量、包裝食品的物料和制造過程的質(zhì)量監(jiān)控等。更有一些是在標(biāo)簽上找不到的，例如鮮為消費者所知的輻照食物(以輻射照射食物作為食物消毒的手段其實已非常普遍)。我們最終的目的是希望提供的信息能幫助消費者更有效率地行使選擇權(quán)。    第二部分是針對不同類別的食品。這本書的目的不是提供一個“可以食”的產(chǎn)品目錄，只是指出在選擇各類食品時，最值得留意的重點，因為并不是購買任何食品時要留意的內(nèi)容都相同。例如，購買植物油時，我們不會看看成分中有沒有膽固醇，因為膽固醇是動物脂肪才有的，不會在植物油脂中出現(xiàn)。又例如，買糖果給小孩時，是可以找一些沒有化學(xué)色素的，因為這些色素有可能使他們過度好動。除了成分之外，較少人留意但絕對影響健康的，便是用來包裝食物的物料了。不要以為那是我們不會吃的部分，無礙健康，其實，化學(xué)轉(zhuǎn)移會將包裝物料(通常是塑料)的毒素轉(zhuǎn)移至食物中，煮食方法亦會令轉(zhuǎn)移的效果加?。哼@些毒素能模仿人類的雌激素，擾亂性荷爾蒙的平衡，增加患上各類癌癥的機會呢!

作者簡介

鄺易行，香港大學(xué)生化學(xué)博士，培堯國際有限公司董事。主要關(guān)注食物中的各種元素對人們健康的影響，井于2007年創(chuàng)立了“良食關(guān)注組”。該組織致力于提升消費者的權(quán)益，倡導(dǎo)消費者掌握足夠和正確的食品資訊，并且“不購買不利健康的食品”，推動食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)立法，促進食品生產(chǎn)

書籍目錄

前言如何使用這本書1.解讀食物標(biāo)簽　1.1　食物標(biāo)簽和營養(yǎng)標(biāo)簽　1.2　反式脂肪　1.3　回收標(biāo)簽　1.4　有機食品　1.5　色素　1.6　防腐劑和抗氧化劑　1.7　轉(zhuǎn)基因食物　1.8　甜昧劑　1.9　增味素　1.10　質(zhì)量保證　1.11　機能性食品　1.12　輻照食物　1.13　公平貿(mào)易標(biāo)簽2. 揀選食物秘籍　2.1　零食　2.2　食用油　2.3　罐頭　2.4　方便面　2.5　早餐食品　2.6　面包及糕點　2.7　冷藏及冷凍食品　2.8　飲品　2.9　奶類及豆奶類　2.10　奶粉

章節(jié)摘錄

插圖：不是所有油都是一樣的，有用于高溫煮食的，亦有只適宜冷吃的。其中的原因不是這里有限的篇幅可以涵蓋的。如有需要，可以參考筆者的另一本著作《選對食用油》。在這里，我們會針對市場中可以買到的食用油。因為選對食用油對健康的影響比其他營養(yǎng)素，如碳水化合物或蛋白質(zhì)等對健康重要，用于食用油的營養(yǎng)聲稱亦特別多，例如含奧米加不含膽固醇、低飽和脂肪、不含反式脂肪等。要選擇適當(dāng)?shù)氖秤糜停愕妹靼走@些聲稱背后的意義。選擇食用油要留意的重點包括：1.非皂化物中的營養(yǎng)素：皂化，即制造肥皂的意思。油的脂肪酸是用來制造肥皂的重要原料，而非皂化物是油中不能用來制造肥皂的部分。這些物質(zhì)成分復(fù)雜，包括維他命、抗氧化物、天然色素、香味素等。不同油的“風(fēng)味”都包括在非皂化物中。但因為這些物質(zhì)會受到熱力氧化，變成有害物質(zhì)，故需要加熱使用的食用油，會將油提煉，除去大部分的非皂化物。經(jīng)提煉的油失去了風(fēng)味，但發(fā)煙點卻被提高了。如果要攝取非皂化物的好處，便要用未經(jīng)提煉的油，而且盡量不要加熱，例如用于沙律。2.低、中或高溫煮食？以前，很多人的廚房只有一瓶食用油，煎、炒、煮、炸都用它。其實食用油之間一個最大的區(qū)別是它們的發(fā)煙點。當(dāng)油加熱至某個溫度，便會發(fā)煙。每種油的發(fā)煙點都可以不同，溫度視乎油的脂肪酸組合和非皂化物。故家里最好有不同的油以備不同的煮食用途。

