中國的野菜輕圖典

前言

編者序： 野菜中的綠色生活有人認(rèn)為，蔬菜經(jīng)歷了人類幾千甚至幾萬年的挑選、種植，而野菜則是被人類淘汰掉的食物。這種看法有些偏頗。為何選擇吃野菜近年來，野菜逐漸受到重視，被稱為“無公害的蔬菜，防病治病的良藥”，很多飯店都將野菜作為另類菜招引顧客。究其原因，可能有如下幾種：一、綠色：所謂“野”菜，就是在山林田野中自生自滅沒人管的“菜”。它們沒有自來水澆灌、沒有大棚擋風(fēng)遮陽、沒有農(nóng)藥的保護(hù)、化肥的催生，飽經(jīng)風(fēng)霜、倍受洗禮，生命力極強(qiáng)。因此，食用野菜比種植的蔬菜更能增強(qiáng)人的生命力。二、營養(yǎng)：野菜大都含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、植物纖維等營養(yǎng)成分。很多野菜的維生素含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。三、食療：很多野菜都具有藥用價(jià)值。俗話說“偏方治大病”，野菜如果食用得當(dāng)、對(duì)癥，大多可視為偏方。比如，薺菜能清肝明目，可治療肝炎、高血壓等??；蒲公英可清熱解毒，是糖尿病人的佳肴；苦菜可清熱解毒，可治療黃疸等病；野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石等病；蕨菜益氣養(yǎng)陰，可用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。四、調(diào)劑：常年吃固定種類的蔬菜，往往讓人生厭。野菜種類繁多，口味多樣，可以把它們當(dāng)成“換換口味”的調(diào)劑品，豐富人們的餐桌。五、美容：因?yàn)楹锌寡趸煞趾拓S富的營養(yǎng)，很多野菜有改善膚質(zhì)、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、促進(jìn)代謝等功能，被用于制造化妝品。而與化妝品相比，很多人都認(rèn)為，原汁原味的野菜更具天然美容效果。六、健身：城市擁擠、空氣質(zhì)量差，很多人在周末遠(yuǎn)足郊游。背上行囊，約上朋友，游走于山間地頭，在鍛煉身體、呼吸新鮮空氣的同時(shí)，隨手采摘野菜，可謂一種不錯(cuò)的生活方式。食用不當(dāng)，適得其反雖然好處多多，但很多人存在吃野菜的困惑：不認(rèn)識(shí)、不敢吃、不會(huì)吃。吃野菜是有講究的，不注意會(huì)適得其反，如：一、吃法不同：有的野菜應(yīng)在采摘后盡快食用，有的則需要曬干或水焯后才可食用。另外，也要根據(jù)野菜的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。二、適量食用：多數(shù)野菜都性涼致寒，易造成脾胃虛寒，吃多了可能導(dǎo)致不適，甚至過敏。因此，很多野菜不能像吃土豆白菜一樣天天吃、月月吃。三、避免誤食：野菜之所以被稱之為“野”，也是因?yàn)楹芏嘁安司哂卸拘浴６夷承┮安说拈L相相似，容易讓人誤采誤食。食后輕者胸悶、嘔吐、腹脹腹瀉，重者危及性命。四、受到污染：在很多地方，如郊外化工廠、臭水溝、馬路邊等處的野菜容易受到污染，含有毒素。市內(nèi)公園、休閑場(chǎng)所的大草坪也不是采野菜的場(chǎng)所。因?yàn)樵S多草坪會(huì)被噴灑除草劑。本書的四大特點(diǎn)為了讓讀者認(rèn)識(shí)、敢吃、會(huì)吃野菜，我們編寫了本書。人們耳熟能詳?shù)囊安擞恤~腥草、蕨菜、蒲公英、車前草、黃花菜等數(shù)十個(gè)品種。其實(shí)，全國的野菜品種成千上萬，常見的營養(yǎng)成分高的有100多種。本書精心篩選出5大類、91科、226種野菜，詳細(xì)介紹每種野菜的別名、分布、形態(tài)特征、食用方法及藥用功效等。詳細(xì)來說，本書有如下特點(diǎn)：一、常見野菜：“常見”與“營養(yǎng)”是我們篩選野菜的重要標(biāo)準(zhǔn)。本書精選最常見、最具營養(yǎng)價(jià)值的野菜。每種野菜統(tǒng)一使用中文學(xué)名，并配有拉丁文名和各地的別名，方便讀者認(rèn)識(shí)、查找。二、全彩圖片：本書為每種野菜配備一張高清晰的彩色照片、一張細(xì)致描繪野菜各部位特征的彩色手繪圖，以圖鑒的形式展現(xiàn)，方便讀者辨認(rèn)、采摘。三、食用方法：野菜營養(yǎng)豐富，但如果沒有合適的料理手法，可能難以下咽。本書收錄了關(guān)于野菜的現(xiàn)代吃法，并根據(jù)種類的不同提供具有針對(duì)性的烹飪方法，讓你吃出新意，吃出健康。四、食療功能：作為一本美味與保健兼?zhèn)涞囊安藞D典，本書詳細(xì)考證各種植物的藥用療效，為讀者提供參考。本書既是現(xiàn)代人認(rèn)識(shí)、采摘野菜的指南，也是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目破兆x物，兼具實(shí)用和鑒賞價(jià)值。我們可以按照書中的指引去田間尋覓野菜，也可以在遇到某種不認(rèn)識(shí)的植物時(shí)，根據(jù)書中內(nèi)容進(jìn)行查詢。在本書的編輯過程中，我們得到了一些專家的鼎力支持，也有很多讀者對(duì)本書的制作提出了寶貴意見，在此一并感謝。由于水平有限，書中難免存在差錯(cuò)，懇請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。

