如何開一家賺錢的餐館

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目錄
幻想篇
第一章 南北餐館老板的對話
一、腦筋急轉(zhuǎn)彎
來自南方的“狼”
想賺錢又不會賺錢的北方人
對話一：狹路相逢“智”者勝
二、兩種版本的“生意經(jīng)”
北方老板：宰你沒商量
忠告：“見誰宰誰”的結(jié)果是“宰自己”
南方老板：顧客就是上帝
認(rèn)“錢”還是認(rèn)“人”
客人總是對的
和為貴，忍為高
對話二：君子愛財，取之有道
三、廣東餐館老板的商業(yè)意識
廣東人最崇拜的神
何為“餐館商業(yè)意識”
“吃”出來的文化
敢為天下先
不進(jìn)步本身就是退步
對話三：如何培養(yǎng)“餐館商業(yè)意識”
四、舶來的經(jīng)營法寶
“過埠新娘”生根開花
多一些“自選動作”
對話四：善于利用“風(fēng)水”
五、“廣式”經(jīng)營餐館法
吃中三味――新、奇、特
“生猛海鮮”并不“生猛”
不帶“4、7”的收錢法
“口碑”經(jīng)營法
“傳銷”式經(jīng)營
對話五：民以食為天，我以民為天
六、南方餐館老板的經(jīng)營奧秘
雙管齊下：餐館的“軟件”和“硬件”
本章結(jié)語：“財神”跟著“上帝”走
經(jīng)營篇
第二章 創(chuàng)造巨大財富的經(jīng)營謀略
一、充分利用好第一“推銷員”
菜單因何出現(xiàn)
菜單的六大功能
菜單的種類和特色
菜單的設(shè)計依據(jù)
設(shè)計菜單的基本原則
菜單的制作方法與技巧
二、讓“頭回客”成為“回頭客”
認(rèn)清餐飲業(yè)的特點
厚待“回頭客”更要善待“頭回客”
陳先生的老規(guī)矩：方便面和100度開水
“拴”住你的客人
“藏酒櫥”和“專用杯”的啟示
回扣留客法
先賠后賺法
三、開餐廳也要做廣告
餐飲廣告知多少
走出廣告的誤區(qū)
讓美國總統(tǒng)做“廣告推銷員”的法國酒商
小小“節(jié)能卡”的巨大廣告效用
“萬里送餅”是得不償失嗎？
四、八個“F”的啟示
八個“F”的含義
學(xué)學(xué)麥當(dāng)勞的“叉子”意識
獨特的市場定位方式
瞄準(zhǔn)女人的開店法
利用價格定位可賺厚利
大眾化是餐飲消費市場的主旋律
“文化主題餐廳”創(chuàng)造神奇效果
僅做到基本方面是不夠的
五、欲致魚者先通水
顧客對定價很敏感
價格就是“魔棒”
菜肴定價的基本原則
菜肴定價的基本策略
菜肴定價的基本方法
六、高額盈收餐廳的經(jīng)營秘訣
創(chuàng)造高額盈收餐廳的秘訣之一
――選擇好吃的“素材”
創(chuàng)造高額盈收餐廳的秘訣之二
――“素材”維持原貌，并保持野味
創(chuàng)造高額盈收餐廳的秘訣之三
――開發(fā)令人驚喜的“素材”
創(chuàng)造高額盈收餐廳的秘訣之四
――使用天然食品作為調(diào)味料
創(chuàng)造高額盈收餐廳的秘訣之五
――自行調(diào)制醬汁
創(chuàng)造高額盈收餐廳的秘訣之六
――開發(fā)令客人悸動的新商品
七、店里店外的推銷
取個好店名
好店名的基本特征
注重招牌的推銷功能
清潔也是賣錢的商品
營造適應(yīng)經(jīng)營風(fēng)格的氣氛與情調(diào)
利用店面廣告進(jìn)行推銷
每一個服務(wù)員都是無形的推銷員
餐館員工的積極服務(wù)法
利用“Event”推銷
食品本身能促銷
八、“拉客報”擊敗“拉客女”
“信息”比“女色”更誘人
多打打“信息牌”
九、“250”現(xiàn)象理論
消費者就是至高無上的王
“250”現(xiàn)象理論的殺傷力和營創(chuàng)力
善于利用“意見領(lǐng)袖”
同樣的“暈輪”定價法何以導(dǎo)致不同的結(jié)果
管理篇
第三章 管理、管轄和治理
一、餐館管理的重點――服務(wù)員管理
對餐館服務(wù)人員儀表的基本要求
注重服務(wù)人員的言行舉止
培養(yǎng)友善的服務(wù)態(tài)度
必需的餐飲服務(wù)技能
二、怎樣招待難纏客人？
區(qū)別情況，對癥下藥
三、管理廚師的要點
沒有大牌廚師的餐館一樣賺大錢
四、15個店員，15個經(jīng)理
實施“店員管理策略”
餐館管理者的必備素質(zhì)――善于傾聽
傾聽的目的是為了改善服務(wù)
獎勵比懲罰更可取
服務(wù)篇
第四章 跟著“上帝”走――販賣“服務(wù)”
一、最佳的服務(wù)態(tài)度：微笑服務(wù)?