編輯推薦

《看懂食物標(biāo)簽》：看懂食物標(biāo)的必要在于——了解食品的原料真相，揀選健康的超市食品?你知道購買包裝食品的要訣嗎?你在超市選購的食品都是健康有益的嗎?看懂食物標(biāo)簽的必要在于：1 不做實驗室的白老鼠，真正了解落肚食品的真相——拒絕偽“健康食品”；拒絕危害大腦的反式脂肪；拒絕致癌的包裝袋；拒絕導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)的食品添加劑；拒絕轉(zhuǎn)基因食品。2 讓你揀選的超市食品(零食－食用油－罐頭－方便面－點心－早餐食品－冷藏及冷凍食品－飲料－奶品)真正能夠符合健康指標(biāo)——無糖或低糖；高鈣；低鹽；少油；方便和營養(yǎng)。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

還沒讀過(73)
勉強可看(535)
一般般(912)
內(nèi)容豐富(3784)
強力推薦(310)

看懂食物標(biāo)簽 PDF格式下載

用戶評論 (總計74條)

對健康問題比較關(guān)注，所以平時去超市百貨購物，總是留意標(biāo)簽里的成分，但是苦于食品化工安全知識有限，有些成分了解甚少，這本書讓我采購時越來越專業(yè)，效率提高了好多，媽媽也喜歡。
沒有看這本書之前，對于食物沒有如此深的了解。當(dāng)媽媽后，對寶寶的食物開始關(guān)注，中國的食品安全問題一直很多，不得不讓我們這樣普通人要向研究學(xué)問一樣研究食品。我只是想找到健康的食品，這本書幫助我了解了食品成分的真實意義。
與選對食用油同是三聯(lián)所出版的好書，購買食物要看標(biāo)簽，要會看標(biāo)簽，也只有這樣才有可能吃得既有營養(yǎng)又健康。
雖然作者寫的是香港的食品標(biāo)簽，還是很有參考價值。食品安全不能只依靠國家最低標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)者的良心。
在各種標(biāo)簽的食物大行當(dāng)?shù)赖慕裉?，雖說什么東西看似只要花錢都能夠買到，可是越是在這種情況下，對我們的購買水平和能力提出更高的要求，不是什么看著廣告或者單單口感好就能買，看懂標(biāo)簽反應(yīng)的硬性實物指標(biāo)也很重要。強力推薦這本書，仔細看有很多平時很少關(guān)注到的小常識。
食品安全問題令人擔(dān)憂，希望能多一些此方面的知識。此書介紹的主要是香港那邊的，不是大陸的，需要舉一反三，不能按圖索驥。
書中標(biāo)簽看來多以港臺地區(qū)為多，但這并不影響閱讀收獲，關(guān)心食品安全的人們均當(dāng)一閱。
在雜志上看到的推薦，很實用滴，再買食品的話可以有所借鑒滴。
看懂食物標(biāo)簽
內(nèi)容讓我受益匪淺在生活中很實用作者是香港大學(xué)博士很專業(yè) 所以我決定再買作者的另外一本選對食物油
進入超市購物之前，你最好先了解一下如何看懂商品的標(biāo)簽方面的知識。
看了書才明白生活中的點點滴滴都和標(biāo)簽有關(guān) 但是我們卻不懂怎么看現(xiàn)在知道了
很好的說，對如何看懂標(biāo)簽有指導(dǎo)作用
好書，不過看過后我在超市買不到可吃的零食了。
