飯店客房管理

內(nèi)容概要

新版高職教材在保持原教材優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，以方便教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)為宗旨，增設(shè)了課前導(dǎo)讀、教學(xué)目標(biāo)、案例分析、本章小結(jié)等模塊，旨在教師和學(xué)生之間搭建一個互動的平臺，使教師能夠更好地和學(xué)生溝通。文中示例、公式及學(xué)習(xí)要點一律突出顯出，目的是讓讀者花最少的時間掌握最有用的信息。
   本版教才在編排上主要具有以下顯著特征：
   ·精簡優(yōu)化了內(nèi)容
   ·更新增補了資料
   ·權(quán)威專家嚴(yán)格把關(guān)
   ·貼近教學(xué)的全新編排

書籍目錄

第一章  概述  課前導(dǎo)讀  教學(xué)目標(biāo)  第一節(jié)  飯店業(yè)概述  第二節(jié)  飯店中的客戶部  本章小結(jié)  思考與練習(xí)      第二章  客戶產(chǎn)品的設(shè)計布置   課前導(dǎo)讀  教學(xué)目標(biāo)  第一節(jié)  客戶樓層的建筑規(guī)劃  第二節(jié)  客戶產(chǎn)品的設(shè)計原則  第三節(jié)  客戶室功能布局及陳設(shè)布置  第四節(jié)  特殊客樓層的配置  本章小結(jié)  思考與練習(xí)第三章  客房服務(wù)管理  課前導(dǎo)讀  教學(xué)目標(biāo)  第一節(jié)  客房服務(wù)模式  第二節(jié)  客房服務(wù)項目及內(nèi)容  第三節(jié)  客房服務(wù)工作管理    第四節(jié)  客房的安全保衛(wèi)工作  本章小結(jié)  思考與練習(xí)第四章  客房與公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)  課前導(dǎo)讀  教學(xué)目標(biāo)  第一節(jié)  清潔保養(yǎng)原理  第二節(jié)  客房的清潔整理  第三節(jié)  公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)  第四節(jié)  清潔設(shè)備與清潔劑  第五節(jié)  創(chuàng)建“綠色客房”活動  本章小結(jié)  思考與練習(xí)第五章  客戶部門資產(chǎn)管理和成本控制  課前導(dǎo)讀  教學(xué)目標(biāo)  第一節(jié)  客房設(shè)備的管理  第二節(jié)  客房用品的控制  第三節(jié)  布件的管理的控制  第四節(jié)  客房成本費用預(yù)算的編制  第五節(jié)  客房成本控制與經(jīng)營效益分析  本章小結(jié)  思考與練習(xí)第六章  客戶部的勞動管理  課前導(dǎo)讀  教學(xué)目標(biāo)  第一節(jié)  人員的配備和安排  第二節(jié)  人員的選擇、培訓(xùn)與評估  本章小結(jié)  思考與練習(xí)附錄  客房部主要崗位的職責(zé)后記

章節(jié)摘錄

　　空調(diào)設(shè)備的微調(diào)讓客人有自行調(diào)節(jié)溫度的可能，來自熱帶、寒帶等不同地區(qū)的客人可按照自己的習(xí)慣要求調(diào)節(jié)室溫，以達到主觀感覺的最佳狀態(tài)?！　?．衛(wèi)生間的舒適感　　衛(wèi)生間面積一般為3～7平方米，因等級不同，設(shè)置設(shè)備的數(shù)量與大小也不同。一個衛(wèi)生間面積不足4平方米會顯得局促，面積過大也會顯得空曠。　　雙床間衛(wèi)生間，若兩位客人同時要使用時就會感到不便，因此有的飯店將恭桶獨立設(shè)置，有的將面盆獨置，也有的設(shè)置兩個面盆。豪華級飯店客房衛(wèi)生間常將各種衛(wèi)生設(shè)備分開設(shè)置，專設(shè)洗臉室、洗澡室與廁所，空間均有特殊處理，以產(chǎn)生獨特布局，其面積也大為增加。　　衛(wèi)生間的建筑五金與水暖五金也是提高舒適感與等級的重要環(huán)節(jié)?！　‖F(xiàn)代飯店毛巾分類很細，面巾、手巾、小浴巾、大浴巾與墊腳巾等的安放各不混淆，位置明確。為保證毛巾干燥，毛巾架位置需避免洗浴水珠濺濕，不宜置浴盆頂端；為方便淋浴、盆浴，肥皂架應(yīng)一高一低；為淋浴時不濕頭發(fā)，淋浴器宜定為1700mm高，且應(yīng)備有淋浴帽；為使客人更清楚地看到自己化妝或剃須的效果，衛(wèi)生間還配有具備放大功能的鏡子。浴盆旁的拉手應(yīng)分坐、立兩種不同高度。它與浴盆高度密切相關(guān)，離地尺度應(yīng)細致研究。水暖五金中混合龍頭以一手能控制各種性能為最佳(指一手能控制開、關(guān)及熱水、冷水的調(diào)節(jié))?！　?四)效率原則　　效率問題實質(zhì)上是設(shè)計與經(jīng)營的經(jīng)濟效益問題。客房設(shè)計效率包括空間使用效率、實物使用效率兩個方面?！　?．空間使用效率　　空間使用效率表現(xiàn)在客房空間的綜合使用以及可變換使用兩方面。綜合使用指一個空間區(qū)域的多功能、高效率使用。客房的空間使用可變性是指為了適應(yīng)市場的變化，客房的類型設(shè)置與內(nèi)部空間及布置也應(yīng)有一定的可變性。如設(shè)置一定數(shù)量的連通套間，或者雙床間中有一張床做成的沙發(fā)床，以滿足客人白天辦公之用。　　2．實物使用效率　　提高實物使用效率對設(shè)計與經(jīng)營皆十分重要。客房內(nèi)實物設(shè)計應(yīng)以"物盡其用"為原則。如家具應(yīng)盡量減少不必要的抽屜；飾面材料宜采用不易碰壞、不易弄臟的材料。損耗較大的地面可選用塊狀耐磨的人造地毯。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    飯店客房管理 PDF格式下載

---