內(nèi)容概要

　　今天，吃野菜已經(jīng)不再是像古人一樣為了“救荒”，而是為了追求“綠色”“營養(yǎng)”“食療”，甚至是為了鍛煉——爬爬山娛樂一下。很多野菜都含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等，甚至含量比栽種的蔬菜高很多倍。野菜大多生長于山林之中，沒受到化肥農(nóng)藥的污染，是純天然的綠色食品、高品質(zhì)的無公害食物。它們不僅能豐富餐桌，也可防病治病。
　　常見野菜有魚腥草、蕨菜、蒲公英、車前草、黃花菜等數(shù)十個(gè)品種。全國的野菜共有300余種，本書精選226種野菜，詳細(xì)介紹每種野菜的別名、分布、形態(tài)特征、食用方法及藥用功效等，方便讀者查詢，以便尋找、辨別、食用野菜。

書籍目錄

編者序：
野菜中的綠色生活
導(dǎo)讀
野菜：蔬菜中的隱者
認(rèn)識(shí)野菜的“葉”
認(rèn)識(shí)野菜的“花”
認(rèn)識(shí)野菜的“果”
野菜的4種吃法
出門前的準(zhǔn)備
第一章
草本植物
蕨科 Pteridiaceae
1.蕨菜
球子蕨科 Onocleaceae
2.莢果蕨
鐵角蕨科 Aspleniaceae
3.鳥巢蕨
三白草科 Saururaceae
4.魚腥草
里白科 Gleicheniaceae
5.芒萁
蓼科 Polygonaceae
6.苦蕎麥
7.扁蓄蓼
8.紅蓼
9.水蓼
10.蠶繭草
11.酸模葉蓼
12.酸模
13.巴天酸模
14.虎杖
15.何首烏
藜科 Chenopodiaceae
16.地膚
17.雜配藜
18.灰綠藜
19.小藜
20.藜
21.紅心藜
22.鹽地堿蓬
23.豬毛菜
莧科 Amaranthaceae
24.反枝莧
25.刺莧
26.凹頭莧
27.皺果莧
28.青葙
29.牛膝
30.空心蓮子草
商陸科 Phytolaccaceae
31.商陸
32.美洲商陸
馬齒莧科 Portulacaceae
33.馬齒莧
石竹科 Caryophyllaceae
34.牛繁縷
睡蓮科 Nymphaeaceae
35.蓮
36.雞頭米
毛茛科 Ranunculaceae
37.芍藥花
38.金蓮花
十字花科 Cruciferae
39.芝麻菜
40.二月藍(lán)
41.獨(dú)行菜
42.薺菜
43.豆瓣菜
44.沼生蔊菜
45.球果蔊菜
46.無瓣蔊菜
47.綠豆草
48.播娘蒿
49.板藍(lán)根
50.遏藍(lán)菜
景天科 Crassulaceae
51.景天三七
52.山葵
薔薇科 Rosaceae
53.龍牙草
54.蛇莓
55.委陵菜
56.朝天委陵菜
57.鵝絨委陵菜
豆科 Fabaceae
58.野大豆
59.紫花苜蓿
60.南苜蓿
61.救荒野豌豆
62.歪頭菜
63.二色棘豆
秋海棠科 Begoniaceae
64.中華秋海棠
酢漿草科 Oxalidaceae
65.酢漿草
66.紅花酢漿草
大戟科 Euphorbiaceae
67.鐵莧菜
錦葵科 Malvaceae
68.冬葵
69.蜀葵
70.黃秋葵
報(bào)春花科 Primulaceae
71.珍珠菜
堇菜科 Violaceae
72.紫花地丁
傘形花科 Apiaceae
