自然科學新啟發(fā)叢書

前言

親愛的同學們：    你們喜歡生物嗎？    什么樣的物體可以稱為生物呢？早晨早早升起的太陽是生物嗎？我們吃的米飯、雞蛋、蔬菜等食物是生物嗎？馬路邊上的樹木、花草、昆蟲這些又是生物嗎？還有池塘里游泳的小魚兒，天上飛的小鳥兒？    生命科學是研究所有被稱為生物的科學，因此又可以稱為生物學。據(jù)科學家估計，地球上現(xiàn)存已經(jīng)命名的生物有170萬種，還有很多沒有被人類發(fā)現(xiàn)的生物呢，人類只不過是其中的一種。生命有許多奧秘，尚待人們去探索。什么是生命，生命是如何起源的？物種是怎么來的，地球上有多少物種？提出這些問題，并不是要圓滿地回答這些問題，而是要讓我們思考，探索。    這本書分為七章，第一章主要介紹了生物有哪些基本特征及其與非生物的區(qū)別，中間五章依次介紹了組成生命的物質基礎糖類、脂肪、蛋白質、水和維生素的作用，最后一章主要介紹了我們如何來維持生命健康以及合理的膳食營養(yǎng)。    來吧，同學們！走進大自然，了解生命的物質基礎！    你們同學：牛牛

內容概要

　　《自然科學新啟發(fā)叢書：生命的基礎》為自然科學新啟發(fā)叢書之一，主要介紹了生物界與非生物界的區(qū)別與聯(lián)系。組成生命的物質基礎、三大營養(yǎng)物質及維生素等生命活動中不可缺少的營養(yǎng)物質等，并介紹了一些簡單易行的日常營養(yǎng)知識。該書旨在給關注飲食健康人們以科學指導性建議。

書籍目錄

第一章  大自然中哪些是生物呢？第二章  能量的倉庫第三章  能量的中轉站第四章  生命奧秘的承載者第五章  水是生命之源第六章  維持生命的元素第七章  合理營養(yǎng)，健康生活

章節(jié)摘錄

我們誤解脂肪了    肥胖正成為新世紀的一大難題，越來越多的人患肥胖癥，由此人們第一念頭即是脂肪惹的禍。脂肪，一種我們耳熟能詳卻又不甚了解的物質。可說不清從什么時候開始，它的“社會形象”開始變得負面起來，一聽到“脂肪”這個詞，人們馬上聯(lián)想到臃腫的身材、不健康的飲食、某些慢性疾病的幕后黑手。脂肪果真如此糟糕？它和人們避之不及的肥胖到底有啥關系？脂肪，俗稱油脂，由碳、氫和氧元素組成。它既是人體組織的重要構成部分，又是提供熱量的主要物質之一。食物中的脂肪在腸胃中消化、吸收后大部分又再度轉變?yōu)橹?。它主要分布在人體皮下組織、大網(wǎng)膜、腸系膜和腎臟周圍等處。體內脂肪的含量常隨營養(yǎng)狀況、能量消耗等因素而變動。    過多的脂肪確實可以讓我們行動不便，’而且血液中過高的血脂，很可能是誘發(fā)高血壓和心臟病的主要因素。不過，脂肪實際上對生命極其重要，它的功能眾多，幾乎不可能一一列舉。要知道，正是脂肪這樣的物質在遠古海洋中劃分出界限，使細胞有了存在的基礎，依賴于脂類物質構成了細胞膜，將細胞與它周圍的環(huán)境分隔開。使生命得以從原始的濃湯中脫穎而出，獲得了向更加復雜的形式演化的可能。因此毫不夸張地說，沒有脂肪這樣的物質存在，就沒有生命可言。    法國人謝弗勒首先發(fā)現(xiàn)，脂肪是由脂肪酸和甘油結合而成。因此可以把脂肪看作機體儲存脂肪酸的一種形式，從營養(yǎng)學的角度看，某些脂肪酸對我們的大腦、免疫系統(tǒng)乃至生殖系統(tǒng)的正常運作來說十分重要。但它們都是人體自身不能合成的，我們必須從膳食中攝取?，F(xiàn)在的研究還認為，大量攝入這些被稱為多不飽和脂肪酸的分子，有助于健康和長壽。同時一些非常重要的維生素需要膳食中脂肪的幫助我們才能吸收，如維生素A、D、E、K等。    另外，由于脂肪不溶于水，這就允許細胞在儲備脂肪的時候，不需同時儲存大量的水，相同重量的脂肪比糖分解時釋放的能量多得多。這就意味著，儲存脂肪比儲存糖劃算。如果在保持總儲能不變的情況下，將我們的脂肪換成糖，那么體重很可能至少會翻番，這取決于你的肥胖程度。我們的脊椎動物祖先，顯然看中了脂肪作為超高能燃料的巨大好處，為此進化出了獨特的脂肪細胞以及由此而來的脂肪組織，也埋下了今日我們肥胖的禍根。    脂肪與體重    雖然人們早就知道，成年人體重的增加源于儲脂增多，但美國洛克菲勒大學的lules Hirsctl教授是第一個深入研究脂肪含量變化規(guī)律的專家。Hirsch找到了估算體內脂肪細胞總數(shù)的方法。由此他發(fā)現(xiàn)，肥胖癥患者的脂肪細胞數(shù)量，是普通人的10倍，達到2500億之多，并且體積也要大4倍。    人在不同時期，儲存脂肪的方式也有所不同：年少時，我們優(yōu)先增加脂肪細胞的數(shù)量；成年后，則先把已有的脂肪細胞裝滿。如果這類細胞的數(shù)量過多，顯然很難保持苗條。而吸脂手術后體重的迅速反彈，似乎在暗示，我們的身體能記住脂肪細胞的數(shù)量。    1953年，美國生理學家Kenndy提出體重調定點假說。他認為如同體溫一樣，寒冷時顫抖，太陽下流汗，是為了維持住恒定的體溫。當身體發(fā)覺體重低于預定值時，就可能通過升高食欲，使你厭倦運動等手段，促使體重盡快恢復到正常狀態(tài)。    與此同時，Hirsch教授革新了測定人體每日基礎能量消耗的方法?；A能量消耗，是維持生存必需的開銷，對于缺乏鍛煉的人而言，這個消耗就在總花費中占去了大半。即便你每日入口的食物總量不變，只需基礎消耗長期輕微升高或者降低一點，你的體重就可能發(fā)生驚人的變化。Hirsch的新方法，給體重調定點假說提供了一定的支持。他發(fā)現(xiàn)體重相同的人，每日的基礎能量消耗可以大不一樣。    身體總是希望回到它自己的平衡點。當然體重恒定點與體溫不一樣，它的高低受許多因素的影響，如家族背景、兒童時期的營養(yǎng)狀況、體育鍛煉、年齡等等。毫無疑問，對一些人而言，這個體重的恒定點是偏高了。但目前我們根本沒有既有效又安全的方法去調節(jié)體重的恒定點。在這樣的狀況下，試圖對抗我們歷經(jīng)數(shù)百萬年殘酷考驗才鍛造而成的軀體，其難度可想而知。    P45-48

編輯推薦

什么樣的物體可以稱為生物呢？早晨早早升起的太陽是生物嗎？我們吃的米飯、雞蛋、蔬菜等食物是生物嗎？馬路邊上的樹木、花草、昆蟲這些又是生物嗎？還有池塘里游泳的小魚兒，天上飛的小鳥兒？……曾賓賓主編的這本《生命的基礎》將帶你進入這個奇妙的生物世界，探索生命奧秘。

圖書封面

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