食品添加劑安全與檢測(cè)

內(nèi)容概要

王利兵編著的這本《食品添加劑安全與檢測(cè)》從食品添加劑濫用及非法添加物亂用對(duì)人體健康帶來的危害案例分析入手，闡述食品添加劑的定義和作用，食品添加劑在生產(chǎn)使用上的監(jiān)管措施與技術(shù)，食品添加劑的安全評(píng)價(jià)技術(shù)與方法，各種食品添加劑的特性和應(yīng)用，食品添加劑的合理使用，食品添加劑及其非法添加物在感官方面和成分組成方面的鑒別和檢測(cè)技術(shù)，以及食品添加劑的安全性討論等方面的內(nèi)容。本書的技術(shù)和方法參考了國內(nèi)外食品添加劑安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，以及發(fā)表于本領(lǐng)域權(quán)威學(xué)術(shù)期刊的最新研究成果，反映了新時(shí)期國際食品添加劑安全研究領(lǐng)域所關(guān)注的內(nèi)容。
《食品添加劑安全與檢測(cè)》可作為食品科學(xué)與工程等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書，也可供科研單位、高等院校、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)企業(yè)等從事食品安全技術(shù)研究與應(yīng)用的專業(yè)技術(shù)人員參考。

作者簡介

王利兵
教授，博士生導(dǎo)師，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局首席研究員，國務(wù)院特殊津貼獲得者，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局科技特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)獲得者，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO／TC61委員，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局科技委委員。作為主要成員之一曾參與《國家中長期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要(2006--2020)》戰(zhàn)略研究與制訂工作。
一直致力于食品安全與檢驗(yàn)檢疫安全的科學(xué)研究工作。主持完成了國家“十五”重大科技專項(xiàng)課題、國家“十一五”科技支撐計(jì)劃課題、國家“863”計(jì)劃課題、國家“973”計(jì)劃課題、國家軟科學(xué)項(xiàng)目等國家級(jí)課題12項(xiàng)，質(zhì)檢公益性行業(yè)項(xiàng)目等省部級(jí)科研項(xiàng)目47項(xiàng)。主要代表性學(xué)術(shù)成果：①基于功能性納米材料的可控合成及功能性納米聚集體的自組裝原理與方法，提出了基于生物識(shí)別系統(tǒng)和功能性納米材料的食品安全與檢驗(yàn)檢疫安全檢測(cè)原理與方法；②研究建立了以危害因子檢測(cè)技術(shù)、安全性評(píng)價(jià)技術(shù)和特征識(shí)別技術(shù)為核心的檢驗(yàn)檢疫危害因子高通量表征與特征模式識(shí)別關(guān)鍵技術(shù)與方法體系；③應(yīng)用模糊綜合評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)，建立了包裝和食品接觸材料安全性評(píng)價(jià)技術(shù)與方法，揭示了包裝和食品接觸材料危害因子遷移特性和規(guī)律；④在國內(nèi)首次開展了化學(xué)品危險(xiǎn)特性分類定級(jí)和鑒別技術(shù)以及危險(xiǎn)化學(xué)品特征模式識(shí)別技術(shù)與方法研究，并實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化。上述研究成果獲國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、中國專利優(yōu)秀獎(jiǎng)1項(xiàng)、省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)6項(xiàng)、二等獎(jiǎng)6項(xiàng)。以第一完成人獲國家發(fā)明專利授權(quán)8項(xiàng)、實(shí)用新型專利授權(quán)22項(xiàng)、軟件著作權(quán)授權(quán)3項(xiàng)。主持完成國家標(biāo)準(zhǔn)128項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)122項(xiàng)。主持創(chuàng)立的2項(xiàng)試驗(yàn)方法被聯(lián)合國經(jīng)社理事會(huì)危險(xiǎn)化學(xué)品專家委員會(huì)批準(zhǔn)成為國際權(quán)威試驗(yàn)方法。

