水產(chǎn)品加工技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《水產(chǎn)品加工技術(shù)》內(nèi)容包括水產(chǎn)品的特性與化學(xué)組成及死后變化、魚(yú)類(lèi)的質(zhì)構(gòu)、水產(chǎn)品保鮮?；罴夹g(shù)、水產(chǎn)食品各種加工技術(shù)、水產(chǎn)品綜合利用技術(shù)、水產(chǎn)品的質(zhì)量控制、水產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目等。本書(shū)特點(diǎn)是結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，跟蹤先進(jìn)技術(shù)，深入淺出，圖文并茂，能夠激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。
　　《水產(chǎn)品加工技術(shù)》適合作為食品、生物技術(shù)、水產(chǎn)類(lèi)等專(zhuān)業(yè)的高職高專(zhuān)教材，也可供相關(guān)行業(yè)的技術(shù)人員參考。

書(shū)籍目錄

前言?
第1章 緒論
　1.1 引言
　1.2 水產(chǎn)品加工的內(nèi)容、歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)
第2章 水產(chǎn)品的特性、化學(xué)組成與死后變化
　2.1 水產(chǎn)原料的特性
　2.2 魚(yú)貝類(lèi)的肌肉組成
　2.3 魚(yú)貝類(lèi)的化學(xué)組成
　2.4 水產(chǎn)動(dòng)物的死后變化
第3章 魚(yú)類(lèi)的質(zhì)構(gòu)
　3.1 食品質(zhì)構(gòu)的基本概念
　3.2 質(zhì)構(gòu)的評(píng)定方法
　3.3 魚(yú)肉質(zhì)構(gòu)的特點(diǎn)及其影響因素
　3.4 魚(yú)肉質(zhì)構(gòu)的測(cè)定方法
　3.5 貯藏加工過(guò)程中的質(zhì)構(gòu)變化
第4章 水產(chǎn)品保鮮、?；罴夹g(shù)
　4.1 水產(chǎn)品保鮮技術(shù)
　4.2 水產(chǎn)品?；罴夹g(shù)
第5章 水產(chǎn)冷凍食品加工　
　5.1 水產(chǎn)品凍結(jié)保藏的原理
　5.2 水產(chǎn)冷凍食品的生產(chǎn)技術(shù)和凍結(jié)裝置
　5.3 水產(chǎn)品加工案例
第6章 水產(chǎn)干制品加工
　6.1 干制加工及保藏的原理
　6.2 水產(chǎn)品的干制方法
　6.3 水產(chǎn)干制品加工種類(lèi)
　6.4 干制品的保藏與劣變
　6.5 干制品加工工藝與實(shí)例
第7章 水產(chǎn)腌制品加工
　7.1 食鹽腌制加工的原理
　7.2 腌制的方法
　7.3 腌制過(guò)程的質(zhì)量變化
　7.4 主要腌制品的加工
　7.5 腌制加工和貯運(yùn)中應(yīng)注意的事項(xiàng)
　7.6 腌制水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　7.7 提高水產(chǎn)腌制品品質(zhì)的措施
第8章 水產(chǎn)煙熏制品加工
　8.1 熏制加工原理
　8.2 熏制過(guò)程
　8.3 熏制方法
　8.4 煙熏制品
　8.5 煙熏制品發(fā)展方向
第9章 水產(chǎn)罐頭食品加工
　9.1 罐頭食品加工的基本原理
　9.2 罐頭容器
　9.3 水產(chǎn)罐頭的生產(chǎn)工藝
　9.4 主要水產(chǎn)罐頭制品
　9.5 罐頭軟包裝生產(chǎn)新技術(shù)
　9.6 罐藏水產(chǎn)品的腐敗因素及質(zhì)量控制
第10章 魚(yú)糜與魚(yú)糜制品加工
　10.1 魚(yú)糜加工
　10.2 魚(yú)糜制品加工的基本原理
　10.3 魚(yú)糜制品的輔料及添加劑
　10.4 魚(yú)糜制品的主要品種及其生產(chǎn)工藝
　10.5 水產(chǎn)模擬食品
　10.6 魚(yú)糜制品的質(zhì)量評(píng)定
　10.7 魚(yú)糜制品生產(chǎn)新技術(shù)
　*第11章 魚(yú)粉加工
　11.1 魚(yú)粉原料
　11.2 魚(yú)粉生產(chǎn)工藝
　11.3 魚(yú)粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
　11.4 魚(yú)粉的包裝與貯運(yùn)
　11.5 特殊魚(yú)粉
　*第12章 海藻加工
　12.1 食用海藻的預(yù)處理
　12.2 海帶食品加工
　12.3 紫菜食品加工
　12.4 裙帶菜食品加工
　12.5 褐藻膠生產(chǎn)
　12.6 碘的生產(chǎn)
　12.7 卡拉膠生產(chǎn)
　12.8 瓊膠生產(chǎn)
第13章 水產(chǎn)調(diào)味料生產(chǎn)
　13.1 魚(yú)露
　13.2 蝦類(lèi)調(diào)味料
　13.3 抽出型天然海鮮調(diào)味料
　13.4 水產(chǎn)品水解動(dòng)物蛋白（水產(chǎn)hap）
第14章 水產(chǎn)品中生物活性物質(zhì)的利用
　14.1 甲殼素的利用
　14.2 河豚毒素的利用
　14.3 牛磺酸
　14.4 鯊魚(yú)軟骨素
　14.5 n-3多不飽和脂肪酸
　14.6 螺旋藻保健食品
第15章 水產(chǎn)品的質(zhì)量控制
　15.1 水產(chǎn)品原料的衛(wèi)生和安全性
　15.2 haccp在水產(chǎn)品加工過(guò)程中的應(yīng)用
　15.3 水產(chǎn)品加工常用標(biāo)準(zhǔn)
第16章 水產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)
　16.1 鮮魚(yú)的感官鑒定
　16.2 冷凍魚(yú)糜及魚(yú)糜制品的生產(chǎn)
　16.3 新鮮草魚(yú)魚(yú)肉丸的加工
　16.4 魚(yú)肉香腸的加工
　16.5 即食魚(yú)仔的加工
　16.6 調(diào)味魚(yú)片的加工
　16.7 魚(yú)肉松的加工
　16.8 魚(yú)罐頭的加工
　*16.9 羅非魚(yú)下腳料的綜合利用
主要參考文獻(xiàn)
　　

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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