大閘蟹

內(nèi)容概要

大閘蟹，是中國三大古名蟹中唯一的遺存，是老祖宗給我們的禮物。漢聲《大閘蟹》并非當(dāng)代的“閑情偶寄”，堅(jiān)持以第一手現(xiàn)場采寫呈現(xiàn)這篇蟹的大文章，自有深意。
第一冊《認(rèn)識大閘蟹》
用大量的精密手繪與現(xiàn)場寫真將大閘蟹生長的過程一覽無余地呈現(xiàn)。了解大閘蟹精巧的結(jié)構(gòu)，以及其一生中如何在江河湖海間歷近20次脫胎換骨的成長歷程。大閘蟹巧妙的結(jié)構(gòu)，實(shí)在值得仿生學(xué)、設(shè)計(jì)學(xué)好好學(xué)習(xí)。
中國人愛吃，可是我們不知道，我們的嘴是如何深刻改變了自然生態(tài)。如果我們多了解蟹的養(yǎng)殖生態(tài)，改糊里糊涂吃蟹為吃美蟹、生態(tài)蟹，您也可為凈化環(huán)境出把力。
第二冊《大閘蟹食譜上·全蟹烹、糟醉腌》
蟹之美味，向來為中國人所稱道，其中最得真味當(dāng)屬全蟹生烹。李時珍曾總結(jié)：“凡蟹，生烹、鹽藏、糟收、酒浸、醬汁浸，皆為佳品?！?br />這一冊展示最經(jīng)典自然的整蟹料理，糟腌存藏的加工保存法，以及傳統(tǒng)家常做法。懂得吃蟹，才能不辜負(fù)這絕美蟹味。
第三冊《大閘蟹食譜下·大閘蟹筵席菜》
大閘蟹不僅單獨(dú)烹制風(fēng)味上佳，拆出蟹粉，將其與其他食材巧妙組合，更是可以制作出一道道讓人贊不絕口的蟹菜。我們搜集了數(shù)十道古今精致蟹宴菜，以制作方法和宴席次序排列，讀者大飽口福同時也可以學(xué)習(xí)烹制方法。
第四冊《文史大閘蟹》
呈現(xiàn)源遠(yuǎn)流長深厚的蟹文化。蟹之魅力，不僅在美味。幾千年來無數(shù)老饕、文人墨客為之癡迷、詠唱，留下數(shù)不清、道不完的故事。
吃的生理本質(zhì)是自私的，但吃的文化卻可以感恩生命，了解自然，融通天地，文化的功效在于此。
漢聲還請來了：
· “一生與蟹戀愛”的蟹學(xué)泰斗王武先生
· 改變大閘蟹命運(yùn)的傳奇人物蟹行業(yè)協(xié)會會長楊維龍先生
· 通曉古今蟹菜的蘇州烹飪協(xié)會會長華永根先生、蘇州名廚畢建明先生
· “與蟹共浮生”的蘇州美食家葉放先生
做客本書，暢談蟹的奧秘。學(xué)、烹、治、品四路專家?guī)叫肺幕闹撩乐辽钪粮叩木辰纭?br />《大閘蟹》也是漢聲“蘇州風(fēng)物志”系列中的一本。四年來，漢聲扎根蘇州一地，用大量的田野調(diào)查，口述實(shí)錄，形成了《水八仙》、《大閘蟹》、《蘇州版》三本風(fēng)物書，試圖以一地為范式，深耕細(xì)作，形成地方風(fēng)物系統(tǒng)調(diào)查的體例。風(fēng)物是故鄉(xiāng)的花朵與結(jié)晶，也是鄉(xiāng)愁的承載，希望各地的青年能借此方式去認(rèn)知整理家鄉(xiāng)風(fēng)物，搶救故鄉(xiāng)。這是漢聲的深心。

作者簡介

四十多年來，臺灣漢聲出版社致力于建立一座“中華傳統(tǒng)民間文化基因庫”，涵蓋普通百姓食、衣、住、行、育、樂等各領(lǐng)域生活智慧及表現(xiàn)。以出版物及文創(chuàng)產(chǎn)品和大家一起分享來自民間文化和手藝中的那份感動。
漢聲新浪微博：@漢聲
漢聲巷豆瓣小站：http://site.douban.com/142500/

書籍目錄

第一冊《認(rèn)識大閘蟹》
圖序
大閘蟹外部特征
內(nèi)部系統(tǒng)
生長過程
品系分類
養(yǎng)殖過程：從蟹苗、蟹種到成蟹
采訪手記：大閘蟹的千里生長之旅、蛻殼記
第二冊《大閘蟹食譜上·全蟹烹、糟醉腌》
大閘蟹的營養(yǎng)功效
歷史上的吃蟹
全蟹烹菜譜
糟醉腌菜譜
民間家常菜譜
訪談：蘇州葉放談蟹
第三冊《大閘蟹食譜下·大閘蟹宴席菜》
蟹宴席菜譜
· 冷菜
· 熱菜
· 湯菜
· 點(diǎn)心
訪談：蘇州名廚畢建民談燒蟹
第四冊《文史大閘蟹》
大閘蟹文史篇
訪談：上海海洋大學(xué)王武教授談蟹
訪談：蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會會長楊維龍談蘇州蟹
訪談：蘇州烹飪協(xié)會會長華永根談古人吃蟹
語錄篇

圖書封面

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