要好腦力，先要好飲食

前言

　　推薦序　　吃得對才能頭好壯壯　　潘懷宗　　還記得一個鮪魚罐頭的廣告嗎？裡頭一群活潑可愛的小朋友大口咬著塗有鮪魚片的三明治，配上旁白強(qiáng)調(diào)鮪魚含有豐富的DHA，孩子多吃可以頭好壯壯，大人吃了也能變聰明；姑且不論廣告的效果如何，但DHA可活化腦神經(jīng)，促進(jìn)腦部靈活運作，提高記憶力與學(xué)習(xí)效率等確實已經(jīng)有醫(yī)學(xué)研究證明。不只是鮪魚，鯖魚、秋刀魚、沙丁魚、鰹魚等也是富含DHA的魚種，多吃魚不但對大腦有益，還可以預(yù)防憂鬱癥和阿茲海默癥?！　☆^腦思緒清晰，自然運作無礙，智能與反應(yīng)也能提升，當(dāng)然處理事情就更能圓融完美；因此，本書開宗明義就提到，腦部的功能，並非完全遺傳注定，而是取決於每天入口的食物。我們吃什麼？不吃什麼？都會左右身體的健康，進(jìn)而影響到腦部，再從外表體態(tài)與行為舉止表現(xiàn)出來。舉例來說，均衡飲食、不偏好某一類食物的人總是神采奕奕，個性開朗，每天都有好心情；而依賴酒精或咖啡成癮的人，只可能暫時舒緩一下緊張情緒或低潮，但長久以往，憂鬱與疲勞會接踵而至，變得更加嚴(yán)重?！　∶總€人的體質(zhì)、生活環(huán)境、飲食方式不同，所需要且能攝取的營養(yǎng)素當(dāng)然也不一樣。先天的遺傳我們無法改變，但後天的習(xí)慣卻可以調(diào)整改善——不抽菸能減少維生素C的消耗；多曬太陽可增加維生素D的吸收，如最近一份新的研究表明，容易感冒的人很可能是血液中維生素D的含量偏低；色胺酸不足是造成憂鬱的原因之一，補充如雞蛋、豆腐、牛奶、起士等食物有助轉(zhuǎn)換心情。不過，在維持良好飲食增強(qiáng)腦力的同時，我們也要特別注意對大腦有害的食物。例如反式脂肪，容易造成學(xué)習(xí)與記憶障礙，也會增加罹患心血管疾病的機(jī)率；甜食中過多的白糖會加速人體內(nèi)維生素與礦物質(zhì)的流失，不要忘記了，維生素B群可是讓腦部發(fā)揮功效不可或缺的營養(yǎng)素。　　本書作者生田哲博士根據(jù)各種醫(yī)學(xué)臨床實驗的佐證，深入淺出地說明那些食物能助益身心及大腦健康，那些則須小心，勿過量攝取，讓我們了解光是「吃」就是促進(jìn)健康的密碼或是造成疾病的元兇。如果你想要腦袋愈吃愈靈光，不妨照著書中所建議的方法，即知即行吧！　?。ū疚淖髡邽殛柮鞔髮W(xué)醫(yī)學(xué)院藥理教授、臺北市議員）　　

內(nèi)容概要

　　力行強(qiáng)化大腦的健康飲食習(xí)慣，擊敗有害大腦的不良飲食習(xí)慣！　　★ 不管年紀(jì)多大，智商還是可以提升?。俊　　?如何增加孩子的IQ??？　　★ 反式脂肪會妨礙DHA發(fā)揮作用?。俊　　?什麼食物能增強(qiáng)記憶力?。俊　　?可以擊退憂鬱的營養(yǎng)素是什麼??？　　日本醫(yī)藥學(xué)博士生田哲為你一一解答！