書籍目錄

總序
前言
第一章  緒論
  第一節(jié)  食品添加劑的概況
    一、食品添加劑的定義
    二、食品添加劑的分類
    三、食品添加劑的法定編號(hào)
    四、食品添加劑的選用原則
  第二節(jié)  食品添加劑的發(fā)展歷史
    一、食品添加劑的發(fā)展背景
    二、我國食品添加劑的發(fā)展階段
    三、國內(nèi)食品添加劑市場(chǎng)銷售額情況
    四、食品添加劑的主要使用情況
  第三節(jié)  食品添加劑的作用及發(fā)展趨勢(shì)
    一、食品添加劑的作用
    二、國內(nèi)外生產(chǎn)和使用食品添加劑的現(xiàn)狀及前景
  參考文獻(xiàn)
第二章  食品添加劑的危害性分析
  第一節(jié)  食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)分析
    一、危害分析
    二、劑量反應(yīng)特性
    三、暴露量分析
    四、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
    五、風(fēng)險(xiǎn)管理
    六、風(fēng)險(xiǎn)交流
    七、未來趨勢(shì)
  第二節(jié)  食品添加劑危害的認(rèn)識(shí)和研究
    一、消費(fèi)者對(duì)于食品添加劑的態(tài)度
    二、不良反應(yīng)的報(bào)告
    三、有爭議的食品添加劑
    四、食品添加劑危害性研究成果
    五、未來發(fā)展趨勢(shì)
  第三節(jié)  食品添加劑的安全案例分析
    一、在食品生產(chǎn)中超量使用食品添加劑
    二、超范圍使用食品添加劑
    三、在生產(chǎn)食品時(shí)使用過期食品添加劑或工業(yè)級(jí)原料
    四、食品標(biāo)簽不規(guī)范
  參考文獻(xiàn)
第三章  食品添加劑的監(jiān)管
  第一節(jié)  國內(nèi)外食品添加劑監(jiān)管概況
    一、國外食品添加劑的監(jiān)管
    二、我國對(duì)食品添加劑的監(jiān)管
    三、我國食品添加物質(zhì)使用備案
  第二節(jié)  我國食品添加劑監(jiān)管存在的問題
    一、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系不健全
    二、管理體系不健全
    三、監(jiān)管體系不健全
    四、監(jiān)督管理技術(shù)、手段的滯后
    五、餐飲業(yè)從業(yè)人員法律意識(shí)、衛(wèi)生知識(shí)匱乏
    六、信息、教育、交流和培訓(xùn)體系混亂
  第三節(jié)  食品添加劑監(jiān)管問題的解決對(duì)策
    一、嚴(yán)格食品添加劑新品種的安全性審核
    二、完善食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)
    三、完善食品添加劑監(jiān)管的法規(guī)和制度
    四、加強(qiáng)政府對(duì)食品添加劑應(yīng)用的監(jiān)管
    五、規(guī)范食品添加劑的使用
    六、加強(qiáng)食品添加劑的科學(xué)研究與技術(shù)開發(fā)
    七、做好食品添加劑相關(guān)知識(shí)的普及工作
    八、提高食品添加劑使用者的社會(huì)責(zé)任感
  參考文獻(xiàn)
第四章  食品添加劑的安全性評(píng)估
  第一節(jié)  安全性評(píng)價(jià)概述
    一、食品添加劑的發(fā)展
    二、食品添加劑可能導(dǎo)致的潛在危害
  第二節(jié)  毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)的概念和發(fā)展進(jìn)程
    一、基本概念
    二、毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)程序的發(fā)展進(jìn)程及意義
  第三節(jié)  食品添加劑的毒理學(xué)評(píng)價(jià)
    一、毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)程序的選用原則
    二、試驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作
    三、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)具體規(guī)定
    四、安全性評(píng)價(jià)中需注意的問題
    五、毒理學(xué)安全性驗(yàn)證實(shí)例
  第四節(jié)  食品添加劑安全性的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)
    一、基本概念
    二、食品添加劑的安全性評(píng)估
  參考文獻(xiàn)
第五章  食品添加劑功能特性
  第一節(jié)  防腐保鮮類添加劑
    一、防腐劑
    二、保鮮劑
    三、抗氧化劑
  第二節(jié)  調(diào)色護(hù)色類添加劑
    一、著色劑
    二、護(hù)色劑
    三、漂白劑
  第三節(jié)  調(diào)香調(diào)味類添加劑
    一、香料和香精
    二、酸度調(diào)節(jié)劑
    三、甜味劑
    四、增味劑
  第四節(jié)  結(jié)構(gòu)改良類添加劑
    一、乳化劑
    二、增稠劑
    三、穩(wěn)定劑和凝固劑
    四、面粉處理劑
    五、消泡劑
    六、膨松劑
