畜產(chǎn)品加工技術(shù)及實(shí)訓(xùn)教程

內(nèi)容概要

　　《畜產(chǎn)品加工技術(shù)及實(shí)訓(xùn)教程：乳制品生產(chǎn)分冊 》為普通高等院校“十一五”國家級規(guī)劃教材，《畜產(chǎn)品加工技術(shù)及實(shí)訓(xùn)教程：乳制品生產(chǎn)分冊 》共分兩篇，包括乳制品生產(chǎn)崗位要求和乳制品生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)。第一篇以乳品企業(yè)各崗位相關(guān)知識為主要內(nèi)容，包括收奶（含驗(yàn)收、貯藏）、配料（含標(biāo)準(zhǔn)化）、殺菌和均質(zhì)、濃縮、噴霧干燥、發(fā)酵、灌裝、CIP清洗、質(zhì)量控制等各崗位目標(biāo)、基礎(chǔ)知識、崗位職責(zé)、操作規(guī)程等；第二篇針對液態(tài)乳、發(fā)酵乳、奶粉、奶油、干酪、冷凍飲品等產(chǎn)品進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作，將各崗位知識應(yīng)用其中，使學(xué)生熟悉崗位操作要點(diǎn)，掌握乳制品生產(chǎn)的關(guān)鍵內(nèi)容和關(guān)鍵技術(shù)，提高學(xué)生的職業(yè)能力，較快適應(yīng)職業(yè)崗位?！　　缎螽a(chǎn)品加工技術(shù)及實(shí)訓(xùn)教程：乳制品生產(chǎn)分冊 》的編寫注重各產(chǎn)品生產(chǎn)過程的實(shí)際操作和實(shí)際問題的解決，內(nèi)容針對性強(qiáng)，可作為高職高專食品類專業(yè)學(xué)生、教師用書，也可作為乳制品生產(chǎn)企業(yè)的培訓(xùn)用書、生產(chǎn)指導(dǎo)用書和相關(guān)專業(yè)人員參考用書。

書籍目錄

第一篇 乳制品生產(chǎn)崗位要求崗位一 收奶崗位目標(biāo)基礎(chǔ)知識一、乳的基本組成二、乳的性質(zhì)三、異常乳四、原料乳驗(yàn)收檢測五、原料乳凈化與貯存崗位職責(zé)操作規(guī)程附 食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)崗位二 配料崗位目標(biāo)基礎(chǔ)知識一、原料乳的感官檢驗(yàn)二、各種輔料三、原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化崗位職責(zé)操作規(guī)程一、原料的配合計(jì)算二、混合料的配制崗位三 均質(zhì)和殺菌崗位目標(biāo)基礎(chǔ)知識一、均質(zhì)二、殺菌三、加熱處理引起乳的變化四、加熱對原料乳中微生物的影響五、超高溫滅菌乳的物理及化學(xué)變化六、殺菌設(shè)備崗位職責(zé)操作規(guī)程崗位四 濃縮崗位目標(biāo)基礎(chǔ)知識一、牛奶濃縮的概念二、牛奶濃縮的目的三、牛奶的幾種濃縮方式四、濃縮過程牛奶的變化五、真空濃縮的設(shè)備崗位職責(zé)操作規(guī)程崗位五 噴霧干燥崗位目標(biāo)基礎(chǔ)知識一、噴霧干燥的原理二、噴霧干燥的特點(diǎn)三、噴霧干燥的過程四、噴霧干燥的流程五、噴霧干燥的分類六、霧化機(jī)制七、噴霧干燥的設(shè)備崗位職責(zé)操作規(guī)程一、高壓泵的操作二、噴霧干燥設(shè)備的開車與停車操作三、壓力噴霧干燥設(shè)備四、離心噴霧干燥設(shè)備附 某乳品廠實(shí)際操作流程崗位六 發(fā)酵崗位目標(biāo)基礎(chǔ)知識一、發(fā)酵乳制品種類二、發(fā)酵劑三、發(fā)酵劑的選擇與制備四、發(fā)酵劑的質(zhì)量檢驗(yàn)崗位職責(zé)操作規(guī)程一、酸奶八聯(lián)杯灌裝機(jī)的開機(jī)生產(chǎn)二、酸奶八聯(lián)杯灌裝機(jī)的清洗崗位七 灌裝崗位目標(biāo)基礎(chǔ)知識一、玻璃瓶牛奶灌裝機(jī)二、鋁塑復(fù)合袋包裝機(jī)三、吹塑成型瓶無菌包裝系統(tǒng)四、屋頂型包裝機(jī)五、無菌復(fù)合紙盒包裝系統(tǒng)崗位職責(zé)操作規(guī)程一、預(yù)殺菌二、殺菌三、清洗四、維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程崗位八 CIP清洗崗位目標(biāo)基礎(chǔ)知識一、CIP清洗的概念二、CIP清洗的原理三、CIP清洗的優(yōu)點(diǎn)四、CIP清洗裝置的分類崗位職責(zé)操作規(guī)程崗位九 質(zhì)量控制崗位目標(biāo)基礎(chǔ)知識一、質(zhì)量二、質(zhì)量控制三、法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)四、統(tǒng)計(jì)技術(shù)崗位職責(zé)操作規(guī)程第二篇 乳制品生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 液態(tài)乳生產(chǎn)一、液態(tài)乳的種類二、熱處理對牛奶的影響三、巴氏殺菌乳的生產(chǎn)四、超高溫滅菌乳的生產(chǎn)項(xiàng)目二 酸奶生產(chǎn)一、酸奶的種類二、酸奶的營養(yǎng)價(jià)值三、凝固型酸奶的生產(chǎn)四、攪拌型酸奶的生產(chǎn)項(xiàng)目三 奶粉生產(chǎn)一、奶粉的種類二、奶粉顆粒的理化性質(zhì)三、奶粉的生產(chǎn)項(xiàng)目四 奶油生產(chǎn)一、奶油的種類二、稀奶油的種類三、奶油的生產(chǎn)項(xiàng)目五 干酪生產(chǎn)一、干酪的種類二、干酪的營養(yǎng)價(jià)值三、干酪的生產(chǎn)四、典型干酪的加工項(xiàng)目六 冷凍飲品(冰淇淋、雪糕及棒冰)生產(chǎn)一、冷凍飲品的種類二、冰淇淋的生產(chǎn)三、雪糕的生產(chǎn)四、棒冰的生產(chǎn)主要參考文獻(xiàn)

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