微笑的基本要求
微笑的重要作用
微笑的無窮魅力
不注意場合與時機的微笑只能釀造惡果
笑口常開，有利無害
“希爾頓”的三把刀
外商的擇人標(biāo)準(zhǔn)：寧可要只有小學(xué)程度卻笑口常開
的小姑娘，不愿要板著面孔的哲學(xué)教授
“內(nèi)在美”勝于“外在美”
正確理解“微笑服務(wù)”
重要的是發(fā)自內(nèi)心
最低質(zhì)量評價原理：100－1＝0
怎樣把笑寫在臉上
二、服務(wù)的一把金鑰匙：跟著“上帝”走
演好自己的服務(wù)角色
三、從客人的角度服務(wù)
制作色彩精美的食品
利用菜香吸引顧客
四、永遠(yuǎn)不跟客人說“不”字
提供“無心”的超常服務(wù)
提供“特色服務(wù)”
五、主隨客便，而不是客隨主便
“上帝”為何不滿意
晦氣的黃菊花
了解客人的忌諱
主隨客便不等于被動適應(yīng)
六、你也能懂顧客的心
替客人說出想說卻難以啟齒的話
“自找麻煩”也值得
了解顧客心理的方法
化“不滿”為“滿意”的竅門：把“對”留給客人
七、營業(yè)額擴大就好嗎
成功推銷的前提：引導(dǎo)客人消費
不要希望客人過度消費
應(yīng)該避免的失誤
八、多說好話，少出惡言
從“包子里面請”說起
不可忽視文明用語
九、學(xué)會說話的藝術(shù)
“洋酒很貴”引起的糾紛
千萬別犯低級錯誤
亡羊補牢、為時不晚
此時無聲勝有聲
不要少說不可少的話
收帳時的服務(wù)技巧
試試這樣說
十、靠服務(wù)贏得財源
和平飯店何以獨領(lǐng)風(fēng)騷
“真服務(wù)”才能感動客人
挑剔的顧客是真正買主
十一、應(yīng)當(dāng)克服的服務(wù)忌諱
不要輕易說：“您喜歡喝的咖啡”
不該出現(xiàn)的時候，就不要出現(xiàn)
消費篇
第五章 不怕價高，只怕花錢買氣受
一、層次需求論的詮釋
掌握飲食消費的特點
二、“吃”的動機
秘訣之一：對客人發(fā)動感情攻勢
秘訣之二：具有顯著的特征和特色
秘訣之三：尋找“生”與“活”的素材
六、成功餐廳老板的忠告
忠告之一：忌諱開業(yè)時物美價廉，后來面目全非
忠告之二：忌廣告上說的比唱的動聽
忠告之三：忌服務(wù)小姐穿戴整齊，個人衛(wèi)生卻相當(dāng)差
忠告之四：忌餐廳廳堂堂皇典雅，廚房設(shè)施卻十分簡陋
忠告之五：忌“題材”上主意打得多，特色上功夫下得少
后記

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