現(xiàn)代食品生產(chǎn)

內(nèi)容概要

本書系統(tǒng)地介紹了有關(guān)食品的工藝原理、加工技術(shù)和質(zhì)量控制要素，貫穿了質(zhì)量第一的技術(shù)觀點(diǎn)。突出實(shí)踐性、應(yīng)用性，注重系統(tǒng)性、先進(jìn)性。同時(shí)，也反映了有關(guān)新的理率和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。本書既可作為高職高專教育教材或教學(xué)參考書，也可供食品生產(chǎn)單位的專業(yè)人員參考使用。

書籍目錄

第一篇 食品添加劑與調(diào)味料  第一章 食品添加劑概述  第二章 乳化劑、增稠劑、膨松劑    第三章 著色劑、護(hù)色劑、漂白劑  第四章 食品風(fēng)味添加劑  第五章 食品保存劑  第六章 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑第二篇 肉制品加工技術(shù)  第一章 肉制品加工的基礎(chǔ)知識(shí)  第二章 畜禽的屠宰與肉的分割  第三章 腌臘制品  第四章 灌制類制品  第五章 熏烤制品   第六章 醬鹵制品  第七章 干制品加工  第八章 罐藏制品第三篇 乳制品加工技術(shù)  第一章 乳的成分及性質(zhì)  第二章 原料乳的驗(yàn)收與預(yù)處理  第三章 消毒乳  第四章 發(fā)酵乳制品  第五章 冰淇淋  第六章 乳粉  第七章 其他乳制品簡(jiǎn)介第四篇 蛋制品加工技術(shù)  第一章 蛋的基礎(chǔ)知識(shí)  第二章 禽蛋的驗(yàn)收與貯藏  第三章 松花蛋  第四章 糟蛋  第五章 其他蛋制品第五篇 面食制品加工技術(shù)  第一章 原輔材料  第二章 面包  第三章 餅干  第四章 糕點(diǎn)  第五章 方便面第六篇 飲料加工技術(shù)  第一章 水處理  第二章 碳酸飲料  第三章 果汁飲料  第四章 植物蛋白飲料  第五章 其他飲料第七篇 農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)  第一章 谷物薯類食品的加工  第二章 果蔬類食品的加工第八篇 食品工業(yè)設(shè)備、容器的清洗與消毒技術(shù)  第一章 食品工業(yè)中的洗滌與消毒  第二章 食品工業(yè)設(shè)備、容器的清洗與消毒參考文獻(xiàn)

圖書封面

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