73.刺芹
74.水芹
75.山芹菜
76.野胡蘿卜
77.荇菜
旋花科 Convolvulaceae
78.打碗花
紫草科 Boraginaceae
79.附地菜
唇形科 Lamiaceae
80.羅勒
81.毛羅勒
82.活血丹
83.益母草
84.夏枯草
85.甘露子
86.地筍
87.紫蘇
88.薄荷
89.香薷
90.藿香
茄科 Solanaceae
91.少花龍葵
92.酸漿
玄參科 Scrophulariaceae
93.水苦荬
94.地黃
車前科 Plantaginaceae
95.大車前
96.平車前
敗醬科 Valerianaceae
97.黃花龍芽
桔?？?Campanulaceae
98.桔梗
99.黨參
100.羊乳
101.展枝沙參
菊科 Compositae
102.馬蘭頭
103.鱧腸
104.菊花
105.鼠曲草
106.蘆蒿
107.柳葉蒿
108.牛蒡
109.野艾蒿
110.野茼蒿
111.刺兒菜
112.大刺兒菜
113.泥胡菜
114.桃葉鴉蔥
115.黃鵪菜
116.蒲公英
117.苣荬菜
118.苦苣菜
119.山萵苣
120.紫花山萵苣
121.抱莖苦荬菜
122.野苦荬菜
123.茵陳蒿
124.菊芋
125.款冬花
126.堿菀
127.紫菀
澤瀉科 Alismataceae
128.野慈姑
鴨跖草科 Commelinaceae
129.鴨跖草
雨久花科 Pontederiaceae
130.鴨舌草
131.鳳眼蓮
莎草科 Cyperaceae
132.荸薺
百合科 Liliaceae
133.黃花菜
134.黃精
135.玉竹
136.麥冬
137.薤白
138.野韭菜
139.山韭
140.蒙古韭
141.山丹百合
142.有斑百合
143.天韭
禾本科 Poaceae
144.野燕麥
145.竹筍
146.蘆葦
147.白茅
148.薏苡
薯蕷科 Dioscoreaceae
149.薯蕷
第二章
藤本植物
豆科 Leguminosae sp
150.葛
151.紫藤
葫蘆科 Cucurbitaceae
152.絞股藍(lán)
葡萄科 Vitaceae
153.山葡萄
獼猴桃科 Actinidiaceae
154.軟棗獼猴桃
155.狗棗獼猴桃
156.中華獼猴桃
西番蓮科 Passifloraceae
157.雞蛋果
蘿科 Asclepiadaceae
158.蘿
落葵科 Basellaceae
159.落葵
第三章
灌木植物
毛茛科 Ranunculaceae
160.牡丹
虎耳草科 Saxifragaceae
161.東北茶子
162.刺果茶子
163.扯根菜
薔薇科 Rosaceae
164.酸棗
165.月季花
166.山楂
167.山楂葉懸鉤子
168.貼梗海棠
169.玫瑰花
170.毛櫻桃
171.歐李
172.火棘
錦葵科 Malvaceae
173.朱槿
174.吊燈花
仙人掌科 Cactaceae
175.仙人掌
五加科 Araliaceae
176.刺五加
茄科 Solanaceae
177.枸杞
忍冬科 Caprifoliaceae
178.金銀花
179.金銀木
蕓香科 Rutaceae
180.花椒葉
胡頹子科 Elaeagnaceae
181.沙棘