    七、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)
    八、抗結(jié)劑
    九、水分保持劑
  第五節(jié)  食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑與助劑
    一、營養(yǎng)強(qiáng)化劑
    二、食品酶制劑
    三、被膜劑
    四、食品工業(yè)用加工助劑
    五、其他食品添加劑
  參考文獻(xiàn)
第六章  食品添加劑的使用
  第一節(jié)  食品添加劑的合理使用
    一、一般使用要求
    二、各類食品添加劑使用要點(diǎn)
  第二節(jié)  食品添加劑的使用限量
    一、防腐劑
    二、抗氧化劑
    三、發(fā)色劑
    四、漂白劑
    五、酸味劑
    六、凝固劑
    七、疏松劑
    八、增稠劑
    九、消泡劑
    十、甜味劑
    十一、著色劑
    十二、乳化劑
    十三、品質(zhì)改良劑
    十四、抗結(jié)劑
    十五、香料
    十六、其他
  第三節(jié)  食品添加劑的不合理使用
    一、超范圍和(或)超限量使用防腐劑
    二、超范圍和(或)超限量使用甜昧劑
    三、超范圍和(或)超限量使用著色劑
    四、超范圍和(或)超限量使用發(fā)色劑
    五、超范圍和(或)超限量使用面粉處理劑
    六、超范圍和(或)超限量使用漂白劑
  參考文獻(xiàn)
第七章  食品添加劑及其非法添加物的檢測(cè)
  第一節(jié)  防腐劑的檢測(cè)
    一、苯甲酸及苯甲酸鈉的檢測(cè)
    二、山梨酸及山梨酸鉀的檢測(cè)
    三、丙酸鈉及丙酸鈣的檢測(cè)
    四、對(duì)羥基苯甲酸酯類的檢測(cè)
  第二節(jié)  抗氧化劑的檢測(cè)
    一、丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯的檢測(cè)
    二、沒食子酸丙酯的檢測(cè)
    三、特丁基對(duì)苯二酚的檢測(cè)
    四、茶多酚的檢測(cè)
  第三節(jié)  著色劑的檢測(cè)
    一、日落黃等人工合成添加劑的檢測(cè)
    二、葉綠素及其鹽類的檢測(cè)
    三、紅曲色素的檢測(cè)
  第四節(jié)  護(hù)色劑的檢測(cè)
  第五節(jié)  食品漂白劑的檢測(cè)
    一、二氧化硫的檢測(cè)
    二、過氧化苯甲酰的檢測(cè)
  第六節(jié)  酸度調(diào)節(jié)劑的檢測(cè)
    一、乳酸、檸檬酸和富馬酸的檢測(cè)
    二、酒石酸、蘋果酸和檸檬酸的檢測(cè)
    三、冰乙酸及乙酸鈉的測(cè)定
    四、碳酸鈉的檢測(cè)
  第七節(jié)  食品甜味劑的檢測(cè)
    一、人工合成甜味劑的測(cè)定方法
    二、天然甜味劑的測(cè)定方法
  第八節(jié)  增味劑的檢、狽4
    一、谷氨酸鈉的測(cè)定方法
    二、5'-肌苷酸二鈉和5'-鳥苷酸二鈉的檢測(cè)方法
  第九節(jié)  乳化劑的檢測(cè)
    一、山梨聚糖脂肪酸酯的檢測(cè)
  第十節(jié)  增稠劑的檢測(cè)
    一、果膠的檢測(cè)
    二、淀粉的檢測(cè)
  第十一節(jié)  營養(yǎng)強(qiáng)化劑的檢測(cè)
    一、抗壞血酸的檢測(cè)
    二、?；撬岬臋z測(cè)
    三、碘的檢測(cè)
    四、鐵、鎂、錳的檢測(cè)
  第十二節(jié)  其他食品添加劑的檢測(cè)
    一、咖啡因的檢測(cè)
    二、磷酸及其鹽類的測(cè)定方法
  第十三節(jié)  食品中非法添加物的檢測(cè)
    一、原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法
    二、蘇丹紅的檢測(cè)
    三、吊白塊的檢測(cè)
    四、食品和農(nóng)產(chǎn)品中多種堿性工業(yè)染料的測(cè)定
    五、甲醛的檢測(cè)
    六、乳及乳制品中動(dòng)物水解蛋白的鑒定
  參考文獻(xiàn)
第八章  食品添加劑及其非法添加劑濫用感官鑒別
  第一節(jié)  食品添加劑濫用的途徑及感官鑒別
    一、食品添加劑濫用途徑
    二、食品添加劑濫用的感官鑒別
  第二節(jié)  非法添加劑濫用的途徑及感官鑒別
    一、非法添加劑濫用的途徑
    二、非法添加劑濫用的感官鑒別
  參考文獻(xiàn)
第九章  食品添加劑安全性討論
  第一節(jié)  公眾對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)和態(tài)度
    一、公眾對(duì)食品添加劑的態(tài)度
    二、食品添加劑到底該不該“添”、應(yīng)該怎樣“添”
  第二節(jié)  食品添加劑的安全性分析
    一、食品添加劑技術(shù)本身的不成熟
    二、食品添加劑的濫用
    三、食品添加劑的標(biāo)注問題
  第三節(jié)  食品安全性問題的思考
    一、食品添加劑豐富了我們的生活
    二、食品添加劑的問題主要是濫用
    三、食品添加劑危害存在的原因
    四、措施建議
  第四節(jié)  食品添加劑應(yīng)用的哲學(xué)思考
    一、食品添加劑的必要性
    二、人類對(duì)食品的要求
    三、科學(xué)使用食品添加劑
    四、食品添加劑應(yīng)用的倫理原則
  參考文獻(xiàn)

圖書封面

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