作者簡介

　　生田哲，一九五五年生於北海道函館市。東京藥科大學(xué)畢業(yè)。之後前往以研究癌癥、糖尿病、遺傳基因聞名的City of Hope研究所及加州大學(xué)洛杉磯分校（UCLA）就讀，取得藥學(xué)博士學(xué)位，於伊利諾大學(xué)擔(dān)任化學(xué)系教授。在美期間專研遺傳因子及藥物設(shè)計?，F(xiàn)在在日本從事以物質(zhì)層次分析精神與心理運作情形的工作，主要撰寫生物化學(xué)、醫(yī)學(xué)、藥學(xué)等生命科學(xué)方面的著作?！　≈饕饔校骸恫倏v腦和心的物質(zhì)》、《腦的健康》（日本講談社出版）《克服「憂鬱」的最佳方法》（講談社＋α新書）、《人氣健康食品的真相》（講談社＋α文庫）、《心病可用飲食治癒》、《遠(yuǎn)離疾病的維生素學(xué)》、《資訊毒品　操縱兒童大腦的資訊》（ＰＨＰ新書）等。

書籍目錄

前言聲明啟事第一章 食物左右你的人生■ 入口的食物會改變你一生！■ 重要的是神經(jīng)細(xì)胞之間的對話■ 為什麼生活便利了反而更覺疲憊呢？■ 你能夠承受沉重的壓力嗎？■ 變化最大的是食物■ 大腦營養(yǎng)素的最佳狀態(tài)，存在明顯的個人差異■ 不管年紀(jì)多大，智商還是可以提升■ 兒童的IQ可以增加十分！■ DHA可以健全胎兒和胎兒的大腦■ 吃太多白糖對腦有害■ 色胺酸能夠改善憂鬱■ 急速增加的阿茲海默癥危險因子之一　過度的熱量攝取危險因子之二　重度菸酒成癮魚類能夠預(yù)防阿茲海默癥第二章 能夠讓大腦順暢運作的營養(yǎng)素■ 對大腦非常重要的六大營養(yǎng)素■ 最佳的熱量來源是「緩釋型」醣類■ 什麼是「低GI食品」？■ 遠(yuǎn)離人工甘味劑■ 大腦不可或缺的脂肪■ 必需脂肪酸會提高智能■ 對大腦非常重要的五種脂肪奧米加3脂肪酸和奧米加６脂肪酸可以使頭腦柔軟脂肪賜與日本人長壽奧米加3脂肪酸的命運請吃魚類來補充EPA和DHA奧米加6脂肪酸的命運我們雖然需要奧米加6脂肪酸，但小心攝取過量■ 脂質(zhì)能夠提高智力脂質(zhì)的寶庫-雞蛋、內(nèi)臟、大豆食品■ 胺基酸會製造情緒和感情主要的傳導(dǎo)物質(zhì)胺基酸製造傳導(dǎo)物質(zhì)傳導(dǎo)物質(zhì)的命運■ 在美國當(dāng)作處方的興奮劑：安非他命■ 胺基酸的效果和抗憂鬱藥大致相同■ 藉由保健食品攝取的胺基酸■ 攝取蛋白質(zhì)時的注意事項■ 維生素和礦物質(zhì)的功效■ 主要的維生素、礦物質(zhì)維生素B群維生素B1（硫胺素）-使頭腦清醒，元氣十足菸鹼酸（B3）-有助治療心理疾病泛酸-提高記憶力維生素B6、維生素B12、葉酸-又名「頭腦的維生素」，孕婦必須的維生素維生素C-心理疾病患者缺少的維生素鈣和鎂-可以緩解不安和焦慮錳-預(yù)防精神分裂癥鋅-對心理健康影響最大的營養(yǎng)素第三章 