飯店工程管理

內(nèi)容概要

隨著我國旅游飯店業(yè)的蓬勃發(fā)展、行業(yè)競爭的不斷加劇，飯店經(jīng)營者越來越意識到是否儲備了懂管理、會經(jīng)營的專業(yè)人才是企業(yè)成敗的關(guān)鍵；專業(yè)化的人才是企業(yè)專業(yè)化管理的前提。在近二十年間，許多新理論、新技術(shù)在飯店的經(jīng)營管理中得到廣泛應(yīng)用，包括的經(jīng)營管理者正經(jīng)歷著由經(jīng)驗型向?qū)I(yè)型、單一知識型向綜合知識型的轉(zhuǎn)變。飯店工程管理的專業(yè)性強(qiáng)、涉及面廣，在傳統(tǒng)認(rèn)識中，是飯店的“后臺”部門，許多管理人員了解甚少，而在飯店實際運行中出現(xiàn)的很多問題恰恰是由于知識和認(rèn)識的局限性造成的。本書以具有大專知識水平和相應(yīng)職業(yè)技能的學(xué)生為主要讀者群，注重系統(tǒng)性和實用性，從工程部和全飯店等不同層面，全面介紹工程部的運行管理內(nèi)容、要點和相關(guān)知識；在側(cè)重講解管理的同時，兼顧工程技術(shù)，對于水、電、空調(diào)等各主要機(jī)電系統(tǒng)的介紹涉及各系統(tǒng)的主要設(shè)備組成和飯店對其的功能要求兩方面。    本書作者阮立新為南京金陵旅館管理學(xué)院工程、財務(wù)教研室主任、副教授，一直從事飯店工程管理的實踐、教學(xué)和培訓(xùn)工作，在多家飯店中擔(dān)任過飯店工程建設(shè)及管理顧問。

書籍目錄

第1章　飯店工程設(shè)施與管理要求　課前導(dǎo)讀　教學(xué)目標(biāo)　第一節(jié)　飯店工程設(shè)施的作用　　一、飯店工程設(shè)施及管理的含義　　二、飯店工程設(shè)施的作用　　三、工程設(shè)計對飯店的影響　第二節(jié)　工程部的工作內(nèi)容和管理目標(biāo)　　一、工程部的管理目標(biāo)　　二、工程部的工作守則　第三節(jié)　工程部的重要性　　一、工程部與飯店服務(wù)質(zhì)量　　二、工程部與飯店經(jīng)濟(jì)效益　　三、工程部與飯店安全　　四、工程部與飯店聲譽　本章小結(jié)　思考與練習(xí)第2章　強(qiáng)、弱電系統(tǒng)　課前導(dǎo)讀　教學(xué)目標(biāo)　第一節(jié)　強(qiáng)電系統(tǒng)　　一、飯店供配電系統(tǒng)　　二、經(jīng)營區(qū)域的照明及配電要求　　三、電梯　第二節(jié)　弱電系統(tǒng)　　一、通訊系統(tǒng)　　二、音響系統(tǒng)　　三、電視系統(tǒng)　　四、監(jiān)視系統(tǒng)　本章小結(jié)　思考與練習(xí)第3章　空調(diào)系統(tǒng)　課前導(dǎo)讀　教學(xué)目標(biāo)　第一節(jié)　飯店各區(qū)域的空調(diào)要求　　一、空調(diào)參數(shù)及標(biāo)準(zhǔn)　　二、各區(qū)域空調(diào)要求　第二節(jié)　空調(diào)水系統(tǒng)　　一、主要設(shè)備　　二、空調(diào)水系統(tǒng)的形式　第三節(jié)　飯店的空調(diào)形式　　一、集中式空調(diào)　　二、風(fēng)機(jī)盤管系統(tǒng)　　三、局部式空調(diào)　　本章小結(jié)　思考與練習(xí)第4章　給排水系統(tǒng)　課前導(dǎo)讀　教學(xué)目標(biāo)　第一節(jié)　生活水系統(tǒng)　　一、飯店供水及其方式　　二、熱水系統(tǒng)　　三、排水系統(tǒng)　第二節(jié)　消防水系統(tǒng)　　一、飯店安全及消防設(shè)施　　二、自動噴淋系統(tǒng)　　三、消防栓系統(tǒng)　本章小結(jié)　思考與練習(xí)第5章　工程部運行管理模式……第6章　工程維修第7章　能源管理第8章　員工培訓(xùn)、考核與部際關(guān)系第9章　工程設(shè)備的綜合管理第10章　工程部專項管理

章節(jié)摘錄

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媒體關(guān)注與評論

書評本書以具有大專知識水平和相應(yīng)職業(yè)技能的學(xué)生為主要讀者群，注重系統(tǒng)性和實用性，從工程部和全飯店等不同層面，全面介紹工程部的運行管理內(nèi)容、要點和相關(guān)知識；在側(cè)重講解管理的同時，兼顧工程技術(shù)，對于水、電、空調(diào)等各主要機(jī)電系統(tǒng)的介紹涉及各系統(tǒng)的主要設(shè)備組成和飯店對其的功能要求兩方面。

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