喜歡，雖然在國內(nèi)看標(biāo)簽等于沒看，但還是學(xué)到東西了！
收到后馬上粗略看了下，很好。一定會靜下來慢慢看，以便購物時擦亮眼睛，很好很好的一本書，會繼續(xù)關(guān)注鄺易生的其他書籍，比如“選對食用油”。
非常好的一本書，值得購買太實用了
好書，很值得購買，但是書的封面以及用紙方面差點
不錯的一本書，淺顯易懂而且很有用。包裝也不錯。
第一次當(dāng)當(dāng)上買書，發(fā)貨迅速，質(zhì)量也好。謝謝
對于我來說這本書里的專業(yè)用語太難了點，但是開始提醒自己盡量少在外面吃東西，馬上把塑料飯盒換成玻璃的
老公看了以后就去超市買了橄欖油給寶寶炒菜吃，還叮囑我不要買初榨橄欖油，很細心??！
通過此書了解一些常識，只不過在咱們這兒難執(zhí)行。
這本總體來說不錯，有許多專業(yè)的名詞在里面，但作者是香港人，可能不太適合內(nèi)地這邊。不過能學(xué)到不少知識。圖旁邊的字體小，不適合老人家和眼睛不太好的人看。
朋友介紹的，正在閱讀中，還沒看結(jié)束，能學(xué)到非常實用的生活知識
很專業(yè)，也容易看懂！不僅可以學(xué)到知識，也對日常生活很有用!
本書適全本人看，內(nèi)容很有用！
此書不是傳統(tǒng)意義上的教條。語言平實，內(nèi)容翔實，對生活有很大的幫助。
kleif追隨很久了，呵呵。
書已到手，很滿意。還有光盤哦。
比較實用，內(nèi)容不錯。
為家人分好類，你必須學(xué)
閱讀此書，明白消費，拒絕中毒
不錯，通俗易懂很實用。
偶爾拿出來翻一翻，特別是在想吃零食的情況下哈哈。
獲得了一些知識，更懂得看食物的標(biāo)簽。畢竟民以食為天，知道如何選擇更健康的食品永遠是正確的！
本書作者是香港人士，書中以香港的食品及食品標(biāo)簽管理規(guī)定為示例，講解食物標(biāo)簽的識別。與大陸的有些差距。但是仍受益匪淺，尤其是其對反式脂肪酸的特別關(guān)注，讓我們以后在選購食品時更加留心。
有些內(nèi)容還是很實用的，不過每次在超市買東西時都會忘記看標(biāo)簽，回來記起來才看，買了好多**食品啊。
這書適合去超市購物時帶著，對照著可以看懂各種食品添加劑了
以后買東西看食物標(biāo)簽很有幫助，有些化學(xué)名詞太長，記不住，不過把握一些原則還是很有幫助的。
購書節(jié)8折，當(dāng)當(dāng)7.5折，包郵，不錯。書寫得清晰易懂，不是專業(yè)學(xué)是食品學(xué)的人看了也會懂。此書讓你遠離很多**食品，贊！
到手沒細讀，但已經(jīng)發(fā)現(xiàn)非常實用，現(xiàn)在外包裝和食品監(jiān)管太差，只能靠姐妹們自己。。。。充電
畢竟是香港人寫的，跟國內(nèi)的情況有些差距，不過學(xué)到了不少東西，以后買吃的東東都會仔細看一下標(biāo)簽。
雖然例子多為香港為主，并且目前香港很多標(biāo)簽也不是書上顯示的樣子了。但是還是可以學(xué)到不少
有些內(nèi)容沒深入看來還得買她寫的另一本書結(jié)合看
書中的內(nèi)容其實其他書耶有的
主要是針對香港的
看看可以不一定要買的否則有點浪費銀子
今天才收到書發(fā)現(xiàn)內(nèi)容不錯屬于普及基本知識的書算半本詞典趣味性沒科學(xué)松鼠會的《吃的真相》高就是封面和圖片不一樣而且書稍微有些受潮不知是快遞原因還是倉庫原因就這點失望