對大腦有害的食物■ 反式脂肪會妨礙DHA發(fā)揮作用■ 食品必須標(biāo)示反式脂肪■ 抽菸會降低IQ■ 香菸中含有活性氧和鎘■ 抗氧化物質(zhì)能夠保護(hù)腦■ 以團(tuán)隊方式破壞活性氧■ 酒精會糟蹋我們的腦■ 懷孕期間切忌飲酒■ 白糖對腦有害■ 血糖值忽高忽低會擾亂心情■ 葡萄糖攝取過量會傷害大腦■ 興奮性物質(zhì)攝取過量會傷害大腦■ 咖啡飲用過量對腦有害■ 攝取過多的咖啡因會引起憂鬱和疲勞■ 咖啡因隱含在讓人意外的飲料中■ 如何有效戒除對腦有害的食物第四章 對大腦有益的食物■ 智能會因為攝取的營養(yǎng)素而提升■ 智能營養(yǎng)素維生素和礦物質(zhì)的功用■ DHA可以讓頭腦反應(yīng)迅速靈光■ 維持專注力■ 增強(qiáng)記憶力■ 記憶是如何儲存的？■ 能夠增強(qiáng)記憶力的天然物質(zhì)磷脂醯膽鹼製造乙醯膽鹼磷脂醯膽鹼是細(xì)胞膜的主要成分沙丁魚裡有腦的活化劑ＤＭＡＥ焦谷氨酸能提高腦的溝通能力腦的汽油－麩氨酸增強(qiáng)記憶的香草－銀杏葉長春西汀可改善記憶力衰退不要忘記補充維生素B群和鋅第五章 可以擊退憂鬱的營養(yǎng)素■ 你現(xiàn)在的心情如何？■ 憂鬱的成因有二■ 心情低落和喪失幹勁的原因■ 憂鬱有兩種■ 血清素VS. 去甲腎上腺素■ 胺基酸轉(zhuǎn)變成血清素的機(jī)制■ 女性容易憂鬱■ 憂鬱是因為色胺酸不足嗎？■ 色胺酸要和果汁一起飲用■ 色胺酸事件■ 副作用極少的最佳抗憂鬱物質(zhì)：５－HTP■ ５－HTP的副作用■ 苯胺基丙酸的抗憂鬱效果■ 酪胺酸的抗壓效果■ 腦內(nèi)重要的運作－甲基化■ S－腺-甲硫氨酸可以促進(jìn)甲基化第六章 會損壞大腦的物質(zhì)及其解毒法■ 保護(hù)大腦遠(yuǎn)離污染物質(zhì)■ 煩惱的根源－鉛■ 鉛會引起學(xué)習(xí)障礙■ 體內(nèi)囤積鉛會造成兒童慌張浮躁■ 兒童的IQ會下降■ 來自吸菸的威脅－鎘■ 神經(jīng)毒性極強(qiáng)的汞■ 鮪魚裡含有大量的汞■ 鋁會引發(fā)失智癥？■ 銅攝取過量會產(chǎn)生毒性■ 壓力會造成血液中鋅減少，銅增加■ 鋅、銅和暴力的關(guān)係■ 保護(hù)腦遠(yuǎn)離重金屬的污染維生素C可以解鉛中毒鋅可以解鉛和鎘中毒鈣可預(yù)防鉛累積硒可解汞中毒可以解重金屬毒性的食物■ 食用黃色四號色素會造成過動嗎？混合食用合成色素會引發(fā)過動主要參考文獻(xiàn)作者有關(guān)生活科學(xué)之主要著作

