餐飲業(yè)成本核算

出版時(shí)間：2007-7 出版社：旅游教育作者：林小崗頁(yè)數(shù)：151
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內(nèi)容概要

本系列教材在編寫(xiě)中，始終立足于職業(yè)教育的課程設(shè)置和餐飲業(yè)對(duì)各類(lèi)人才的實(shí)際需要，充分注意體現(xiàn)以下特點(diǎn)：    第一，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以行業(yè)適用為基礎(chǔ)，緊緊把握職業(yè)教育所特有的基礎(chǔ)性、可操作性和實(shí)用性等特點(diǎn)。根據(jù)職業(yè)教育以技能為基礎(chǔ)而非以知識(shí)為基礎(chǔ)的特點(diǎn)，盡可能以實(shí)踐操作來(lái)闡述理論。理論知識(shí)立足于基本概念、基礎(chǔ)理論的介紹，以夠用為主，加大操作標(biāo)準(zhǔn)、操作技巧、模擬訓(xùn)練等操作性?xún)?nèi)容的比重。做到以技能定目標(biāo)，以目標(biāo)定內(nèi)容，學(xué)以致用，以用促學(xué)。另外，考慮到烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)時(shí)實(shí)行“雙證制”的現(xiàn)實(shí)要求，編者在編寫(xiě)過(guò)程中注意參考勞動(dòng)部職業(yè)技能鑒定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并適當(dāng)借鑒國(guó)際職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將職業(yè)教育與職業(yè)資格認(rèn)證緊密相聯(lián)，避免學(xué)歷教育與職業(yè)資格鑒定脫節(jié)。    第二，充分體現(xiàn)本套教材的先進(jìn)性和科學(xué)性。盡量反映現(xiàn)代科技、餐飲業(yè)中廣泛運(yùn)用的新原料、新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備、新理念等內(nèi)容，適當(dāng)介紹本學(xué)科最新研究成果和國(guó)內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，以體現(xiàn)出本教材的時(shí)代特色和前瞻性。    第三，以體現(xiàn)規(guī)范為原則。根據(jù)教育部制定的有關(guān)職業(yè)學(xué)校重點(diǎn)建設(shè)專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案和勞動(dòng)部頒布的相關(guān)工種職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每本教材的課程性質(zhì)、適用范圍、教學(xué)目標(biāo)等進(jìn)行規(guī)范，使其更具有教學(xué)指導(dǎo)性和行業(yè)規(guī)范性。    第四，確保權(quán)威。本系列教材的作者均是既有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)又有豐富的餐飲工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的業(yè)內(nèi)專(zhuān)家，對(duì)當(dāng)前職教情況、烹飪教學(xué)改革和發(fā)展情況以及教學(xué)中的重難點(diǎn)非常熟悉，對(duì)本課程的教學(xué)和發(fā)展具有較新的理念和獨(dú)到的見(jiàn)解，能將教材中的“學(xué)”與“用”這兩個(gè)矛盾很好地統(tǒng)一起來(lái)。    第五，體例編排與版式設(shè)計(jì)新穎獨(dú)特。對(duì)有關(guān)制作過(guò)程、原料等的講述，多輔以圖示和圖片，直觀形象，圖文并茂。在思考與練習(xí)的題型設(shè)計(jì)上，本套書(shū)的大部分教材均設(shè)置了職業(yè)能力應(yīng)知題和職業(yè)能力應(yīng)用題兩大類(lèi)，強(qiáng)化教材的職業(yè)技能要求，充分體現(xiàn)職業(yè)教育教材的特點(diǎn)，既方便教師的教學(xué)，又有利于學(xué)生的練習(xí)與測(cè)評(píng)。

