餐飲業(yè)店面設(shè)計指導(dǎo)手冊

內(nèi)容概要

今天，飲食業(yè)正面臨著土地價值飛漲和建筑成本上升、勞動力嚴重缺乏的問題，對那些有志于飲食業(yè)的企業(yè)和個人來說，沒有比這個問題更嚴重的了，而對于飲食店的設(shè)計來說，進一步，更深層次地了解飲食店的作用及能否使顧客感到舒適，將會是決定飲食店成功和繁榮的因素。        這本書作為那些有志于飲食業(yè)的企業(yè)主管或個人經(jīng)營者的業(yè)務(wù)書籍，綜合了筆者到目前為止的有關(guān)飲食業(yè)店鋪的實際經(jīng)驗，介紹了飲食業(yè)店鋪的基本設(shè)計思路、設(shè)計進程的控制方法、業(yè)種分別的設(shè)計、監(jiān)督、要點等，涉及了所有有關(guān)店鋪的問題，并具體說明了有關(guān)解決方法和組合方法。    希望這些內(nèi)容能夠成為那些有志于飲食業(yè)的企業(yè)主管或個人經(jīng)營者們設(shè)計店鋪的指南。

書籍目錄

第一章  當前的飲食產(chǎn)業(yè)  1.飲食業(yè)的分類(業(yè)種 業(yè)態(tài))    明確在飲食市場中的位置(地位)  2.飲食店的定義    (1)所謂飲食店的商品(附加價值)是什么     (2)飲食店的組成要素第二章 飲食店的基本設(shè)計  1.飲食店的功能  2.員工的作用以及作業(yè)路線    (1)員工的作用    (2)員工的作業(yè)路線要點  3.高效率配置計劃的要點    (1)廚房面積的妥當性    (2)廚房效率與廚房的大小    (3)客席比例    (4)客單價記定客席的寬度  4. 平面計劃(客席計劃)的進行方法和要點第三章  業(yè)種、業(yè)別廚房設(shè)計的要點  1.廚房設(shè)計的意義和重要性  2.各種餐館的廚房設(shè)計    (1)大型食堂的廚房設(shè)計    (2)意大利餐館的廚房設(shè)計    (3)牛肉餐館的廚房設(shè)計    (4)快餐館(漢堡包店)的廚房設(shè)計          (5)多功能型飲食店的廚房設(shè)計    (6)新式小酒館的廚房設(shè)計    (7)日式(日本改革)餐館的廚房設(shè)計    (8)自助餐館的廚房設(shè)計第四章 設(shè)計與施工監(jiān)督的基礎(chǔ)  1.進行店鋪設(shè)計的一般知識    (1)進行店鋪設(shè)計的方法與心得    (2)設(shè)計業(yè)務(wù)委托上的注意點    (3)選定一位好設(shè)計師的有關(guān)方法    (4)店鋪設(shè)計為止的日程表的制定方法    (5)到開業(yè)為止的日程表的制定方法    (6)基本計劃的事先商量與核對點    (7)基本計劃說明會當中經(jīng)營者的作用  2.實施設(shè)計圖時應(yīng)該核對的地方    (1)特殊記錄表的內(nèi)容    (2)平面圖    (3)立面及展開圖    (4)成品表    (5)天花板圖    (6)建具表    (7)設(shè)備圖    (8)廚房圖  3.監(jiān)督業(yè)務(wù)要點    (1)與廚房設(shè)計者的交涉方法    (2)關(guān)于廚房計劃的討論    (3)與顧問的交涉方法    (4)優(yōu)秀施工者的選擇方法    (5)工期和開店日的設(shè)定    (6)把工程費納入預(yù)算范圍的方法    (7)為防止追加工程預(yù)算的注意點    (8)考慮店鋪裝修預(yù)算的方法第五章  經(jīng)常使用的設(shè)計、建筑專門用語書術(shù)圖表

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