章節(jié)摘錄

　　要開發(fā)自己的能力，或許勤奮刻苦的確有其必要性，但是，在那之前，還有件事非做不可：讓你的大腦處於最佳的營養(yǎng)狀態(tài)，使其能夠順暢運作。而且，這樣的努力並不困難，從今天開始就能夠身體力行。如果你認(rèn)識了大腦營養(yǎng)學(xué)的最尖端知識，並且實際落實到自己的飲食生活中，你的「腦力」絕對可以明顯提升。如此一來，自然能夠過著充實的生活！　　為什麼生活便利了反而更覺疲憊呢？　　二十一世紀(jì)的日本真的變得相當(dāng)富裕。我們的生活水準(zhǔn)提高，比起數(shù)十年前，不知方便了多少倍。就連食物也一樣，物美價廉的美食唾手可得。但是，居住在這樣環(huán)境下的我們，真的幸福嗎？其實不然，疲憊、不安、焦躁才是我們生活的真正感受！到底那裡出了問題？　　人類與猿猴分道揚鑣已歷經(jīng)數(shù)百萬年。其間氣候和環(huán)境產(chǎn)生巨變，動物能夠獲得的食物也隨之產(chǎn)生劇烈的變化。能夠適應(yīng)如此巨變，進(jìn)而進(jìn)化、繁衍的正是人類。　　不過，適應(yīng)這個字嘴巴說得簡單，但真要捨棄習(xí)以為常的工作和居住環(huán)境，從事新的工作，並在陌生的環(huán)境生活，其中過程不但辛苦異常，還需要花費相當(dāng)長的時間。也就是說，適應(yīng)絕非一朝一夕可以達(dá)成的。　　另外，我們對於時間和空間的感覺也完全改變?，F(xiàn)在，拜交通與通訊發(fā)達(dá)之賜，從前需要花上一個星期的工作，現(xiàn)在可以在一天內(nèi)完成。以往得要花費一天才到得了的出差地點，現(xiàn)在只要一個鐘頭就可以抵達(dá)。如果想要和在遠(yuǎn)方的朋友交談，現(xiàn)在只要打個手機(jī)就可以。要是想要書信往來，現(xiàn)在只要寫封電子郵件，十分鐘內(nèi)就可以收到回信。若是想要去很遠(yuǎn)的地方，現(xiàn)在買個機(jī)票就成?！　∥覀兊墓ぷ骱蜕畹牟秸{(diào)就這樣愈來愈快。我還記得我出生的一九五五年當(dāng)時，日本的一般家庭裡，電視、電話、汽車、冰箱都不普及，現(xiàn)在回頭想想，短短五十年間變化如此之大，速度實在駭人。　　你能夠承受沉重的壓力嗎？　　人類要適應(yīng)新的環(huán)境需要很長的時間。然而，遽變的產(chǎn)生，僅是最近五十年內(nèi)的事。若從百萬年為單位的人類歷史來看，五十年不過是倏忽之間?！　董h(huán)境的遽變及其速度之猛烈，能夠適應(yīng)的人不是沒有，但畢竟屬於少數(shù)中的少數(shù)。大部分的人對於環(huán)境的遽變及其速度之兇狠，都感受到沉重的壓力，生活過得很是辛苦。　　以日本為首的許多先進(jìn)國家，慢性疲勞、憂鬱癥、睡眠障礙等癥狀恣意蔓延，正是上述事實的具體表現(xiàn)?！　∈澜缧l(wèi)生組織（ＷＨＯ）的報告指出，自殺、暴力、憂鬱癥的增加是全球性的問題，而且，二十一世紀(jì)最重要的健康議題就是心理的健康?！　×硗猓鶕?jù)日本厚生勞動?。ㄔ]：相當(dāng)於臺灣的衛(wèi)生署）發(fā)表的二○○五年度患者調(diào)查顯示，因憂鬱癥（情緒障礙）而前往精神科就診的人數(shù)，一年有九十二萬四千人；因精神分裂癥而就診的人數(shù)，一年有七十五萬七千人；如果包含其他精神疾病患者，一年共有三百零三萬人接受精神科的治療。而且，因為情緒障礙（其中包含憂鬱癥）而接受治療的人數(shù)，從一九九六年的四十三萬三千人，到二○○五年的九十二萬四千人，十年內(nèi)急速倍增約二倍。　　其實，絕大多數(shù)的人是選擇到精神科以外的內(nèi)科，或心身醫(yī)學(xué)科就診，由此可知，苦於心理疾病的實際人數(shù)應(yīng)該是上述的好幾倍才是。即便只限於憂鬱癥，我們預(yù)估患者應(yīng)多達(dá)五百萬人?！　‖F(xiàn)在，有睡眠障礙的人到醫(yī)院去，醫(yī)生會開給安眠藥；告訴醫(yī)生自己感到不安或有壓力的人，可得到抗焦慮藥緩解癥狀。不僅如此，只為找個人傾聽自己滿腹的心酸委屈，前去心理諮詢的人也急速增加?！　×硗猓晕覇l(fā)的書籍專區(qū)始終盤據(jù)書店的一隅，學(xué)習(xí)瑜珈或坐禪的風(fēng)潮持續(xù)不減，再再顯示許多人正承受著沉重的壓力且深為所苦。

圖書封面

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