書(shū)籍目錄

第1章 餐飲業(yè)成本核算概述  學(xué)習(xí)目標(biāo)  第一節(jié) 餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)    一、具有加工生產(chǎn)、商品銷(xiāo)售、消費(fèi)服務(wù)三種職能      二、服務(wù)過(guò)程與消費(fèi)過(guò)程的統(tǒng)一    三、餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)    四、具有較強(qiáng)的地方特色    五、具有靈活多變的經(jīng)營(yíng)方式  第二節(jié) 餐飲業(yè)的成本構(gòu)成    一、餐飲業(yè)成本的概念    二、餐飲成本的分類(lèi)及特點(diǎn)    三、餐飲產(chǎn)品成本的構(gòu)成    四、餐飲產(chǎn)品成本的要素  第三節(jié) 餐飲成本核算的作用    一、餐飲成本核算的概念    二、餐飲成本核算的作用  本章小結(jié)  思考與練習(xí)第2章 原材料成本核算  學(xué)習(xí)目標(biāo)  第一節(jié) ：爭(zhēng)料成本的核算    一、一料一檔成本的核算方法    二、一料多檔成本的核算方法  第二節(jié) 半成品、熟制品成本的核算    一、半成品成本的核算方法    二、熟制品成本的核算方法  第三節(jié) 調(diào)料成本的核算    一、調(diào)料用量的估算方法    二、調(diào)料成本的核算方法  第四節(jié)  凈料率和成本系數(shù)的應(yīng)用    一、凈料率和計(jì)算方法    二、凈料率的應(yīng)用    三、成本系數(shù)的應(yīng)用  本章小結(jié)  思考與練習(xí)第3章 餐飲產(chǎn)品成本核算  學(xué)習(xí)目標(biāo)  第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品成本核算的方法    一、餐飲產(chǎn)品成本核算的方法    二、單一產(chǎn)品成本核算的方法    三、批量產(chǎn)品成本核算的方法  第二節(jié) 宴席的成本核算    一、中餐宴席的成本核算    二、西餐宴會(huì)的成本核算  第三節(jié) 餐飲成本報(bào)表    一、餐飲成本月報(bào)表    二、餐飲成本日?qǐng)?bào)表  本章小結(jié)  思考與練習(xí)第4章 餐飲產(chǎn)品價(jià)格的核算  學(xué)習(xí)目標(biāo)  第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品價(jià)格的構(gòu)成    一、餐飲產(chǎn)品價(jià)格的構(gòu)成    二、毛利率和利潤(rùn)率  第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品的毛利率    一、毛利率與價(jià)格的關(guān)系    二、綜合毛利率與分類(lèi)毛利率    三、確定產(chǎn)品毛利率的原則  第三節(jié) 餐飲產(chǎn)品價(jià)格的計(jì)算    一、成本毛利率法    二、銷(xiāo)售毛利率法  ……第5章 餐飲業(yè)利潤(rùn)與成本控制參考書(shū)目后記

編輯推薦

　　《餐飲業(yè)成本核算》根據(jù)職業(yè)教育以技能為基礎(chǔ)而非以知識(shí)為基礎(chǔ)的特點(diǎn)，盡可能以實(shí)踐操作來(lái)闡述理論。理論知識(shí)立足于基本概念、基礎(chǔ)理論的介紹，以夠用為主，加大操作標(biāo)準(zhǔn)、操作技巧、模擬訓(xùn)練等操作性?xún)?nèi)容的比重。做到以技能定目標(biāo)，以目標(biāo)定內(nèi)容，學(xué)以致用，以用促學(xué)。體例編排與版式設(shè)計(jì)新穎獨(dú)特。

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評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

還沒(méi)讀過(guò)(39)
勉強(qiáng)可看(287)
一般般(489)
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用戶(hù)評(píng)論 (總計(jì)98條)

