飯店餐飲標(biāo)準(zhǔn)操作程序即查即用手冊

內(nèi)容概要

本書按照飯店餐飲運作管理的5個主要業(yè)務(wù)口進行了歸納編寫，分為中餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)程序、西餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)程序、宴會操作標(biāo)準(zhǔn)程序、管事部操作標(biāo)準(zhǔn)程序及廚房操作標(biāo)準(zhǔn)程序。共5大部分、154個操作程序、550項操作要點、100幅展示工作細(xì)節(jié)的圖片。    本書還還依照拼音首字母順序編制了索引，讀者可在索引中快速查找到各工作單元所包含的各個工作步驟的操作標(biāo)準(zhǔn)語操作要點。    本書既可作為員工標(biāo)準(zhǔn)操作培訓(xùn)用書，也可作為管理人員質(zhì)量檢查的參考用書。

書籍目錄

中餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)程序  1  班前會議  2  開餐前準(zhǔn)備  3  預(yù)訂程序  4  中餐擺臺的標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容  5  接聽電話  6  問候客人  7  引領(lǐng)客人入位  8  鋪口布服務(wù)  9  菜單、酒水單展示  10  推銷技巧  11  點單服務(wù)準(zhǔn)備  12  中國茶服務(wù)  13  香煙服務(wù)  14  更換煙缸服務(wù)  15  飲料服務(wù)  16  啤酒服務(wù)  17  白葡萄酒服務(wù)  18  紅葡萄酒服務(wù)  19  黃酒服務(wù)  20  茅臺酒服務(wù)  21  小毛巾服務(wù)  22  醬油、筷子服務(wù)  23  香檳酒服務(wù)  24  中餐服務(wù)  25  傳菜服務(wù)  26  更換餐具服務(wù)  27  整魚剔骨服務(wù)  28  處理客人投訴  29  特殊情況處理  30  結(jié)賬服務(wù)  31  送別客人  32  中餐日常提貨  33  布巾更換和管理  34  營業(yè)報告的填寫  35  銀器擦拭  36  玻璃器皿擦拭  37  兒童服務(wù)西餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)程序  1  西餐廳班前會  2  早餐開餐準(zhǔn)備  3  早餐擺臺準(zhǔn)備  4  早餐臺擺臺  5  自助餐臺備餐  6  引領(lǐng)客人入位  7  自助早餐服務(wù)  8  零點早餐服務(wù)  9  餐具擦拭  10  咖啡、茶服務(wù)  11  餐具擺放  12  撤餐具  13  結(jié)賬服務(wù)  14  預(yù)訂餐服務(wù)  15  蛋糕預(yù)訂服務(wù)  16  午、晚餐擺臺  17  菜單、酒水單管理  18  為客人點單服務(wù)  19  西餐廳推銷技巧  20  冰水服務(wù)  2l  紅葡萄酒服務(wù)  22  白葡萄酒服務(wù)  23  香檳酒服務(wù)  24  黃油服務(wù)  25  面包服務(wù)  26  更換餐具服務(wù)  27  午、晚餐服務(wù)  28  餐后甜食服務(wù)  29  咖啡、茶及餐后酒服務(wù)  30  特殊情況處理  31  客人檔案管理  32  清理桌面衛(wèi)生  33  更換臺布  34  補充服務(wù)邊柜用具和餐具  35  清潔與填充椒鹽瓶  36  布巾更換和保管  37  接班準(zhǔn)備工作  38  收早餐卡及備餐工作  39  早餐餐車、托盤擺放  40  接聽電話服務(wù)  41  送餐備餐工作  42  送餐車、送餐托盤的擺放  43  送餐服務(wù)  44  收餐服務(wù)  45  送餐車、保溫箱的管理與使用  46  餐具的清潔與保養(yǎng)  47  西餐營業(yè)報告的填寫  48  西餐日常用品提貨宴會操作標(biāo)準(zhǔn)程序  1  了解當(dāng)日預(yù)訂情況  2  宴會的餐具準(zhǔn)備  3  宴會臺形的設(shè)計  4  宴會鋪臺布  5  常規(guī)西餐宴會擺臺  6  中餐宴會擺臺(普通宴會)  7  中餐宴會擺臺(分餐制)  8  酒會擺臺  9  會議擺臺  10  準(zhǔn)備指示牌  11  宴會前的檢查  12  西餐宴會服務(wù)  13  中餐宴會服務(wù)(普通宴會)  14  中餐宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(分餐宴會)  15  酒會服務(wù)  16  會議服務(wù)  17  茶歇服務(wù)  18  宴會廳餐桌椅的儲存  19  問候客人  20  鋪口布服務(wù)  21  宴會飲料服務(wù)管事部操作標(biāo)準(zhǔn)程序  1  洗碗機開機準(zhǔn)備工作  2  清洗餐具準(zhǔn)備工作  3  餐具清洗操作  4  餐具儲存保管  5  餐具回收入庫  6  洗碗機換水  7  清除洗碗機水垢  8  快速清洗金銀器  9  清洗金銀器  10  手工拋光銀器  11  擦拭銅器  12  手工清洗廚具、用具  13  清潔爐灶  14  清潔爐罩  15  清潔廚房冷庫  16  清潔制冰機  17  清潔地面及墻面  18  去除地面淤積污漬  19  垃圾運送和清理  20  清潔藥劑管理  21  庫房管理  22  交接班工作內(nèi)容廚房操作標(biāo)準(zhǔn)程序  1  廚房考勤制度  2  廚師著裝要求  3  廚師個人衛(wèi)生要求  4  廚房衛(wèi)生管理  5  廚房安全管理  6  廚房設(shè)備和工具管理  7  標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定與使用  8  食品原料使用管理  9  廚房物料驗收管理  10  廚房庫存原料管理與發(fā)放  11  果蔬入廚操作  12  肉類及海鮮驗收  13  廚房盤點  14  廚房塑料砧板的使用  15  罐頭刀使用  16  廚房冰箱清潔與使用  17  廚房冰淇淋冰箱的保潔  18  廚房刀具衛(wèi)生消毒  19  廚房工作臺清潔及消毒  20  奶油攪拌器存放及消毒  21  器皿消毒與垃圾處理  22  廚房生產(chǎn)流程管理控制  23  冷菜制作程序  24  面點制作程序  25  剩余菜肴保管與使用  26  自助餐食物保溫圖片索引  標(biāo)準(zhǔn)操作程序索引

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    飯店餐飲標(biāo)準(zhǔn)操作程序即查即用手冊 PDF格式下載

---