發(fā)酵微生物學(xué)

內(nèi)容概要

本書系根據(jù)農(nóng)業(yè)部“七五”教材編寫規(guī)劃的精神，按照教學(xué)大綱的要求，在原北京農(nóng)業(yè)大學(xué)的發(fā)酵微生物學(xué)講義和華中農(nóng)業(yè)學(xué)的釀造學(xué)基礎(chǔ)上，經(jīng)修改、刪減而成，可作為農(nóng)業(yè)院校微生物專業(yè)的教材和其它有關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考書。也可供微生物發(fā)酵工廠科技人員參考。    由于農(nóng)業(yè)院校微生物專業(yè)的課程中，尚開設(shè)農(nóng)用抗生素課，因此，本書不包括抗生素、激素、毒素、微生物殺蟲劑等有關(guān)內(nèi)容。    本書的通論部分除闡述一般發(fā)酵方面的概念外，著重論述共同性的微生物問題，如菌種選育、發(fā)酵條件和過程控制以及發(fā)酵工業(yè)雜菌污染與防止等。由于目前發(fā)酵原料主要為農(nóng)副產(chǎn)品，因此，對原料的處理做了重點的啟發(fā)性介紹。發(fā)酵產(chǎn)物的提取也做了概括性的論述。    本書的各論包括酒精、丙酮丁醇、維生素、有機酸、氨基酸、核苷酸等發(fā)酵、單細胞蛋白制造和食品釀造。以上的安排，除考慮嫌氣和好氣的產(chǎn)品外，還考慮到應(yīng)選擇與農(nóng)業(yè)關(guān)系較密切的發(fā)酵品種。各章的內(nèi)容仍以微生物在發(fā)酵過程中的作用為主，工藝部分為輔。

書籍目錄

第一章　通論  第一節(jié)　發(fā)酵與發(fā)酵微生物學(xué)    一、發(fā)酵微生物學(xué)發(fā)展的主要階段    二、發(fā)酵產(chǎn)物類型  第二節(jié)　發(fā)酵工業(yè)的菌種    一、高產(chǎn)菌種的選育    二、發(fā)酵工業(yè)中有關(guān)菌種退化的問題  第三節(jié)　發(fā)酵方式    一、根據(jù)對氧需求的不同，通常分為靜置發(fā)酵和通氣發(fā)酵    二、按物料和產(chǎn)物進出方式不同，可分幾種類型　第四節(jié)　發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基和原料處理    一、發(fā)酵生產(chǎn)采用的培養(yǎng)基    二、培養(yǎng)基的主要原料    三、原料處理    四、培養(yǎng)基的滅菌  第五節(jié)　空氣凈化系統(tǒng)  第六節(jié)　發(fā)酵條件及過程控制    一、發(fā)酵過程中pH的變化與控制    二、發(fā)酵溫度與控制    三、發(fā)酵過程中溶解氧與控制    四、發(fā)酵過程中泡沫形成與控制　第七節(jié)　發(fā)酵工業(yè)的染菌與防止    一、染菌原因和分析    二、防止污染的措施    三、噬菌體的防治　第八節(jié)　發(fā)酵產(chǎn)物的提取    一、發(fā)酵液的預(yù)處理與過濾　　二、沉淀提取法    三、色譜分離法    四、萃取法提取    五、膜分離技術(shù)第二章　酒精發(fā)酵　第一節(jié)　淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精    一、糖化發(fā)酵工序    二、蒸餾　第二節(jié)　由糖蜜發(fā)酵生產(chǎn)酒精    一、一般的糖蜜發(fā)酵法    二、酵母再循環(huán)法　第三節(jié)　利用纖維素和半纖維素發(fā)酵生產(chǎn)酒精    一、由纖維素原料生產(chǎn)酒精    二、由半纖維素原料發(fā)酵生產(chǎn)酒精　第四節(jié)　發(fā)酵法制乙醇的新技術(shù)第三章　丙酮丁醇發(fā)酵　第一節(jié)　丙酮丁醇的生產(chǎn)方法　第二節(jié)　淀粉質(zhì)原料的丙酮丁醇發(fā)酵    一、丙酮丁醇菌的特性    二、淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)丙酮丁醇的流程    三、種母的培養(yǎng)和制備    四、發(fā)酵　第三節(jié)　如何提高溶劑產(chǎn)量　第四節(jié)　溶劑產(chǎn)生的調(diào)節(jié)　第四章　維生素發(fā)酵　第一節(jié)　維生素B12發(fā)酵    一、維生素B12的基本結(jié)構(gòu)    二、維生素B12的生物合成    三、維生素B12的生產(chǎn)菌……第五章　無機酸發(fā)酵第六章　氨基酸發(fā)酵第七章　核苷酸類物質(zhì)的微生物生產(chǎn)第八章　酶制劑　第九章　單細胞蛋白的生產(chǎn)第十章　食品釀造

章節(jié)摘錄

插圖：（三）通氣攪拌技術(shù)（深層培養(yǎng)技術(shù)）的建立本世紀(jì)中葉，隨著青霉素的發(fā)現(xiàn)，抗生素工業(yè)逐漸興起，由于青霉素大量生產(chǎn)的需要，引進了通氣攪拌培養(yǎng)，建立深層發(fā)酵技術(shù)，使許多產(chǎn)品都可以用好氣性發(fā)酵進行大規(guī)模-生產(chǎn)。因此，深層發(fā)酵技術(shù)的建立，可以說是發(fā)酵微生物學(xué)發(fā)展的第二個轉(zhuǎn)折點。（四）代謝控制發(fā)酵技術(shù)的建立日本于1957年用發(fā)酵法生產(chǎn)谷氨酸成功，此后，賴氨酸等氨基酸的發(fā)酵法生產(chǎn)也相繼投產(chǎn)。這些氨基酸發(fā)酵工業(yè)的建立，是由于引入了代謝控制發(fā)酵的新型技術(shù)所致。代謝控制發(fā)酵技術(shù)是以動態(tài)生物化學(xué)和微生物遺傳學(xué)為基礎(chǔ)，將微生物進行人工誘變，得到適合于生產(chǎn)某種產(chǎn)品的突變株，再在有控制的條件下培養(yǎng)，即能選擇性地大量生產(chǎn)人們所需要的物質(zhì)。此項技術(shù)目前已用于氨基酸、核苷酸類物質(zhì)、有機酸和一部分抗生素的發(fā)酵生產(chǎn)。因此，代謝控制發(fā)酵技術(shù)的建立，可以說是發(fā)酵微生物學(xué)發(fā)展的第三個轉(zhuǎn)折點。（五）酶法轉(zhuǎn)化  1952年P(guān)eterson和Murray應(yīng)用Rhizopusarrhizus（少根根霉）和Russula nigricans（黑紅菇）在甾體分子的c11上加入羥基，大大簡化了可的松類激素的合成。甾體的微生物加氧反應(yīng)，推動了甾體藥物的研究和生產(chǎn)，開辟了一個新的生物轉(zhuǎn)化領(lǐng)域。這類方法在生物堿類和毛地黃藥物生產(chǎn)中亦獲得應(yīng)用。青霉素酰化酶催化合成芐青霉素、對羥基芐青霉素、氨基芐青霉素及頭孢霉素的技術(shù)也已成功地用于生產(chǎn)。一些氨基酸和有機酸都可用化學(xué)法廉價合成其中間體后，再利用酶法加工而得到。

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