教材性的書(shū)，對(duì)于初涉餐飲又無(wú)頭緒的人來(lái)說(shuō)，還是值得看的。里面有對(duì)餐飲業(yè)所涉及的包括定價(jià)、成本控制等內(nèi)容的計(jì)算方法，對(duì)我這種對(duì)餐飲基本一無(wú)所知的人還是很有幫助的。
接觸餐館業(yè)財(cái)務(wù)有一年時(shí)間了，覺(jué)得在成本核算中自己有不懂的地方和不足之處，看到這本本書(shū)后，覺(jué)得價(jià)錢(qián)便宜，全書(shū)150頁(yè)中，詳細(xì)介紹了餐飲業(yè)的行業(yè)特征、成本構(gòu)成、產(chǎn)品成本核算、產(chǎn)品價(jià)格定價(jià)、利潤(rùn)與成本控制、費(fèi)用分析等，是一本有收獲的入門(mén)書(shū)，文字簡(jiǎn)顯易懂，不會(huì)看到人睡覺(jué)的，如果能再稍加詳細(xì)分析就更加好了。
內(nèi)容翔實(shí)，專(zhuān)業(yè)，而且一看就明白。作者深入淺出的向讀者分析了目前餐飲業(yè)計(jì)算成本存在的一些誤區(qū)和問(wèn)題，很好，很實(shí)用！
餐飲業(yè)成本核算很詳細(xì)
因?yàn)橐叫碌墓旧习?，所以要做一些?zhǔn)備，餐飲行業(yè)必然有自己獨(dú)特的會(huì)計(jì)處理方法，以書(shū)為鑒～
之前也開(kāi)過(guò)餐館，但是總覺(jué)得還欠缺些什么，想要學(xué)更多的知識(shí)，所以挑了幾本書(shū)，非常滿(mǎn)意書(shū)真的很好，找到更多的理論支持，能近一步提升自己，學(xué)會(huì)成本核算，明明白白地賺錢(qián)，也不能坑害消費(fèi)者。
餐飲的核算與經(jīng)營(yíng) 是一體的這兩本書(shū) 剛好一體介紹
想自己開(kāi)個(gè)餐館，就買(mǎi)了本成本核算，書(shū)中寫(xiě)的很詳細(xì)
比較實(shí)用的自己根據(jù)里面的思路做了些電子表格可以根據(jù)這些指導(dǎo)做成成本核算的軟件更好以后希望能做出補(bǔ)充電子書(shū)類(lèi)似百度知道一樣,將原文逐步增加各位讀者的評(píng)論或者補(bǔ)充內(nèi)容
初略一看，書(shū)還行，屬于教材類(lèi)的讀本。對(duì)我這個(gè)入門(mén)級(jí)的初學(xué)者有些用。
還行，不過(guò)對(duì)我用處不大，感覺(jué)全是計(jì)算題。我開(kāi)個(gè)店應(yīng)該不會(huì)整天像是算小學(xué)應(yīng)用題那樣算成本的。
餐飲成本介紹的很全面，超值
對(duì)于餐飲會(huì)計(jì)核算可參考用。
這本書(shū)很好，很有操作指導(dǎo)作用。
很適合想了解餐飲行業(yè)的人士看
本人從事酒店餐飲行業(yè)多年,覺(jué)得這本書(shū)很實(shí)用,希望大家同行留意
此書(shū)沒(méi)有華麗的外衣，卻充滿(mǎn)專(zhuān)業(yè)的知識(shí)，很多淺顯易懂的數(shù)據(jù)核算，對(duì)于我這外行來(lái)說(shuō)還算看得懂！
這本書(shū)，對(duì)于我這個(gè)新手來(lái)說(shuō)，很有作用，降低成本提高效益也是每一個(gè)經(jīng)營(yíng)行業(yè)必修課
挺喜歡的，寫(xiě)得全面、通俗、易懂，建議做餐飲會(huì)計(jì)的親們選這本書(shū)。
非常不錯(cuò)，以前在圖書(shū)館看過(guò)再找不到，沒(méi)想到在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)看到立刻買(mǎi)下，核算成本非常有用，推薦給同行。
好的工具書(shū),有很多的公式幫助計(jì)算成本,非常好,好用!
沒(méi)有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，又沒(méi)有會(huì)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，可以直接借用。
不錯(cuò)的餐飲教程，非常滿(mǎn)意
適合初學(xué)餐飲管理者學(xué)習(xí)愛(ài)。不錯(cuò)
替別人買(mǎi)的書(shū)，自己先看一下！真不錯(cuò)啊，講的非常實(shí)用、詳細(xì)！如果自己準(zhǔn)備搞餐飲的話絕對(duì)會(huì)給自己買(mǎi)一本！非常好的書(shū)！性?xún)r(jià)比還高！
計(jì)算起來(lái)很好理解,實(shí)用性很強(qiáng).
寫(xiě)得挺詳細(xì)的·
還在研究中，看完再說(shuō)吧
看看看，學(xué)學(xué)學(xué)。努力學(xué)習(xí)吧
很好的書(shū).知識(shí)點(diǎn)豐富.是我想要的.
各種物品都考慮到了。
正在拜讀中，應(yīng)該不錯(cuò)，挺詳細(xì)！
書(shū)的內(nèi)容很全面。