生活中好多看似常識的事兒我們又懂得多少？人到中年才補課，科普類讀物幫大忙。
書還可以吧，但實用性一般般啊
作者比較仔細，書還可以。
增長一下知識。
現(xiàn)在這類書聽多，這本也還行。
我們需要這樣的書。
標(biāo)簽看懂了，又怎么樣呢？內(nèi)容不夠深入。
內(nèi)容也不能說完全沒用，但讀下來，確實有用的信息不多。圖片占了很大一部分。
質(zhì)量很好就是書中很多專業(yè)知識看了很~~~~~
書不錯，但是貌似不是很實用，因為一些專用名詞不知道
書皮紙?zhí)×耍牡轿疫@里都破了。嚴重懷疑是不是盜版的?？吹絻?nèi)容，似乎不是，另外這次送貨方式我選的郵購，為什么沒寄到辦公室，反而讓我去郵局取呢。
不容易做到，老百姓生活太難了
下單的時候有貨，發(fā)貨的時候就沒貨了
端午節(jié)，讀了兩本很好的書《選對食用油》《看懂食物標(biāo)簽》，實在是有益的好書！如果說《我們?yōu)槭裁瓷　芳兇鈴尼t(yī)學(xué)角度來幫助我們認識健康，那么《食用油》《食物標(biāo)簽》則是從現(xiàn)實環(huán)境層面幫助我們，與《慢食運動》的致力改善環(huán)境相比，這兩本書又更加實用，因為我們馬上可以行動且力所能及。我們的環(huán)境已然被破壞至此，食物鏈的整個過程以及最終進入我們身體，隱藏著我們實不能想見的重重危險，我們遠不能只停留在認得“正面標(biāo)簽”的層面。
不錯，是三聯(lián)的風(fēng)格，但是書的封皮兩處折斷，看樣子并不是像是運輸造成的，唉，發(fā)貨時難道看不到書已經(jīng)破了嗎？在卓越第一次遇到破損書，希望卓越加強管理。
所有中國人都應(yīng)該看看
就是有點拗口拗眼,專業(yè)了點
長知識了，為了家人的健康
以為可以學(xué)到很多關(guān)于食品安全方面的知識，實際上是比較失望，半個小時就看完了，之后就想放在報紙堆里賣掉了。
封面跟下面的腰封同樣是很薄的紙(比平時寫字用的都薄),而且是連在一起的,根本就是同一張紙印了封面和腰封.為什么里面的紙和印刷都很不錯的,而封面就相差很大?至于內(nèi)容,還不錯,知道了反式脂肪之類的危害,但中午去買面包還是拿了個有氫化植物油的,因為超市里面的幾款面包似乎都各有不利健康的成份.
香港的食物標(biāo)簽比較適用。因為內(nèi)地的對標(biāo)簽的制度不完善。有很多我都沒在標(biāo)簽上見到過。書后來被朋友搶走了。
8月8日訂的書，11日已拿到，很快，買了兩本書用，商家是用泡泡塑料紙包裹得很結(jié)實，完全沒有評論中所說的情況。紙張都質(zhì)量都很好！平常也會看標(biāo)簽，但沒有這么深入，這本書的作者生活在香港，所以都是講以當(dāng)?shù)厝说氖澄铮贿^也涉及到了全球的，值得一看！
內(nèi)容很有用，多找?guī)追N食物標(biāo)簽，對照學(xué)習(xí)，就會發(fā)現(xiàn)很多食品的添加劑是不安全，不健康的
香港的食物標(biāo)簽來作為范例，很多科普性的知識，值得一讀。比國內(nèi)的標(biāo)示齊全多了，對于食物選購方面有指導(dǎo)性。
大家都來關(guān)注食品安全
超市都快成化學(xué)教室了
去超市有用
超市購物好幫手
敘述時有明顯傾向性

看懂食物標(biāo)簽

用戶評論 (總計74條)

推薦圖書

相關(guān)圖書