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    巴天酸模 洋鐵葉 洋鐵酸模 牛舌頭 蓼科 酸模屬 多年生草本，高1～1.5米。莖直立，粗壯，不分枝或分枝，有溝槽。 基生葉有粗柄；葉片矩圓狀披針形，頂端急尖或圓鈍，基部圓形或近心形，全緣或邊緣波狀；上部葉小而狹，近無柄；托葉鞘筒狀，膜質(zhì)。 花序?yàn)榇笮蛨A錐花序，頂生或腋生；花兩性；在果時(shí)內(nèi)輪花被片增大，寬心形，有網(wǎng)紋，全緣，一部或全部有瘤狀突起。 瘦果卯形，有3銳棱，褐色，光亮。根含鞣質(zhì)可提制栲膠。巴天酸模在東北、華北西北有種植。 流行指數(shù)： 分布 華東、中南及四川等地。生于村邊、路旁、潮濕地和水溝邊。 采食時(shí)間 春季采食嫩葉，夏秋采收種子及全草。 食用部位 嫩葉及種子可食，根或全草入藥。 營養(yǎng)成分 粗蛋白、粗脂肪、總磷、總糖、還原糖的含量都比較高，尤其是維生素C的含量很高。 特殊用途 【飼用】 有較高的飼用價(jià)值。 【凈化】 凈化污水能力較強(qiáng)。 食用方法 采集嫩葉后用沸水焯熟，然后換水浸洗干凈，去除苦味，加入油鹽調(diào)拌食用；種子成熟時(shí)打下，舂去外殼，將來用沸水燙過三五次，然后做成粥或飯。 殺蟲止癢 治療肝炎 性寒，味苦，具有清熱解毒、殺蟲止癢、通便的功效。可用于皮膚病、疥癬、各種出血、肝炎及炎癥。冶乳腺炎：五錢，水煎服，或搗爛敷患處；或與雷公根各適量，加酒糟少許，共搗爛，敷患處。

編輯推薦

《從入門到精通中國的野菜輕圖典》有如下特點(diǎn)：一、常見野菜：精選生活中最常見、最具營養(yǎng)價(jià)值的野菜。每種野菜統(tǒng)一使用中文學(xué)名，并配有拉丁文名和各地的別名，保證讀者能準(zhǔn)確查找認(rèn)識(shí)每一種野菜?！俺Ｒ姟迸c“營養(yǎng)”是《從入門到精通中國的野菜輕圖典》篩選的主要標(biāo)準(zhǔn)。二、全彩圖片：《從入門到精通中國的野菜輕圖典》為每種野菜配備一張高清晰的彩色照片、一張細(xì)致描繪植物各部位特征的彩色手繪圖，以圖鑒的形式進(jìn)行清晰展現(xiàn)。三、食用方法：野菜營養(yǎng)豐富，但如果沒有合適的料理手法，可能難以下咽?！稄娜腴T到精通中國的野菜輕圖典》收錄了關(guān)于野菜的現(xiàn)代吃法，煎、炒、烹、炸、燉、煮、拌……不僅要讓荒郊的野菜登上大雅之堂，而且還要讓你吃出新意，吃出健康。四、藥用功能：作為一本美味與保健兼?zhèn)涞囊安藞D鑒，《從入門到精通中國的野菜輕圖典》詳細(xì)考證各種野菜的藥用療效，為讀者提供參考。

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