書(shū)本內(nèi)容非常實(shí)用。。。非常喜愛(ài)。。。哈哈哈。。。大力支持當(dāng)當(dāng)網(wǎng)。。
不錯(cuò)介紹的很詳細(xì)，是我想要的
這是一本不錯(cuò)的新書(shū)，很專(zhuān)業(yè)，工好好學(xué)習(xí)一下。
還行吧，可以了解下，實(shí)際用的不多
通俗易懂，有一定的指導(dǎo)作用
書(shū)寫(xiě)得很實(shí)用，正是我需要的
很好哦謝謝謝謝謝謝謝謝
幫朋友買(mǎi)的,她說(shuō)很好,還會(huì)來(lái)
感覺(jué)不錯(cuò)，看著很好
東西十分好
送的貨比較好
書(shū)收到了，還沒(méi)看，紙的質(zhì)量很好至少
好長(zhǎng)時(shí)間了我連書(shū)都沒(méi)收到打電話根本打不通
工程開(kāi)工參考開(kāi)窗口倉(cāng)庫(kù)給客戶(hù)
很好的一本書(shū)，有很多方法，非常值得推薦啊。
簡(jiǎn)單看了看，一般吧!
抽象了點(diǎn)，有點(diǎn)散亂
書(shū)本不錯(cuò)、字體清晰
書(shū)不錯(cuò)，好好學(xué)習(xí)，希望將來(lái)自己能有一家屬于自己的餐飲店
比較通俗易懂,書(shū)內(nèi)附有例題,加深理解.
剛剛收到書(shū)，待細(xì)細(xì)品位后~~
越來(lái)越有開(kāi)餐廳的沖動(dòng)了
物流給力，書(shū)還不錯(cuò)
很適合準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的人看
不錯(cuò),很實(shí)用!值得擁有!
發(fā)貨速度還算滿(mǎn)意
很薄，講的很容易理解
最近正在看~~·
很給力，不錯(cuò)
還沒(méi)有正式看，大致瀏覽了一下，看上去不錯(cuò)
學(xué)習(xí)，快樂(lè)
這個(gè)挺好的，可以好好看看
很好的一本書(shū)，看后有很大的幫助。
幫鄰居買(mǎi)的據(jù)說(shuō)還不錯(cuò)
里面沒(méi)有廢話，只有很全面的計(jì)算公式。推薦
想開(kāi)餐廳的一定要讀，財(cái)務(wù)是命根子。
看了這本書(shū)，很有收益
發(fā)貨速度真快，收到了謝謝
非常實(shí)用的一本書(shū) 像教科書(shū)
好書(shū)！又便宜！
對(duì)于想開(kāi)快餐店的我比較適合
沒(méi)有廢話，簡(jiǎn)單易懂，不過(guò)稍顯簡(jiǎn)單
還適合我的
總體來(lái)說(shuō)，書(shū)是不錯(cuò)的，應(yīng)該是正版，不過(guò)就是字體有點(diǎn)小，有點(diǎn)累眼睛的
今天剛收到貨，挺喜歡的，也很滿(mǎn)意，下次還會(huì)繼續(xù)光顧的！
還可以,只是沒(méi)有會(huì)計(jì)分錄
不錯(cuò)，值得推薦的一本書(shū)。
對(duì)新涉步餐飲業(yè)的初學(xué)者來(lái)說(shuō)很有指導(dǎo)意義
《餐飲業(yè)成本核算》一書(shū)，實(shí)用，很好！
講解比較詳細(xì)，在實(shí)際核算時(shí)可借鑒書(shū)中的方法，提高成本會(huì)計(jì)核算質(zhì)量，加強(qiáng)企業(yè)監(jiān)管。
書(shū)比較薄，但是寫(xiě)的還可以短小精悍，所有餐飲成本核算的方面都涉及到了，但是缺乏一個(gè)系統(tǒng)的流程圖示。
內(nèi)容基本詳實(shí),具有行業(yè)權(quán)威性.想再買(mǎi)兩本,為什么缺貨?
本書(shū)比較通俗易懂，看起來(lái)并不難。好像是大專(zhuān)院校的教材。
在看，還行教材。
幫老公買(mǎi)的書(shū)，書(shū)挺薄，但是挺實(shí)用的，里面講了好多如果計(jì)算餐飲成本的方法，很實(shí)用其他基本一起買(mǎi)的書(shū)也不錯(cuò)
比較規(guī)范化，寫(xiě)的也很通俗易懂，有很多例題，公式等，很實(shí)際，值得參考
寫(xiě)的很好，對(duì)初學(xué)者來(lái)說(shuō)很容易懂
書(shū)很薄，不過(guò)內(nèi)容很實(shí)在。講得比較細(xì)，有實(shí)例，日常業(yè)務(wù)可以借鑒。
看到十幾頁(yè),感覺(jué)很不錯(cuò).有財(cái)務(wù)基礎(chǔ)的看問(wèn)題不大
這本書(shū)寫(xiě)的還比較詳細(xì)，適合初學(xué)者
俺是門(mén)外漢，只是看看，做個(gè)參考！??！總體感覺(jué)冒似專(zhuān)業(yè)?。?！
對(duì)餐廳的成本控制有確實(shí)的幫助，例子簡(jiǎn)單易懂！一本值得學(xué)習(xí)的書(shū)。
好書(shū)！??！科學(xué)核算成本很重要?。。?！
用的著--------------
圖書(shū)還可以，比較滿(mǎn)意

餐飲業(yè)成本核算

用戶(hù)評(píng)論 (總計(jì)98條)

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